Древний Рим и вино - Ancient Rome and wine

Расширение Римской Империи

Древний Рим сыграли ключевую роль в история из вино. Самые ранние влияния на виноградарство из Итальянский полуостров можно проследить до древние греки и Этруски. Подъем Римская империя увидели как технический прогресс, так и растущее понимание виноделие, которые распространились по всем частям империи. Рим влияние России оказало глубокое влияние на историю крупнейших винодельческих регионов в Франция, Германия, Италия, Португалия и Испания.

Римская вера в то, что вино было повседневной необходимостью, сделала напиток "демократичный "и повсеместно; в различных формах он был доступен рабам, крестьянам и аристократы, мужчины и женщины одинаково. Чтобы обеспечить постоянное снабжение вином римских солдат и колонистов, виноградарство и производство вина распространились по всей империи. Экономические возможности, предоставляемые торговлей вином, побуждали торговцев вести дела с племенами, живущими в Галлия и Germania, принося римское влияние в эти регионы еще до прихода римских войск.^[1] Свидетельства этой торговли и далеко идущего древнего винодельческого хозяйства чаще всего можно найти в амфоры - керамические кувшины для перевозки вина.^[2]

Произведения римских писателей, особенно Катон, Колумелла, Гораций, Катулл, Палладий, Плиний, Варрон и Вергилий - помогли понять роль вина в Римская культура а также современное понимание виноделия и виноградарства.^[3] Многие методы и принципы, впервые разработанные в древнеримские времена, можно найти в современном виноделии.^[4]

Древняя римская статуя из Дионис (также известен как Вакх), бог вина (ок. 150 г. н.э., Прадо, Мадрид ).

Ранняя история

Руины Карфагена. Когда город был разрушен, одним из немногих предметов, спасенных римлянами, были сельскохозяйственные работы Магона.

Хотя дикий виноградная лоза выросли на итальянском полуострове с предыстория историки не могут точно определить, когда впервые возникло отечественное виноградарство и виноделие. Возможно, что Микенские греки имел некоторое влияние через ранние поселения в южной Италии, но самые ранние зарегистрированные свидетельства греческого влияния датируются 800 годом до нашей эры. Виноградарство широко укоренилось в этрусской цивилизации, которая была сосредоточена вокруг современного винодельческого региона Тоскана.

Поскольку древние греки считали вино основным продуктом домашней жизни и жизнеспособным товаром для экономической торговли, их поселения поощряли выращивать виноградники для местного использования и торговать с греками. города-государства. Изобилие южной Италии местный виноградники предоставили идеальную возможность для производства вина, отсюда и произошло греческое название региона: Энотрия («земля виноградных лоз»).^[5] Южные греческие колонии, вероятно, также принесли с собой свои собственные методы прессования вина и повлияли на итальянские методы производства.^[6]

В качестве Рим выросла из собрания поселений в Королевство а затем в республика, культура римского виноделия все больше находилась под влиянием винодельческих навыков и технологий регионов, которые были завоеваны и интегрированы в Римскую империю, которая когда-то была почти полностью сухой.^{[необходимо определение ]}.^[7] Греческие поселения на юге Италии были полностью под римским контролем к 270 г. до н.э. Этруски, которые уже проложили торговые пути в Галлию, были полностью завоеваны к I веку до нашей эры.

В Пунические войны с Карфаген особенно заметно повлиял на римское виноградарство. Помимо расширения культурных горизонтов римских граждан, карфагеняне также познакомили их с передовыми методами виноградарства, в частности с работой Маго. Когда библиотеки Карфагена были разграблены и сожжены, среди немногих карфагенских работ, которые уцелели, были 26 томов сельскохозяйственного трактата Магона, который впоследствии был переведен на латинский и Греческий в 146 г. до н. э. Хотя его работы не сохранились до современной эпохи, они широко цитировались в влиятельных произведениях римлян Плиния, Колумеллы, Варрона и Гаргилиус Мартиалис.^[5]

Золотой век

На протяжении большей части винодельческой истории Рима Греческое вино был самым дорогим, а местные римские вина продавались по более низким ценам. Во II веке до нашей эры начался «золотой век» римского виноделия и возникло Гран Крю виноградники (ранний вид первые ростки в Риме). Известный винтаж 121 г. до н.э. стал известен как Opimian vintage, названный в честь консул Люциус Опимиус. Примечателен обилием урожай и необычайно высокое качество производимого вина, некоторые из лучших образцов этого урожая стали популярны более века спустя.

Плиний Старший много писали о первых ростах Рима, особенно Фалернский, Албан и Caecuban вина. Среди других первопроходцев - Rhaeticum и Hadrianum из Атри Адриатики,^[8] вдоль По в современных регионах Ломбардия и Венеция соответственно; Praetutium (не связанный с современным итальянским городом Терамо, исторически известный как Praetutium) вдоль Адриатическое побережье возле границы Эмилия-Романья и Марке; и Lunense в наши дни Тоскана. Вокруг самого Рима находились поместья Альбан, Сабинум, Тибуртинум, Сетинум и Сигнинум. На юг к Неаполь были поместьями Цекубан, Фалерн, Каулин, Требелликан, Массикум, Гаураниум и Суррентинум. В Сицилия была первой постройкой Мамертинума.^[5]

В этот пик истории виноделия империи было подсчитано, что Рим потреблял более 180 миллионов литров (47 миллионов галлонов США) вина ежегодно, примерно по бутылке вина каждый день на каждого гражданина.^[1]

Помпеи

Фреска с изображением Меркурия (бога торговли) и Вакха (бога вина) в Помпеях, в заведении горячего питания (термополий), которое служило городу до его разрушения.

Одним из важнейших винодельческих центров римского мира был город Помпеи, расположенный к югу от Неаполя, в Кампании. Этот район был домом для обширных виноградников, служил важным торговым городом с римскими провинциями за границей и основным источником вина для города Рима.

Сами помпейцы приобрели широкую репутацию благодаря своей способности пить вино. Преобладающее поклонение Вакх, то Бог вина, слева изображения бога на фрески и археологические фрагменты по всему региону. Амфоры с гербами помпейских купцов были найдены на современных остатках Римской империи, включая Бордо, Нарбонна, Тулуза и Испания. Доказательства в виде поддельных марок на амфоры непомпейского вина предполагает, что его популярность и известность, возможно, привели к раннему винный обман.^[9]

Извержение 79 г. н.э. Гора Везувий оказал разрушительное влияние на римскую винную промышленность. Виноградники по всему региону и склады, хранящие урожай урожая 78 г. н.э., были уничтожены, что привело к острой нехватке вина. Повреждение торгового порта препятствовало потоку вина из отдаленных провинций Рима, что усугубило его дефицит. Доступное вино резко выросло в цене, сделав его недоступным для всех, кроме самых богатых. Вино голод вызвали панику римлян, поспешно сажавших виноградники в окрестностях Рима, до такой степени, что зерно поля были выкорчеваны в пользу виноградных лоз.

Последующий излишек вина, образовавшийся в результате успешных усилий по сокращению нехватки вина, вызвал снижение цен, что повредило коммерческому доступу производителей и торговцев вином. Выкорчевывание зерновых полей привело к нехватке продовольствия для растущего римского населения. В 92 году нашей эры Римский император Домициан выпустил указ это не только запретило новые виноградники в Риме, но и приказало выкорчевать половину виноградников в римских провинциях.

Виноградник Foro Boario в Помпеях, заново засаженный, как он был во время извержения, с небольшим винным прессом в задней части.

Хотя есть основания полагать, что этот указ в значительной степени игнорировался в римских провинциях, историки виноделия обсуждали влияние указа на зарождающуюся винную промышленность Испания и Галлия. Цель указа заключалась в том, что уменьшение количества виноградников привело бы к производству вина, достаточного только для внутреннего потребления, при небольшом количестве для торговли. Хотя в этих винодельческих регионах уже были заложены виноградники, игнорирование торговых соображений могло сдерживать распространение виноградарства и виноделия в этих регионах. Указ Домициана оставался в силе почти два столетия, пока император Пробус отменил эту меру в 280 году нашей эры.^[9]

Разрушение и сохранение Помпеи дало уникальное представление о древнем виноделии и виноградарстве в римском мире.^[10][11] Сохранившиеся корни виноградной лозы показывают образцы посадки, а целые виноградники были вырыты в пределах городских стен (например, в Форо Боарио). Это дополняет свидетельства использования прессовальных и производственных технологий, которые работали в тандеме с этим выращиванием.^[12] Некоторые из этих виноградников теперь засажены древними сортами винограда, а экспериментальная археология используется для воссоздания римского вина.^[13][14]

Расширение виноградарства

Среди непреходящих наследий древней Римской империи были виноградарские основы, заложенные римлянами на землях, которые стали всемирно известными. винные регионы. Через торговля, военные кампании и расчеты Римляне принесли с собой вкус к вину и желание сажать виноградные лозы. Торговля была первым и самым дальним рычагом их влияния, и римские торговцы вином стремились торговать как с врагами, так и со своими союзниками - от карфагенян и народов южной Испании до Кельтские племена в Галлии и Германские племена из Рейн и Дунай.

Вовремя Галльские войны, когда Юлий Цезарь привел свои войска в Кабиллона в 59 г. до н.э. он нашел двух римских торговцев вином, которые уже вели торговлю с местными племенами. В таких местах, как Бордо, Майнц, Трир и Колчестер куда Римские гарнизоны были заложены виноградники для удовлетворения местных потребностей и ограничения затрат на торговлю на дальние расстояния. Римские поселения были основаны и заселены отставными солдатами, знавшими римское виноградарство от своих семей и жизни до армии; виноградники были посажены на их новой родине. Хотя возможно, что римляне импортировали виноградную лозу из Италии и Греции, есть достаточно доказательств, чтобы предположить, что они выращивали местные виноградные лозы, которые могут быть предками винограда, выращиваемого в этих провинциях сегодня.^[15]

Итальянский полуостров был известен своими высококачественными винами, выдающимися образцами которых были Помпеи.^[16][17] По мере того как республика превращалась в империю за пределами полуострова, торговля вином и рыночная экономика вторили этому росту. Торговля вином в Италии состояла из продажи Римом вина за границу поселениям и провинциям, расположенным вокруг Средиземного моря, но к концу I века нашей эры его экспорт имел конкуренцию со стороны провинций, которые сами экспортировали в Рим.^[18] Римская рыночная экономика поощряла экспорт провинций, увеличивая спрос и предложение.^[19] Повышенное предложение вина означало более низкие цены для потребителей. Из-за экономики спроса и предложения граждане обладали достаточным запасом монет, что свидетельствует о существовании сложной рыночной экономики, окружающей торговлю вином в Римской империи. Адекватная денежная масса означала, что граждане много думали о рыночной экономике вина.^[20]

Hispania

Римские амфоры, обнаруженные в Каталонии.

Поражение Римом Карфагена в Пунических войнах поставило южные и прибрежные территории Испании под свой контроль, но полное завоевание из Пиренейский полуостров оставались незавершенными до правления Цезаря Август. Римская колонизация привела к развитию Tarraconensis в северных регионах Испании (включая то, что сейчас современные винодельческие регионы из Каталония, то Риоха, то Рибера-дель-Дуэро, и Галиция ) и Hispania Baetica (который включает современные Андалусия ) Монтилья-Морилес винодельческий регион Кордова и шерри винодельческий регион Кадис.

В то время как карфагеняне и Финикийцы были первыми, кто познакомил Испанию с виноградарством, влиятельными винодельческими технологиями Рима и развитием дорожные сети открыли новые экономические возможности для региона, превратив виноград из частной сельскохозяйственной культуры в важный компонент жизнеспособного коммерческого предприятия. Испанское вино было в Бордо до того, как в регионе начали производить собственное. Французский историк Роджер Дион предположил, что виноградная лоза балиска (распространена в северных провинциях Испании, особенно Риоха ) был привезен из Риохи для посадки первых римских виноградников Бордо.^[15]

В Риме часто продавали испанские вина. Поэт Боевой описал высоко оцененное вино, известное как керетан из Сере (современный Херес-де-ла-Фронтера ). Историк вина Хью Джонсон считает, что это вино было ранний предок хереса.^[15] Испанские вина проникли в Римскую империю более широко, чем итальянские, а амфоры из Испании были обнаружены в Риме. Аквитания, Бретань, то Долина Луары, Нормандия, Британия и Немецкая граница. Историк Страбон отметил в своей работе Geographica что виноградники Бетики славились своей красотой. Римский писатель-земледельец Колумелла был уроженцем Кадиса и находился под влиянием виноградарства региона.^[21]

Галлия

Есть археологические свидетельства того, что Кельты впервые возделывал виноградную лозу в Галлии. Виноград пипсы были найдены по всей Франции, еще до греков и римлян, с некоторыми примерами, найденными около Женевское озеро датируется 10 000 годом до нашей эры. Степень производства вина кельтами и галльскими племенами точно не известна, но прибытие греков близко Massalia в 600 г. до н.э. безусловно были введены новые виды и стили виноделия и виноградарства. Предел греческого винодельческого влияния заключался в выращивании в регионах с Средиземноморский климат куда оливки и фиговые деревья тоже будет процветать.

Римляне искали холмистую местность в районах около реки и важного города. Их знания в науке включали тенденцию к тому, что холодный воздух стекает по склону холма и скапливается в морозных очагах долины. Поскольку это плохие условия для выращивания винограда, их избегали в пользу солнечных склонов, которые могли обеспечить достаточно тепла для спелый виноград, даже в северных районах. Когда римляне захватили Массалию в 125 г. до н.э., они продвинулись дальше вглубь страны и на запад. Они основали город Нарбонну в 118 г. до н.э. (в наши дни Лангедок регион) вдоль Via Domitia, первая римская дорога в Галлии. Римляне установили прибыльные торговые отношения с местными племенами Галлии, несмотря на их способность производить собственное вино. Галльские племена платили высокие цены за римское вино, единственное амфора стоит ценность раба.^[15]

Римские руины в Вене. Первое французское вино, получившее международное признание, было произведено в этом районе недалеко от современного винодельческого региона Кот-Роти.

От Средиземноморье побережья римляне продвинулись дальше Долина Роны, в районы, где оливки и инжир не росли, но где дуб деревья все еще были найдены. В результате их опыта в том, что сейчас северо-восточная Италия римляне знали те регионы, где Quercus ilex Было установлено, что климат достаточно теплый, чтобы виноград мог полностью созреть. В I веке нашей эры Плиний отмечает, что поселение Вена (рядом с тем, что сейчас Côte-Rôtie AOC ) произвел смолистый вино, которое в Риме стоило очень дорого. Историк вина Ханнеке Уилсон отмечает, что это Ронское вино был первым по-настоящему Французское вино получить международное признание.^[22]

часть бородатого сатира, опорожняющая бурдюк, арретинская посуда, римский период, август 31 г. до н. э. - н. э. 14

Первое упоминание об интересе римлян к региону Бордо было в отчете Страбона Августу о том, что внизу по реке нет виноградных лоз. Тарн к Гаронна в регион, известный как Бурдигала. Вино для этого морского порта поставлялось из высокогорного региона Gaillac в Юг-Пиренеи область, край. На Миди было множество местных лоз, которые культивировали римляне, многие из которых до сих пор используются для производства вина, в том числе:Duras, Фер, Ondenc и Лен де л'Эль. Расположение Бордо на Устье Жиронды сделал его идеальным морским портом для перевозки вина по Атлантическое побережье и к Британские острова. Вскоре Бордо стал достаточно самодостаточным с собственными виноградниками, чтобы экспортировать собственное вино римским солдатам, дислоцированным в Британии. В I веке нашей эры Плиний Старший упоминает о насаждениях в Бордо, включая виноград Балиска (ранее известный в Испании) под синоним Битурицы после местного Битуриги племя. Ампелографы отмечают искажение названия Biturica. Vidure, французский синоним Каберне Совиньон, возможно, указывая на происхождение этого вина от семейства Каберне, в которое входит Каберне Совиньон, Каберне Франк, Мерло и Petit Verdot.^[15]

Далее вверх по Роне, по Сона приток, римляне столкнулись с областями, которые станут современными винными регионами Божоле, то Маконне, то Кот Шалонез и Кот д'Ор. Первыми союзниками Рима среди племен Галлии были Aedui, которых они поддержали, основав город Августодунум в том, что сейчас Бургундское вино область, край. Хотя возможно, что виноградники были посажены в I веке нашей эры, вскоре после основания Августодунума, первое убедительное свидетельство производства вина содержится в отчете о визите императора. Константин в город в 312 году нашей эры.

Основание других великих винодельческих регионов Франции не так ясно. Склонность римлян к выращиванию растений на склонах холмов оставила археологические свидетельства галло-римских виноградников на меловых склонах холмов. Sancerre. В 4 веке император Юлиан был виноградник рядом Париж на холме Монмартр, и вилла V века на территории, где сейчас Эперне показывает влияние римлян в Регион Шампань.^[23]

Germania

В Римский мост Трира пересекает реку Мозель. Римляне обнаружили, что посадка виноградных лоз на крутых берегах реки обеспечивает достаточно тепла для созревания винного винограда.

Хотя дикий V. vinifera виноградные лозы существовали вдоль Рейна с доисторических времен, самые ранние свидетельства виноградарства восходят к римскому завоеванию и заселению западных территорий Germania. Сельскохозяйственные инструменты, такие как обрезные ножи, были найдены возле римских гарнизонных постов в Трире и Кёльн, но первая окончательная запись о производстве вина датируется 370 годом нашей эры. Авзоний названный Mosella, где он описал яркие виноградники вдоль Мозель. Уроженец Бордо, Авзоний сравнил виноградники с виноградниками своей родины и, кажется, указывает на то, что виноградарство здесь издавна существовало. Причины посадки Рейнской области заключались в том, чтобы удовлетворить растущий спрос римских солдат вдоль Лаймы Германик (Немецкая граница) и высокие расходы, связанные с импортом вина из Рима, Испании или Бордо. Римляне вкратце рассматривали возможность строительства канал который соединит реки Сона и Мозель, чтобы облегчить торговлю по водным путям. Альтернативой было пить то, что Тацит описывается как низший пиво -подобный напиток.^[23] Пиво явно понравилось некоторыми Римские легионеры. Например, среди Таблетки Виндоланда (из Виндоланда в Римская Британия, датированный c. 97-103 г.н.э.), кавалерия Decurion Маскулус написал письмо префекту Флавию Цериалису, в котором спрашивал о точных инструкциях для своих людей на следующий день. Это включало в себя вежливую просьбу отправить пиво в гарнизон (который полностью израсходовал свой предыдущий запас пива).^[24]

Крутые склоны вдоль рек Мозель и Рейн дали возможность расширить выращивание винограда на север. Склон, выходящий на юго-юго-запад, увеличивает количество солнечного света, получаемого виноградными лозами. градус угла позволяя виноградным лозам получать солнечные лучи перпендикулярно а не под низким или рассеянным углом получают виноградники на более ровной местности. Склоны холмов давали дополнительное преимущество, защищая виноградные лозы от холодных северных ветров, а отражение рек давало дополнительное тепло, помогающее созреванию винограда. С правильным сортом винограда (возможно, даже с ранним предком Немецкое вино виноград Рислинг ), римляне обнаружили, что вино можно производить в Германии. Из Рейна немецкое вино продвигалось вниз по реке к Северное море и купцам в Британии, где она начала завоевывать хорошую репутацию.

Несмотря на военные действия, соседние германские племена любят Аламанни и Франки были активными покупателями немецкого вина до тех пор, пока указ V века не запретил продажу вина за пределами римских поселений. Историк вина Хью Джонсон считает, что это могло быть дополнительным стимулом для варварские нашествия и увольнение римских поселений, таких как Трир, - «приглашение выломать дверь».^[23]

Британия

Серебряный сервировочный поднос с изображением Вакха, найденный в Милденхолле.

Влияние Рима на Британия Что касается вина, то оно не столько виноградарское, сколько культурное. На протяжении всей новейшей истории британцы играли ключевую роль в формировании мира вина и определении мировых винных рынков.^[25] Хотя свидетельства V. vinifera виноград на Британских островах восходит к Хокснийский ярус когда климат был намного теплее, чем сегодня, британский интерес к производству вина значительно возрос после Римское завоевание Британии в 1 веке нашей эры.

Амфоры из Италии указывают на то, что вино регулярно доставлялось в Великобританию по морю через Пиренейский полуостров за большие деньги. Развитие винодельческих регионов в Бордо и Германии значительно упростило снабжение римских колонистов при меньших затратах. Наличие домов по производству амфор, найденных на территории, где сейчас Brockley и Миддлсекс указывает на то, что у британцев, вероятно, тоже были свои виноградники.^[26]

Есть явные доказательства того, что римский культ Вакх Бог вина практиковался в Британии: по всей Британии было найдено более 400 артефактов, изображающих его подобие. Включено в Милденхолл сокровище Коллекция представляет собой серебряное блюдо, на котором выгравировано изображение Вакха, участвующего в состязании по выпивке. Геркулес. В Колчестере при раскопках были обнаружены контейнеры, в которых было идентифицировано более 60 различных типов вин из Италии, Испании, Рейна и Бордо.^[23]

Римские сочинения о вине

Работы классических римских писателей - в первую очередь Катона, Колумеллы, Горация, Палладия, Плиния, Варрона и Вергилия - проливают свет на роль вина в римской культуре, а также на современные методы виноделия и виноградарства.^[27] Некоторые из этих влиятельных техник можно найти в современном виноделии. К ним относятся рассмотрение климат и пейзаж в выборе сорта винограда посадить, польза от разных шпалеровка и системы дрессировки винограда, эффекты обрезка и урожайность на качество вина, а также на методы виноделия, такие как сюр-лжи старение после ферментация и соблюдение санитарных норм на протяжении всего процесса виноделия, чтобы избежать загрязнения, примесей и порчи.^[4]

Марк Порций Катон Старший

Марк Порций Катон был римским государственным деятелем, выросшим в сельскохозяйственной семье на ферме в Reate к северо-востоку от Рима. Он много писал по различным темам в De Agri Cultura (О возделывании земли), старейшее из сохранившихся произведений латинской прозы. Автор подробно прокомментировал виноградарство и виноделие, например управление виноградником и расчеты количества работы, которую раб мог бы выполнить перед тем, как умереть.^[5] Он считал, что из винограда производят лучшее вино, когда он получает максимальное количество солнечного света. В этой связи он рекомендовал выращивать лозу на деревьях как можно выше, а затем сильно обрезать все листья, как только виноград начнет созревать.^[1] Он также посоветовал виноделам дождаться полного созревания винограда перед сбором урожая, чтобы обеспечить высокое качество вина и таким образом сохранить репутацию винодельческого хозяйства.

Катон был одним из первых защитников важности гигиены в виноделии, рекомендуя, например, протирать винные кувшины два раза в день каждый раз новой метлой; тщательно закрывать банки после брожения, чтобы вино не испортилось и не превратилось в уксус; и не заполнять амфоры до верха, чтобы оставить немного свободного места, что приводит к небольшому количеству окисление.^[28] Руководству Катона неуклонно следовали, и на протяжении веков он стал стандартным учебником римского виноделия.^[5]

Колумелла

Статуя Колумеллы на его родной земле Кадис.

Колумелла был писателем I века нашей эры, чей 12-томный De Re Rustica считается одной из важнейших работ по Римское земледелие. Одиннадцать томов, написанных в прозе, дополняются томом 10, книгой о садах в гекзаметр стих. Тома 3 и 4 посвящены техническим аспектам римского виноградарства, включая советы о том, какие типы почв дают лучшее вино, а том 12 посвящен различным аспектам виноделия.^[29]

Колумелла описывает кипячение виноградного сусла в вести емкость для концентрирования сахаров и в то же время позволяет свинцу придать вину сладость и желаемую текстуру,^[30] практика, которая, возможно, способствовала отравление свинцом. Он представил точные детали того, как должен работать хорошо управляемый виноградник, от оптимального завтрака для рабов до урожая винограда с каждого из них. jugerum земли и методы обрезки, чтобы обеспечить эти урожаи. Многие современные элементы дрессировки винограда и шпалеры очевидны в описании передового опыта Колумеллы. На его идеальном винограднике было посажено два лозы. шаги отдельно и скреплен ива withies к каштан делает ставку на рост человека. Он также описывает некоторые вина римских провинций, отмечая потенциал вин Испании и региона Бордо. Кроме того, Колумелла хвалит качество вин, изготовленных из древних сортов винограда Балиска и Битурика, по мнению авторов ампелографы быть предком Каберне семья.^[31]

Плиний Старший

Плиний Старший.

Плиний Старший был 1 век нашей эры натуралист и автор 37-томного романа энциклопедия Naturalis Historia (Естественная история), посвященная Императору Тит. Опубликованная после смерти Плиния недалеко от Помпеи после извержения Везувия, работа охватывает широкий спектр тем, включая серьезный дискурс о виноградарстве и вине.

Книга 14 посвящена исключительно теме самого вина, включая рейтинг «первых ростков» Рима. Книга 17 включает обсуждение различных методов виноградарства и раннюю формализацию концепции терруар, в уникальных местах производят уникальные вина. В своем рейтинге лучших римских вин Плиний заключает, что виноградник оказывает большее влияние на качество вина, чем конкретная лоза. Первые разделы Книги 23 посвящены некоторым предполагаемым лечебным свойствам вина.^[32]

Плиний был убежденным сторонником выращивания лозы на деревьях в беседка, отмечая, что лучшие вина в Кампания все произошло из этой практики. Однако из-за опасностей в работе и обрезке лоз, обученных таким образом, он посоветовал использовать не ценных рабов, а рабочих виноградников, нанятых с оговоркой в ​​их контракте для покрытия расходов на могилу и похороны. Он описал некоторые современные разновидности, рекомендуя Aminean и Nomentan как лучшие. Ампелографы считают, что упомянутые два сорта белого вина, Арселака и Аргит, может быть ранними предками современного винограда Рислинг.^[31]

Плиний также является источником одной из самых известных латинских цитат о вине: "Истина в вине, »или« В вине есть правда », имея в виду часто исповедуемую болтливость опьяненных.^[33]

Другие писатели

Марк Терентий Варрон, кого ритор Квинтилианский названный «самым образованным человеком среди римлян»,^[34] много писал по таким темам, как грамматика, география, религия, право и наука, но только его сельскохозяйственный трактат De re rustica (или же Rerum rusticarum libri) сохранилась полностью. Хотя есть свидетельства того, что он заимствовал часть этого материала из работы Катона, Варрон считает, что утерянный многотомный труд Магон Карфагенянин, а также греческие писатели Аристотель, Теофраст и Ксенофонт. Трактат Варрона написан как диалог и разделен на три части, первая из которых содержит большую часть обсуждения вина и виноградарства. Он определяет старое вино как вино, снятое с производства не менее чем на год; тем не менее, он отмечает, что, хотя некоторые вина лучше употреблять молодыми, особенно прекрасные вина, такие как фалернские, предназначены для употребления намного старше.^[35]

Вергилий.

Поэзия Вергилий вспоминает греческого поэта Гесиод в центре внимания на мораль и силу виноградарстве, в частности аскетизма, целостности и тяжелой работы римских фермеров. Вторая книга дидактический стих Георгия занимается вопросами виноградарства.^[36] Верджил советует оставить виноград на лозе до конца ноября, когда они станут жесткими от мороз. "Эта ранняя версия ледяное вино могли бы производить сладкие вина без кислотности вина, сделанного из ранее собранного винограда.^[31]

Современник Вергилия Гораций часто писал о вине, хотя ни одна работа не посвящена полностью этой теме. Он поддержал Эпикурейский взгляд на радость жизни, включая вино, в На модерации. Среди самых ранних записанных примеров преднамеренного выбора вина для определенного случая - вина Горация. Оды включала подачу вина из урожая года рождения на праздновании высокого гостя. Он пишет о том, что подает простые вина для повседневных случаев и сохраняет знаменитые вина, такие как Caecuban, для особых мероприятий. Гораций ответил на вопрос, заданный Александрийский поэт Каллимах о том, является ли вода или вино предпочтительным напитком поэтического вдохновения, с энтузиазмом поддерживая Cratinus и любители вина.^[37] Его тяга к вину была такова, что, размышляя о своей смерти, он выражал больше страха при мысли о том, чтобы покинуть свой любимый винный погреб, чем его жена.^[31]

Палладий был автором 15-томного сельскохозяйственного трактата IV века. Opus Agriculturae или же De re rustica, первый том которого был введением в основы ведения сельского хозяйства. Следующие 12 томов посвящены каждому месяцу календаря и конкретным сельскохозяйственным задачам, которые должны быть выполнены в этом месяце. Хотя Палладиус имеет дело с различными сельскохозяйственными культурами, он уделяет больше внимания практике виноградников, чем любому другому. Последние два тома касаются в основном Ветеринария для сельскохозяйственных животных, но также включают подробное описание позднеримских прививка практики. Хотя труд Палладия в значительной степени заимствован у Катона, Варрона, Плиния и Колумеллы, он является одним из немногих римских сельскохозяйственных отчетов, которые все еще широко используются в Средний возраст и в начале эпоха Возрождения. Его труды о виноградарстве широко цитировались Винсент Бове, Альбертус Магнус и Пьетро Крещенци.^[38]

Римское виноделие

После ферментации римское вино хранилось в амфорах для сервировки или дальнейшей выдержки.

Процесс изготовления вина в Древнем Риме начался сразу после урожай с наступлением на виноград (часто пешком), как во французском голубь. Отжатый таким образом сок ценился наиболее высоко и хранился отдельно от того, что позже получилось давящий виноград.^[4][39] Этот свободный сок также считалось, что он обладает самыми полезными лечебными свойствами.^[1]

Катон описал процесс прессования как происходящий в специальной комнате, включающей приподнятую конкретный платформа, содержащая неглубокий бассейн с поднятыми бордюрами. Бассейн имел пологие склоны, ведущие к месту стока. Горизонтально через бассейн проходили длинные деревянные балки, передние части которых были прикреплены веревкой к лебедка. Измельченный виноград помещали между балками, прикладывая давление за счет опускания лебедки. Отжатый сок стекал между балок и собирался в таз. Поскольку строительство и использование винного пресса было трудоемким и дорогостоящим, его использование, как правило, ограничивалось большими поместьями, а более мелкие винодельни полагались только на ходьбу для получения виноградного сока.^[40]

Если бы использовался прессование винограда, поместье давило бы кожуру от одного до трех раз. Поскольку сок от более поздних отжимов будет грубее и дубильный, третьего отжима обычно производят вино низкого качества под названием лора. После прессования виноград должен хранился в большом глиняная посуда банки, известные как долия. Эти кувшины вместимостью до нескольких тысяч литров часто частично зарывались в пол сарая или склада. Ферментация в долине, продолжавшейся от двух недель до месяца, прежде чем вино было извлечено и помещено в амфоры на место хранения. Небольшие отверстия, просверленные в верхней части, позволяли углекислый газ газ для выхода.^[1]

Чтобы улучшить вкус, белое вино может выдержать осадок, и мел или же мрамор иногда добавляли пыль, чтобы уменьшить кислотность.^[4] Вина часто подвергались воздействию высоких температур и «запекались» - процесс, аналогичный тому, который используется для изготовления современных Мадейра. Чтобы усилить сладость вина, часть винного сусла кипятили для концентрирования сахаров в процессе, известном как defrutum а затем добавлен к остальной части ферментационной партии. (Судя по сочинениям Колумеллы, римляне верили, что кипячение сусла действует как консервант также.) Свинец также иногда использовался как подслащивающий агент,^[5] но медовый Также можно добавить 3 килограмма (6,6 фунта), рекомендованных для того, чтобы достаточно подсластить 12 литров (3,2 галлона США) вина по римскому вкусу. Другой метод заключался в том, чтобы отложить порцию более сладкого неферментированного сусла и смешать его с готовым вином, метод, известный сегодня как süssreserve.^[31]

Стили вина

Виноградный материал из жмых (на фото) использовался для изготовления лора, низкокачественное вино, которое обычно пили римские рабы.

Как и в большей части древнего мира, милая белое вино было самым уважаемым стилем. Вина часто были очень крепкими^{[требуется проверка ]}Плиний заметил, что чашка фалернского вина загорится от пламени свечи, поднесенной слишком близко. Вино часто разбавляли теплой водой, иногда морская вода.^[5]

Способность к старению была желательной чертой римских вин, при этом зрелые образцы из старых винтажей продавались по более высокой цене, чем из текущего урожая, независимо от его общего качества. Римское право систематизировал различие между «старым» и «новым» в зависимости от того, выдерживалось ли вино не менее года. Falernian особенно ценился за его способность к старению, для созревания требовалось не менее 10 лет, но наилучшим образом он достиг между 15 и 20 годами. Говорят, что белому вину из Сюррентина понадобится не менее 25 лет.

Подобно греческому вину, римское вино часто приправляли травы и специи (похож на современный вермут и глинтвейн ) и иногда хранился в смола -покрытые контейнеры, придающие ему аромат, похожий на современный Рецина.^[4] Римляне особенно интересовались аромат вина и экспериментировали с различными методами улучшения букета вина. Одним из методов, который получил некоторое распространение в южной Галлии, была посадка таких трав, как лаванда и тимьян на виноградниках, веря, что их аромат проникает сквозь землю в виноград. Современные вина из Рона часто характеризуются использованием описателей аромата лаванды и тимьяна, предположительно как отражение используемых сортов винограда и терруар.^[1] Другой распространенной практикой было хранение амфор в коптильной камере, называемой фумарий для придания аромату вина дымности. Passum, или вино, сделанное из сушеного винограда или изюма, также было особенно популярным и производилось в восточном Средиземноморье.^[41] It was widely used in ritual contexts and also found popularity in the kitchen and medicinal spheres.^[42]

The term "wine" spanned a broad spectrum of wine-based beverages, the quality of which depended on the amount of pure grape juice used and how diluted the wine was when served. The finest wine was reserved for the upper classes of Rome. Below that was Posca, a mixture of water and sour wine that had not yet turned into уксус. Less acidic than vinegar, it still retained some of the aromas and texture of wine and was the preferred wine for the rations of Roman soldiers due to its low alcohol levels. Posca's use as soldiers' rations was codified in the Corpus Juris Civilis and amounted to around a liter per day. Still lower in quality was lora (современный piquette), which was made by soaking in water for a day the жмых of grape skins already pressed twice, and then pressing a third time. Cato and Varro recommended lora for their slaves. Обе Posca и lora were the most commonly available wine for the general Roman populace and probably would have been for the most part red wines, since white wine grapes would have been reserved for the upper class.^[43]

Мозаика depicting the vintage
(из Cherchell, сегодняшний день Алжир, Римская Африка )

Сорта винограда

The writings of Virgil, Pliny and Columella offer the most detail about the grape varieties used in the production of wine in the Roman empire, many of which have been lost to antiquity. While Virgil's writings often do not distinguish between a wine's name and the grape variety, he made frequent mention of the Aminean grape variety, which Pliny and Columella ranked as the best in the empire. Pliny described five sub-varieties of the grape that produced similar but distinct wines, declaring it to be native to the Italian peninsula. While he claimed that only Демокрит knew of every grape variety that existed, he endeavored to speak with authority on the grapes he believed were the only ones worthy of consideration.

Pliny described Nomentan as the second-best wine-producing grape, followed by Apian and its two sub-varieties, which were the preferred grape of Этрурия. The only other grapes worthy of his consideration were Greek varieties, including the Graecula grape used to make Хианское вино. He remarked that the Eugenia had promise, but only if planted in the Colli Albani область, край. Columella mentioned many of the same grapes but noted that the same grape produced varied wines in different regions and could even be known under different names, making it hard to track. He encouraged vine growers to experiment with different plantings to find the best for their areas.^[44]

Ampelographers debate these descriptions of grapes and their possible modern counterparts or descendants. The Allobrogica grape that was used to produce the Rhone wine of Vienne may have been an early ancestor of the Pinot семья. Alternative theories posit that it was more closely related to Сира или же Mondeuse noire —two grapes that produce vastly different wines. The link between these two is the Mondeuse noire synonym of Grosse Syrah. The Rhaetic grape that Virgil praised is believed to be related to the modern Рефоско of northeastern Italy.^[23]

Wine in Roman culture

Marble table support adorned by Дионис, Сковорода и Сатир; Dionysos holds a ритон (drinking vessel) in the shape of a panther, 170-180 AD

Early Roman culture was sharply influenced by the ancient Greeks. Though early Rome was very "dry" by Greek standards, this view changed over the course of the empire.^[45] Wine had religious, medicinal and social roles that set it apart from other Римская кухня. Wine, like in Greek culture was mixed with water, and both cultures held banquets, where wine was used to show off wealth and prestige.^[46] As Rome entered its golden age of winemaking and the era of expansion, a "democratic" approach to wine started to emerge. Wine was increasingly viewed as a necessity of everyday life rather than simply a luxury enjoyed by the elite. Cato believed that even slaves should have a weekly ration of 5 liters (over a gallon), nonetheless citing the dietary health of the slaves and the maintenance of their strength rather than personal enjoyment. Should a slave become sick and unavailable to work, Cato advised halving his rations to conserve wine for the workforce.^[1] The widespread planting of grapes ensued from the need to serve all classes of society, but was also given impetus by the changing Roman diet. In the 2nd century BC, Romans began to shift from meals consisting of moist porridge и каша to those more bread-based; wine aided in eating the drier food.^[43]

Religion and festivals

Wine played a major role in древнеримская религия и Римские погребальные обряды, and was the preferred возлияние for most deities. The invention of wine was usually credited to Liber and his Greek equivalents, Вакх (later Romanised) and Дионис, who promoted the fertility of human and animal semen, and the "soft seed" of the vine. Ordinary, everyday, mixed wines were under the protection of Венера, но считались нечестивый (vinum spurcum), forbidden for use in official sacrifice to deities of the Roman State. A sample of pure, undilute strong wine from the first pressing was offered to Liber/Bacchus, in gratitude for his assistance in its production. The remainder, known as temetum, was customarily reserved for Roman men and Roman gods, particularly Jupiter, king of the gods. It was, however, also an essential element of the secretive, nocturnal and exclusively female Бона Деа festival, during which it was freely consumed but could only be referred to euphemistically, as "milk" or "honey".^[47][48]

The major public festivals concerning wine production were the two Виналия. На Vinalia prima ("first Vinalia") of 23 April, ordinary men and women sampled the previous year's vintage of ordinary wine in Venus' name, while the Roman elite offered a generous libation of wine to Jupiter, in the hope of good weather for the next year's growth.^[49] В Виналия Рустика of 19 August, originally a rustic латинский harvest festival, celebrated the grape harvest, and the growth and fertility of all garden crops; its patron deity may have been Venus, or Jupiter, or both.^[50]

Bacchic cult

Wine's use in the Christian sacrament of the Евхаристия shares similarities with the pagan rites dedicated to Bacchus.

The Bacchanalia were private Roman мистические культы of Bacchus, the Greco-Roman god of wine, freedom, intoxication and ecstasy. Они были основаны на греческом Дионисия и Дионисийские загадки, и, вероятно, прибыл в Рим c. 200 BC from Greek colonies in southern Italy, and Этрурия, Северный сосед Рима. They were originally occasional, women-only affairs, but became increasingly popular and frequent, and were opened up to priests and initiates of both genders and all classes; they may have briefly supplanted an existing, public cult to Liber.^[51] Cult initiates employed music, dance and copious amounts of wine to achieve ecstatic religious possession. The Roman Senate perceived the cult as a threat to its own authority and Roman мораль, и suppressed it with extreme ferocity in 186. Of some seven thousand initiates and their leaders, most were put to death. Thereafter the Bacchanalia continued in much diminished form, under the supervision of Rome's religious authorities, and were probably absorbed into Liber's cult.^[52][53] Despite the ban, illicit Bacchanals persisted covertly for many years, particularly in Southern Italy, their likely place of origin.^[54]

As Rome assimilated more cultures, it encountered peoples from two religions that viewed wine in generally positive terms—Иудаизм и христианство. Grapes and wine make frequent literal and аллегорический appearances in both the Hebrew and Christian Bibles. в Тора, grapevines were among the first crops planted after the Великий потоп, and in exploring Ханаан следующий Исход из Египет, one of the positive reports about the land was that grapevines were abundant. The Jews under Roman rule accepted wine as part of their daily life, but regarded negatively the excesses that they associated with Roman impurities.^[55]

Many of the Jewish views on wine were adopted by the new Христианская секта that emerged in the 1st century AD. One of the first miracles performed by the sect's founder, Иисус, was to have turned water into wine. In addition, the sacrament of the Евхаристия prominently involved wine. The Romans drew some parallels between Bacchus and Christ. Both figures possessed narratives strongly featuring the symbolism of life after death: Bacchus in the yearly harvest and dormancy of the grape; and Christ in the death and resurrection story. Eucharist's act of drinking wine as a stand-in for consuming Christ, either метафизически или же метафорически, echoes the rites performed in festivals dedicated to Bacchus.^[55]

The influence and importance of wine in Christianity was undeniable, and soon the Church itself would take the mantle from ancient Rome as the dominant influence in the world of wine for the centuries leading to the Renaissance.^[55]

Медицинское использование

Romans believed that wine had the power to both heal and harm. Wine was a recommended cure for mental disorders such as депрессия, потеря памяти и горе, as well as bodily ailments, from вздутие живота, запор, понос, подагра, и галитоз к змеиные укусы, ленточные черви, мочевой проблемы и головокружение.

Cato wrote extensively on the medical uses of wine, including a recipe for a слабительное: wine made from grapevines treated with a mixture of ashes, навоз и морозник. He recommended that the flowers of certain plants, e.g. можжевельник и мирт, be soaked in wine to help with snakebites and gout. He also believed that a mixture of old wine and juniper, boiled in a lead pot, could aid in urinary issues and that mixing wine with very acidic гранаты could cure tapeworms.^[55]

The 2nd-century CE Греко-римский врач Гален provided several details concerning wine's medicinal use in later Roman times. В Пергамон, Galen was responsible for the diet and care of the гладиаторы, and used wine liberally in his practice, boasting that not a single gladiator died in his care. Wine served as an антисептик for wounds and an обезболивающее for surgery. When he became Emperor Марк Аврелий 's physician, he developed pharmaceutical concoctions made from wine known as theriacs. Суеверный beliefs concerning theriacs' "miraculous" ability to protect against poisons and cure everything from чума к mouth sores lasted until the 18th century. В своей работе De Antidotis, Galen noted the trend in Romans' tastes from thick, sweet wines to lighter, dry wines that were easier to digest.^[31]

The Romans were also aware of the negative health effects of drinking wine, particularly the tendency towards "madness" if consumed immoderately. Лукреций warned that wine could provoke a fury in one's soul and lead to quarrels. Сенека Старший believed that drinking wine magnified the physical and psychological defects of the drinker. Drinking wine in excess was frowned upon and those who imbibed heavily were considered dangerous to society. The Roman politician Цицерон frequently labeled his rivals drunkards and a danger to Rome—most notably Марк Энтони, who apparently once drank to such excess that he вырвало в Сенате.^[55]

The ambivalent attitude of the Romans is summarized in an epitaph:

balnea vina Venus
corrumpunt corpora
nostra se vitam faciunt
balnea vina Venus

"Ванны, вино и секс corrupt our bodies, but baths, wine, and sex make life worth living."

— epitaph of Tiberius Claudius Secundus, ^[56]

Смотрите также

• Древнеримская кухня
• Древняя Греция и вино
• Финикийцы и вино
• Бутылка вина Шпейер
•  Портал Италии
•  Винный портал
•  Исторический портал

Рекомендации

внешняя ссылка

• "Wine and Rome "
• "Roman Wine: A Window on an Ancient Economy "
• Emlyn K. Dodd (2020). Roman and Late Antique wine production in the eastern Mediterranean, Archaeopress. ISBN  978-1-78969-402-4