Rousong - Rousong

Rousong
Аромат Pork Floss.jpg
Альтернативные названияМясная шерсть, мясная нить, свиная нить, сладкая свинина или свиная нить
Место происхожденияКитай[1]
Регион или штатВосточная Азия и Юго-Восточная Азия
Связанный национальная кухняКитай, Вьетнам и Индонезия
Основные ингредиентыСвинина, говядина, или же курица
Rousong
китайское имя
Традиционный китайский肉鬆
Упрощенный китайский肉松
Буквальное значениемясной пух
Южный Мин имя
Китайский肉酥
Буквальное значениемясные хлопья
Восточная Мин имя
Традиционный китайский肉 絨
Упрощенный китайский肉 绒
Буквальное значениемясная ткань
Вьетнамское имя
вьетнамскийruốc (Северный Вьетнам) или chà bông (Южный Вьетнам)
Тайское имя
Тайскийหมูหย็อง
RTGSму Ён
Индонезийское имя
индонезийскийabon
Филиппинское имя
Тагальскиймаху или же масанг
Кхмерское имя
Кхмерскийសាច់ ជ្រូក ផាត់ сач чруок фат

Rousong или же юк пел (выраженный [ɻôusʊ́ŋ]; Китайский : 肉鬆; Кантонский Йельский : yuk6 sung1), также известный как мясная нить, представляет собой сушеный мясной продукт с легкой и пушистой текстурой, похожий на грубый хлопок, происходящий из Китай.[1] Rousong используется в качестве начинки для многих продуктов, таких как отвар, тофу, рис и несладкие соевое молоко. Он также используется в качестве начинки для различных пикантных булочек и выпечки, а также в качестве начинки для выпечки, например, с начинкой из бобовой пасты, а также в качестве закуски. Rousong очень популярный продукт в Китайский, вьетнамский (называется ruoc) и индонезийский столовая.

Производство и стили

Роусонг готовится путем тушения мелко нарезанного свинина, курица или же говядина в подслащенной смеси соевый соус и различные специи до индивидуального мышца волокна можно легко разорвать вилкой. Это происходит, когда нерастворимые в воде коллаген , который скрепляет мышечные волокна мяса, превратился в водорастворимый желатин.[2] Мясо разделяют, процеживают и частично сушат в духовке. Затем его растирают и взбивают, пока готовят в большом вок пока он почти полностью не высохнет. Дополнительные ароматизаторы обычно добавляют во время жарки смеси. Два основных стиля «русонг» расходятся в зависимости от того, добавлено ли масло во время последнего процесса производства. В Цзянсу Русонг в стиле сухого приготовления, продукт получается слегка жевательный, а Фуцзянь Русон style обжаривается с маслом, и продукт получается немного хрустящим. Из пяти килограммов мяса обычно получается около 1 кг зубной нити.[3]

Вариации

ChineseDishLogo.png
китайская кухня
  • Флаг Китайской Народной Республики.svg Китайский портал
  • Флаг Гонконга.svg Гонконгский портал
  • Флаг Сингапура.svg Сингапурский портал
  • Флаг Китайской Республики.svg Тайваньский портал

Рыбы также можно сделать нитью (魚鬆; Ю Сунг), хотя начальное тушение не требуется из-за низкого содержания коллагена и эластин содержание мяса рыбы. Кроличья и утиная нить также можно найти в Китае.[4][5]

В мусульманском большинстве Индонезия и Малайзия, говяжья или куриная нить - самый популярный вариант, который обычно называют abon в индонезийский и Serunding в малайский. В Малазии, Serunding это популярное лакомство во время Рамадан и Ид аль-Фитр.[6]

В мусульманском большинстве Хауса кухня Северной Нигерии, Дамбу нама это сухая закуска из измельченной говядины, похожая на Русонг. Его жарят и сильно приправляют.

Очень похожий продукт - свинина. фу (肉脯; пиньинь: ròufǔ; Pe̍h-e-jī : бах-ху), который менее жарен и менее измельчен, чем Русонг, и имеет более волокнистую текстуру.

  • Рыбная мука обжаривается и очень похожа на мясную.

  • Продажа говяжьей нити в Сулавеси, Индонезия

Здоровье

Исследование продемонстрировало положительную корреляцию между повышенными температурами обработки «Русонг» и повышенным образованием гетероциклические ароматические амины (HAA) внутри мяса. При обработке «Русонг» при 150 ° C было обнаружено до семи различных HAA.[7] Считается, что HAA способствовать развитию некоторых видов рака.[8]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Григсон, Джейн (январь 1985 г.), Мировой атлас продуктов питания, Книжный магазин, ISBN  978-0-671-07211-7
  2. ^ Вики Вацлавик, Элизабет В. Кристиан. "Основы пищевой науки". Springer, 2003, стр. 169.
  3. ^ Мелия, Кен (2017). Обзор мясной нити - определение возможностей для австралийского красного мяса. Северный Сидней: Meat and Livestock Australia Limited
  4. ^ Чжоу, Чжэнь (2017). «Исследование новой утиной нити с пряным вкусом» Пищевая и ферментационная техника: 120–125 - в рефератах по пищевой науке и технологиям.
  5. ^ Лейстнер, Лотар (2002). Hurdle Technologies: комбинированные методы лечения для обеспечения стабильности, безопасности и качества пищевых продуктов. Нью-Йорк: Kluwer / Plenum Publishers. С. 132, 139. ISBN  978-1-4613-5220-4.
  6. ^ Thestar.com. "Thestar.com." Наследие маминой нити. Проверено 19 сентября 2008.
  7. ^ Ляо, Гочжоу (апрель 2009 г.). «Влияние температур варки и добавления антиоксидантов на образование гетероциклических ароматических аминов в свиной нити». Журнал обработки и консервирования пищевых продуктов. 33: 159–175. Дои:10.1111 / j.1745-4549.2008.00239.x - через Web of Science.
  8. ^ Вайсбургер, Джон Х. (30 сентября 2002). «Комментарии по истории и важности ароматических и гетероциклических аминов в общественном здравоохранении». Мутационные исследования. 506-507: 9–20. Дои:10.1016 / s0027-5107 (02) 00147-1. ISSN  0027-5107. PMID  12351140.