Saucisson - Saucisson

Saucisson
	Сосисон нарезанный
Курс	Колбаса
Место происхождения	Франция
Основные ингредиенты	свинина
	Поваренная книга: Saucisson; СМИ: Saucisson;

Saucisson висит сушиться

Saucisson (Французский:[sosisɔ̃]) или же Saucisson sec это семейство толстых, высушенных колбасы в французская кухня. Сауциссон, как правило, из свинины или смеси свинины и другого мяса. колбасные изделия похожий на салями или же летняя колбаса.^[1]

Источник

Saucisson происходит от латинского сальсус смысл соленый. Иногда его называют saucisse sèche. Есть рецепты сауциссона, датируемые римскими временами, и галльские рецепты сушеной свинины.

Слово Saucisson впервые появился во Франции в 1546 году в Tiers Livre из Рабле.

Производство

Начинка

Начинка саусиссон обычно состоит из двух третей или трех четвертей постного мяса, а остальной жир (в основном, свиной шпик, называемый бардьер). Смесь измельчается до разной степени измельчения в зависимости от типа сауциссона и смешивается с солью, сахаром, специями, нитритами и / или селитра, и с брожение бактерии. Например антилистический штаммы Lactobacillus sakei используются в Европе для производства саусиссона и могут использоваться для консервирования свежего мяса.^[2]

Некоторые версии сусиссона также содержат семена перца, чеснок, кусочки сушеных фруктов или орехов (например, фисташки, инжир или оливки), сыры, такие как Рокфор, Laguiole, или спирты, такие как вина или Génépi ликер.

Смотрите также

дальнейшее чтение

Дабен, Эжен; Жюссио, Роджер (1994). Le saucisson sec. Везуль: ERTI. ISBN 9782903524661. OCLC 417688363.
Маландэн, Стефан; Пейре, Инес (2014). Eloge du saucisson: de Confucius à Bocuse, un trésor de l'humanité. Париж: Дофин. ISBN 9782716315326. OCLC 903332744.

Рекомендации

^ "Saucissons secs" (На французском). Le Centre d'Information des Charcuteries-produits Traiteurs (Infocharcuteries). Получено 2013-09-16.
^ Bredholt, S .; Nesbakken, T .; Холк, А. (2001). «Промышленное применение антистериального штамма Lactobacillus sakei в качестве защитной культуры и ее влияние на сенсорную восприимчивость вареного, нарезанного мяса и мяса в вакуумной упаковке ». Международный журнал пищевой микробиологии. 66 (3): 191–196. Дои:10.1016 / S0168-1605 (00) 00519-5. PMID 11428578.

[1] "Saucissons secs" (На французском). Le Centre d'Information des Charcuteries-produits Traiteurs (Infocharcuteries). Получено 2013-09-16.

[2] Bredholt, S .; Nesbakken, T .; Холк, А. (2001). «Промышленное применение антистериального штамма Lactobacillus sakei в качестве защитной культуры и ее влияние на сенсорную восприимчивость вареного, нарезанного мяса и мяса в вакуумной упаковке ». Международный журнал пищевой микробиологии. 66 (3): 191–196. Дои:10.1016 / S0168-1605 (00) 00519-5. PMID 11428578.

[1]

[2]