Spekkoek - Spekkoek

Не путать с Куэ ляпис.
Spekkoek
Простые спеккуки и спеккики, приправленные панданом
Spekkoek, простой и с пандан
Альтернативные названияКуэ ляпис легит, спекук, спику, куэ ляпис
ТипТорт
Место происхожденияИндонезия
Регион или штатЮго-Восточная Азия
Основные ингредиентыЯичные желтки, масло сливочное, сахар, корица, гвоздика, булава и анис

Spekkoek (Kue Lapis Legal или же спекук в индонезийский ) является разновидностью индонезийский слоеный пирог. Он был разработан во время колониальный раз в Голландская Ост-Индия. Фирменная текстура торт является Индо (Голландско-индонезийский) вариант европейской многослойной плевать торт. Однако он не запекается на вращающемся вертеле и содержит смесь индонезийских специй, таких как кардамон, корица, гвоздика, булава и анис. Торт сделан из мука и желток и богат масло сливочное или же маргарин.[1]

Spekkoek популярен в Индонезия и подается как праздничное угощение, особенно для натальный, Имлек, и Лебаран.[1] Его также подают или дарят во время многих местных праздников, таких как дни рождения и свадьбы. в Нидерланды, нарезанный торт традиционно подают на десерт в Rijsttafel.[2] Это также очень популярный десерт в Хадрамаут.

Этимология

В нидерландский язык термин spekkoek буквально переводится как свиная грудинка (или же бекон ) торт, название получено из-за его появления темных и светлых слоев.[3] Его индонезийский имя, ляпис законное, означает сладкий слоеный пирог. В английском переводе часто используется словосочетание «Тысяча слоев пирога» или «Тысячи слоев пряностей».[нужна цитата ]

Источник

Считается, что Spekkoek был сделан женами голландских администраторов в Батавия (современная Джакарта) в колониальный период и обслуживалась вечером чай.[4]

Подготовка

Поскольку спекук обычно состоит из более чем 18 слоев, его выпечка требует терпения и является очень трудоемким процессом. В тесто в основном состоит из масла, муки и сахар с примерным соотношением 1: 1: 2. Каждый слой готовится путем заливки небольшого количества теста в форму для запекания, которую затем помещают в духовку и жареный сверху, пока слой не станет золотистым от огня. Затем олово вынимается из духовки и процесс повторяется для наращивания оставшихся слоев. Голландские печи с уголь огонь на крышке дает наилучшие результаты, в то время как электрические духовки превосходят газовые печи ведь в первом случае пирожные выпекаются намного быстрее.

Там, где трудно найти бутоны гвоздики или семена кардамона, пекари могут использовать порошок спеккук в качестве замены. Фрезерование и смешивая специи прямо перед выпечкой, получается торт с прекрасным ароматом. Измельченные специи необходимо просеять в муку не менее трех раз, так как порошок специй очень мелкий и имеет тенденцию комковаться в жидком тесте. В Индонезии много разновидностей ляпис законный, в том числе торты, содержащие миндаль, орехи кешью, сыр, чернослив или же изюм, и даже торты, приправленные шоколад и пандан.

  • Spekkoek в продаже в Индо (Евразийский) делать покупки в Амстердам, Нидерланды

  • Необычный индонезийский куэ-ляпис законный в Сингапуре

  • Куэ ляпис легит с черносливом

Рынок

Из-за больших усилий, необходимых для выпечки торта, это довольно дорогое лакомство, которое стоит около € 20 за килограмм в 2010 году в Нидерландах.[5] В Индонезии аналогичный по размеру ляпис законный может стоить до Rp 400000 (около 12,50 евро).

Как правило, типичный легальный пирог с ляписом продается в квадратной форме (примерно 20x20x6) и стоит не менее 350 000 рупий за домашний пирог и до 900 000 рупий за специальный (коммерческий).

Похожие торты

Куэ ляпис Сурабая

В Маланг, Восточная Ява, Kue Lapis Malang или же Spiku Malang - двухслойный торт, приготовленный в другой технике. Приготавливаются две смеси жидкого теста, одна имеет естественный желтый цвет, а другая смешивается с какао-порошком до темно-коричневого цвета. Тесто разливают в две разные формы для выпечки и запекают в духовке. Для сборки торт укладывается поверх другого с тонким слоем фруктового джема между ними. Аналогично в Сурабая, Kue Lapis Surabaya или же Спику сурабая относится к трехслойному пирогу, приготовленному по технологии, аналогичной спику маланг.

Lapis законный похож на традиционный индонезийский Kue Lapis, разница в том, что лазурит - это слоеный слоеный пирог, сделанный из муки и запеченный, пока Kue Lapis влажный слоистый пудинг, сделано из рисовая мука и саго, и является приготовленный на пару.

Ляпис легальный также распространился в Малайзию. Форма, разработанная в Саравак называется Слоеный пирог саравак или же кек ляпис Саравак который имеет больше вариаций цвета и вкуса.[4]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Зои Ли; Мэгги Хиуфу Вонг (22 августа 2016 г.). «Тирамису, чизкейк, Павлова и еще 14 самых вкусных национальных тортов в мире». CNN. п. 4.
  2. ^ Лаура Халпин Рински (2008). Спутник шеф-кондитера: подробное руководство по выпечке и кондитерским изделиям. Хобокен, штат Нью-Джерси: Джон Уайли и сыновья. п. 263. ISBN  978-0-470-00955-0.
  3. ^ "SPEK - WNT (Woordenboek der Nederlandsche Taal)". www.wnt.inl.nl.
  4. ^ а б Вимал Паласекаран (14 октября 2018 г.). "Кек Ляпис: приветствуя его сладкое наследие". Свободная Малайзия сегодня.
  5. ^ В 2006 году повар в ресторане в г. Enschede был уволен после кражи спеккука: "Дифсталь спеккоек кост кок зийн баан". Dorpsplein Enschede. 4 апреля 2006 г.. Получено 16 июн 2009.[постоянная мертвая ссылка ]