Сицилийская пицца - Sicilian pizza

Сицилийская пицца
Sfincione palermitano.jpg
Типичный кусок Палермитан сфинсионе
ТипПицца
Место происхожденияИталия
Регион или штатСицилия

Сицилийская пицца является пицца подготовлены способом, который возник в Сицилия, Италия. Сицилийская пицца также известна как сфинсионе (Итальянский:[sfinˈtʃoːne]; Сицилийский: сфинчиуни [sfɪnˈtʃuːnɪ]) или же фокачча с начинками.[1][2]Этот тип пиццы стал популярным блюдом в западной Сицилии к середине 19 века и был типом пиццы, обычно потребляемой на Сицилии до 1860-х годов.[2][3] Версия с помидоры не был доступен до 17 века.[2] В конечном итоге он достиг Северной Америки в слегка измененной форме, с более толстой коркой и прямоугольной формой.[4][1]

Традиционная сицилийская пицца часто бывает толстой и прямоугольной формы, но может быть круглой и похожей на Неаполитанская пицца. Часто его увенчивают лук, анчоусы, помидоры, травы и сильный сыр Такие как Caciocavallo и Тома.[2] Другие версии не включают сыр.[5][6]

Сицилийские методы приготовления пиццы связаны с местными культура и деревенские традиции,[7] так что есть различия в приготовлении пиццы среди сицилийских регионов Палермо, Катания, Сиракуза и Мессина.

Вариации

В сфинсионе[8] (или же сфинчиуни в Сицилийский язык ) - очень распространенная разновидность пиццы, которая возникла в провинция Палермо. В отличие от Неаполитанская пицца, он обычно прямоугольный, с большим количеством теста, соуса и сыра. В аутентичном рецепте часто используются травы, лук, томатный соус, крепкий сыр и анчоусы.[2] Иногда соус кладут поверх начинки, чтобы он не впитался в густое тесто.[4]

Сиракуза

В пиццолу из провинции Сиракуза

в провинция Сиракуза, особенно в Solarino и Сортино, то пиццолу это разновидность круглой пиццы с начинкой.[9]

Катания

в провинция Катания традиционный scacciata делается двумя способами: первый слой из тесто покрытый в черте города местным сыром (Тума) и анчоусы или, в районе Катании, картофель, колбасы, брокколи и томатный соус. В обоих случаях все покрывает второй слой теста, смазанный яйцами. Также в районе Катании, в Zafferana Etnea И в Виагранде типичный пицца сицилиана жареный Кальцоне фаршированные сыром и анчоусами.

Мессина

в провинция Мессина, традиционный пидуни это разновидность кальцоне с начинкой эндивий, сыр тома, помидоры и анчоусы. Также есть фокачча по-мессински, приготовленный с томатным соусом, сыром тома, овощами и анчоусами.

Соединенные Штаты

В Соединенных Штатах, «Сицилийская пицца» используется для описания типично квадратной разновидности сырной пиццы.[5][10] с тестом толщиной более дюйма, хрустящей основой и воздушной внутренней частью.[11] Это получено из сфинчиуни и был представлен в Соединенных Штатах первыми Итальянский (Сицилийские) иммигранты. Пицца по-сицилийски популярна в Итало-американский анклавы[6] на протяжении северо-восток США,[1] включая Массачусетс, Род-Айленд, Мичиган, Коннектикут, Нью-Йорк, Пенсильвания, и Нью-Джерси. В некоторых частях прибрежного Массачусетса и Нью-Гемпшир, ее также называют "пляжной пиццей" из-за ее распространенности в Маршрут 1А коридор.[12]

Галерея

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c Барретт, Л. (2014). Пицца: кусочек американской истории. Voyageur Press. п. 63. ISBN  978-1-62788-382-5. Получено 11 декабря, 2017.
  2. ^ а б c d е "Что такое сицилийская пицца?". WiseGeek. Получено 14 апреля 2013.[ненадежный источник? ]
  3. ^ Ломбардо, Франческа (2007). "Сфинчоне". Журнал Best of Sicily. Получено 2017-12-02.
  4. ^ а б Пауэлл, Веллиам (ноябрь 2011 г.). «Пантеон пирогов». Цинциннати. 45 (2): 63. Архивировано с оригинал на 2015-01-11. Получено 14 апреля 2013.
  5. ^ а б Хулин Б. (2007). Поваренная книга для пиццы Everything. Адамс Медиа. п. 25. ISBN  978-1-60550-258-8. Получено 11 декабря, 2017.
  6. ^ а б Хулин, Бренда. «Классические виды пиццы». Netplaces. Архивировано из оригинал 15 мая 2013 г.. Получено 14 апреля 2013.
  7. ^ Магида, Филлис (3 ноября 1983 г.). «От мамы Сары: что отличает восхитительную пиццу Сицилии от всех остальных». Lakeland Ledger. Получено 2 января 2016.
  8. ^ Наблюдатели, W. (2006). Новая полная поваренная книга для весонаблюдателей. Джон Вили и сыновья. п. 305. ISBN  978-0-7645-7350-7. Получено 9 декабря, 2017.
  9. ^ Видеть (на итальянском) статья на unafinestrasusortino.it В архиве 2013-01-11 в Archive.today
  10. ^ Кавин, К. (2010). Путеводитель по Италии Everything: полный путеводитель по Венеции, Флоренции, Риму и Капри - и всем захватывающим местам между ними.. Все. F + W Media. п. 262. ISBN  978-1-4405-0180-7. Получено 9 декабря, 2017.
  11. ^ Барретт, Лиз (2014). Пицца: кусочек американской истории. Миннеаполис, Миннесота: Voyageur Press. п. 63. ISBN  9780760345603.
  12. ^ Селинджер, Х., "Пляжная пицца Новой Англии не очень хороша. Каждый должен ее попробовать", Едок, дата обращения 23 января 2020

внешняя ссылка