Неаполитанская тряпка - Neapolitan ragù

Неаполитанская тряпка
Paccheri rigati al rag Napoletano.jpg
Неаполитанский рагу подается с Ригатони
ТипРаго
Место происхожденияИталия
Регион или штатНеаполь
Основные ингредиентыСоффритто (лук, сельдерей, морковь ), мясо, томатный соус, красное вино, Бэзил, сало или же оливковое масло

Неаполитанская тряпка (известен в Неаполитанский в качестве 'Или рра и Итальянский в качестве рагу алла наполетана [рану алла наполетаːна] или же рагу наполетано) - одна из двух самых известных разновидностей мясных соусов, называемых тряпка. Это специальность Неаполь, как видно из названия[1][2] (другая разновидность возникла в Болонья и известен на итальянском языке как рагу болоньезе или же рагу алла болоньезе ).

Неаполитанский тип состоит из трех основных частей: софритто, мясо, и томатный соус.[3] Однако основное различие заключается в том, как используется мясо, а также в количестве помидоров в соусе. В болоньезе используется очень мелко нарезанное мясо, а в неаполитанских версиях используется целое мясо, взятое из запеканка при приготовлении и подаче в качестве второго блюда или с макароны. Различаются и предпочтения по ингредиентам. В Неаполе белое вино заменяют на красное вино, масло сливочное к сало или же оливковое масло, и много Бэзил листья используются там, где болонское рагу не содержит трав. В неаполитанском рецепте содержимое вполне можно обогатить, добавив изюм, кедровые орехи, и Involtini с разными начинками. Молоко или же крем не используются, и предпочтительнее относительное обилие томатного соуса, в отличие от болонского использования минимального количества. Сезон помидоров в более южном Неаполе намного дольше, чем в более северной Болонье. Как и болонский, неаполитанский рагу также имеет довольно широкий спектр вариантов, наиболее известным из которых является рагу гуардапорта (тряпка швейцара).

Неаполитанский рагу во многом схож с ним и является его предком. Итало-американский "Воскресный соус ", основное отличие заключается в добавлении большего разнообразия мяса в американскую версию, наиболее известную фрикадельки (откуда Спагетти с фрикадельками ), брациола, колбасы и свиные отбивные.

Рекомендации

  1. ^ Мэй, Т. (2005). Итальянская кухня: новый важный элемент богатства итальянского стола. Пресса Св. Мартина. п. 32. ISBN  978-0-312-30280-1. Получено 30 сентября, 2018.
  2. ^ "Ragù Napoletano 'o' Rraù di Antonio Соррентино". italiasquisita.net.
  3. ^ "Почему вы не найдете спагетти-болоньезе в Италии". Местный. 14 сентября 2016 г.. Получено 26 января, 2019.