Speculaas - Speculaas
 | |
| Альтернативные названия | Печенье ветряная мельница |
|---|---|
| Тип | Песочное печенье, Бисквит |
| Место происхождения | Бельгия /Нидерланды /Рейнланд |
| Основные ингредиенты | Мука, сахар, масло, перец, корица, имбирь, гвоздика, кардамон, мускатный орех |
Speculaas или speculoos (Голландский: Speculaas Голландское произношение: [speːkyˈlaːs], Фламандский: speculoos, Французский: Spéculoos Французское произношение:[spekylos], Немецкий: Spekulatius) - это разновидность пряностей песочная корка печенье, традиционно выпекаемые для потребления непосредственно перед День святого николая в Нидерланды (5 декабря), Бельгия (6 декабря),[1] Люксембург (6 декабря) и около Рождества в Германии и Австрии. Зеркала тонкие, очень хрустящие, карамелизированный слегка подрумяненные и, что наиболее важно, имеют какое-то изображение или рисунок (часто из традиционных рассказов о Святом Николае), отпечатанный на лицевой стороне перед выпечкой; спина плоская. Speculaas также встречаются в Индонезия и местно известный как Spekulaas или Spekulaaskoekjes. В Индонезии это блюдо обычно подают во время Рождество или по другому поводу.[2][3]
Зеркальное тесто не сильно поднимается. Голландские и бельгийские варианты запекаются со светло-коричневым (иногда свекольным) сахаром и разрыхлителем. Немецкий Spekulatius использует пекарский аммиак так как разрыхлитель. Приправы, используемые в спекуляциях: корица, мускатный орех, гвоздика, имбирь, кардамон, и белый перец; они были обычным явлением в 1600-1700-х годах из-за Голландская Ост-Индия торговля специями. Семейные рецепты также могут включать небольшое количество других специй, таких как анис и т. д. Традиционно воронки были сделаны из фризский мука и специи. Название speculoos был придуман для бельгийского печенья из пшеничной муки без каких-либо специй. Сегодня большинство разновидностей спекуляс изготавливаются из белой (пшеничной) муки, коричневого сахара, масла и специй. Некоторые разновидности используют немного миндальной муки и имеют нарезанный миндаль на дне.[1]
Тесто готовится путем взбивания масла, сахара и специй и их смешивания. Мука и разрыхлитель смешиваются отдельно, а затем добавляются. Пекари стараются не переусердствовать с тестом, чтобы оно немного приподнялось. Тесто хранят в прохладном месте на ночь, чтобы специи пропитали тесто и добавили аромат.
имя
Существует несколько интерпретаций происхождения названия. воронки. Это может происходить из латинский зеркало, что означает зеркальное отражение и относится к тому факту, что изображения вырезаны как зеркальные барельеф в деревянный штамп, который затем используется для украшения зеркал. Другое, менее вероятное происхождение слова относится к латинскому слову спекулянт который, среди прочего, мог относиться к епископ или эпитет святителя Николая, «тот, кто все видит». Еще один возможный источник Specerij, голландское слово, обозначающее специю.
Вариантом голландских speculaas являются бельгийские speculoos. В процессе изготовления бельгийских спекулосов задействовано меньше специй (в основном это карамелизованный сахар в качестве базового ингредиента) по сравнению с голландскими спекулосами, так как специи были намного дороже для импорта в Бельгию, чем в Нидерланды. Бельгийские speculoos были разработаны в 20 веке в районе Verviers и стали альтернативой для людей, которые не могли позволить себе настоящие голландские speculaas. [4]
Производные сорта
В бельгийский город Hasselt известен разнообразием местных особей. 13 января 1870 года пекарь из Хасселта Антуан Депле приобрел лицензию для Hasselt speculoos: «une espèce de pain d'amandes connu sous le nom de spéculation» («разновидность миндального« хлеба », известная под названием спекуляция"). Он продавал эту версию в стране и за рубежом.[нужна цитата ]
В Немецкий Spekulatius, традиционный в Вестфалия и Рейнланд, похож. Он популярен по всей стране на Рождество и обычно недоступен в другое время года.[нужна цитата ]
Бренды
В Европе, Лотос Speculoos - самый узнаваемый бренд. В Соединенных Штатах и Соединенном Королевстве эта же компания носит бренд Lotus Biscoff. В октябре 2020 года Lotus Bakeries решила исключить слово «speculoos» на местных рынках, чтобы унифицировать свой бренд. [5]Несколько сетей супермаркетов запустили собственный продукт под своим общим названием. В США вы часто найдете ссылку на печенье Windmill Cookies или Almond windmill cookies, которые в основном основаны на Speculoos. Speculaas также часто производят под торговыми марками местных пекарен.
В США сеть разнообразных продуктовых магазинов из Калифорнии и Германии. Trader Joe’s продает собственную избранную марку масла для печенья, густую масляную пасту из печенья, а также собственное мороженое с маслом для печенья.
Вариант распространения или вставки
К 2007 году несколько бельгийских компаний начали продавать пастообразный вариант speculoos, который теперь доступен во всем мире под различными брендами и названиями: as Speculla, Масло для печенья, Бискофф спред. В виде намазываемого печенья Speculoos вкус карамелизованный и имбирный пряник -подобный, с цветом похожим на арахисовое масло[6] и консистенция от кремовой до зернистой или хрустящей. Намазка состоит из 60% измельченного печенья speculoos и растительных масел.[6][7]
Рабочие в Низкие страны Традиционно по утрам делали бутерброд с маслом и печеньем speculaas или speculoos. К обеду это превратится в однородную консистенцию.[1][7] В 2008 году два конкурсанта приняли участие в бельгийском телешоу, Изобретатели (де Беденкерс), с намазкой из печенья speculoos[7][8] - Эльс Шепперс, вышедший в полуфинал, и команда шеф-поваров Дэнни Де Майера и Дирка Де Смета, которые не вошли в финал. Спреды, сделанные из измельченного печенья Speculoos, впоследствии будут производиться тремя отдельными компаниями и станут популярными.[нужна цитата ]
Смотрите также
- Масло для печенья
- Имбирное печенье
- Kruidnoten, более толстое и твердое печенье, приготовленное без форм с теми же ингредиентами
- Springerle, более плотное формованное рождественское печенье с ароматом аниса из Германии.
Рекомендации
- ^ а б c «Что нужно знать о файлах cookie Speculaas». About.com Food. Получено 2016-01-14.
- ^ "Resep Kue Zaman Penjajahan Belanda". я простаиваю. Получено 26 мая 2020.
- ^ Roti Legendaris Peninggalan Belanda ян Джади Маканан Хас Индонезия || ОМИЯГО
- ^ https://royale.nl/nl/actueel/item/17-speculaas-vs-speculoos
- ^ https://www.hln.be/consument/lotus-zegt-vaarwel-tegen-speculoos-en-kiest-voor-internationale-naam~a31b3510
- ^ а б "Масло для печенья Speculoos". Торговец Джо. Архивировано из оригинал 31 января 2013 г.
Speculoos Cookie Butter - это, в самых упрощенных терминах, намазываемое печенье Speculoos. Печенье Speculoos - это классическое бельгийское печенье с большим хрустом и слегка карамелизованным, почти, но не совсем пряничным вкусом. После того, как печенье запекается до великолепного состояния, оно измельчается в мелкий порошок и смешивается с волшебными ингредиентами (читай: растительными маслами) и превращается в гладкую растекающуюся массу, которую мы называем маслом для печенья. По цвету и консистенции напоминает арахисовое масло.
- ^ а б c Касл, Стивен (15 февраля 2011 г.). "Паста для печенья, выжатая посреди дебатов". Нью-Йорк Таймс.
Раньше рабочие использовали speculaas и speculoos в качестве начинки для бутербродов (более дешевой, чем сыр или мясо) между кусками хлеба с маслом. К обеду печенье превратилось бы в пасту.
- ^ "Популярный бельгийский хлеб не [sic] дольше защищен ". Вольтерс Клувер Закон и бизнес. Февраль 2011. Архивировано с оригинал на 2015-06-23. Получено 2016-04-08.