Swikee - Swikee

Swikee
Swikee Kodok Oh.jpg
Swikee Kodok О, лягушачьи лапки в тауко суп
КурсОсновное блюдо
Место происхожденияИндонезия
Регион или штатПурводади на Центральной Яве и Джативанги на Западной Яве
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыЛягушачьи лапки приготовленные в различных соусах

Swikee или Swike это Китайский индонезийский лягушка блюдо. Блюдо можно подавать в виде супа, во фритюре или в жареных лягушачьих лапках. Первоначально Китайское блюдо, это блюдо популярно в Индонезия.[1]

Название «Swikee» происходит от Хоккиан диалект (水雞, Peh-e-jī : суи-ке) sui (вода) и ke (курица), что, вероятно, эвфемизм ссылаться лягушки как «водяная курица».[1] Иногда его называют Традиционная пища из Purwodadi, город в Центральная Ява,[2] и город Джативанги в Majalengka, Западная Ява.[3] Основной ингредиент - лягушачьи лапки (в основном из "зеленые лягушки ") с приправами чеснок, имбирь и ферментированный соя вставить (тауко ), соль и перец. После подачи можно добавить обжаренный чеснок и измельченный сельдерей. Свики обычно подают с простым белым рис.

Описание

По вкусу и консистенции мясо лягушки примерно между куриным и рыбы. Их часто говорят на вкус как курица[4] из-за их мягкого вкуса с текстурой, наиболее похожей на курица крылья.[5] Однако некоторые могут почувствовать легкую рыбную окраску.[6] Обычно в супе подаются только ножки, так как ножки являются наиболее мясными частями; Шкуру лягушек можно сушить на солнце и жарить в виде чипсов. Шкура жареной лягушки имеет неповторимый вкус, не сравнимый с другими видами чипсов.

Еще один вид приготовления лягушки - "пепес кодок", лягушка, приготовленная в пепес метод, при котором лягушачьи лапки и разные приправы заворачиваются в банановые листья и поставить на огонь до готовности. Вкус мяса обогащен отчетливым ароматом обожженных банановых листьев.

В Пурводади повсеместно готовят лягушек, Grobogan Regency, Центральная Ява, где это местный деликатес.[2] Приготовление лягушачьих лапок также можно найти в городе Джативанги, Majalengka Regency, Западная Ява.[3] Также его можно найти в крупных городах Индонезии, таких как Джакарта, Чиребон и Бандунг (где находится самая популярная сеть ресторанов swikee "Свике Джативанги"), Джокьякарта, Семаранг или Сурабая. Обычно ресторан использует название "Swikee Purwodadi" или "Свике Джативанги"на вывеске ресторана и меню.

В настоящее время Индонезия является крупнейшим в мире экспортером лягушачьего мяса, ежегодно экспортируя более 5000 тонн лягушачьего мяса, в основном в Франция, Бельгия и Люксембург.[7] Раньше лягушек можно было добывать в дикой природе, особенно в сезон дождей. В последнее время появляется все больше и больше ферм, выращивающих лягушек из-за растущего спроса, особенно из Франции.

Вариации

Swike goreng mentega; жареный swikee в маргариновом соусе

Swikee можно подавать в супе или обжаривать в соответствии с применяемым соусом.

  • Swikee ой или Кодок ой, лягушачьи лапки в ферментированном соевом соусе (тауко ) суп.
  • Swikee goreng mentega, перемешать жареные лягушачьи лапки в масло сливочное или маргарин с участием Вустершир соус
  • Swikee Kecap, перемешать жареные лягушачьи лапки в сладкий соевый соус
  • Помидор Swikee Saus, добавьте жареные лягушачьи лапки томатный соус
  • Swikee asam manis, жареные лягушачьи лапки в кисло-сладкий соус
  • Swikee goreng tepung, обжаренные во фритюре лягушачьи лапки в кляре
  • Swikee goreng mayones, обжаренные во фритюре лягушачьи лапки в кляре, подается с майонез
  • Pepes swikee, приправленные лягушачьи лапки без костей, приготовленные в банановом листе как пепес Другой вариант - это пепес телур кодок, лягушачьи яйца, приготовленные в банановом листе.

вопросы

Есть две основные проблемы, связанные с потреблением лягушачьих лапок в Индонезии; религия и вопросы окружающей среды. Мясо лягушки считается харам (нехаляль ) согласно мейнстриму Исламские диетические законы. Мясо лягушки подпадало под категорию не халяль по двум предлогам; мясо, которое нужно есть, не должно считаться отвратительным, а лягушки вместе с муравьями, пчелами и морскими птицами - животные, которых мусульмане не должны убивать. В харам статус лягушачьих лапок вызвал споры в Демак, где официальные власти призвали владельцев ресторанов swikee не ассоциировать swikee с городом Демак, поскольку это запятнало бы имидж Демака как первого исламского города на Яве, а также его жители, которые в основном следуют школе Safii, запрещающей употребление лягушек, выступают против него. .[8]

В рамках исламского диетического закона ведутся споры и разногласия по поводу употребления лягушачьих лапок. Основной исламский мазхаб (школы) Safii, Ханафи, и Ханбали категорически запрещайте употребление лягушки. Однако, согласно Малики в школе разрешено употребление некоторых видов лягушек;[9] а именно зеленая лягушка, обычно встречающаяся на рисовых полях, в то время как другие виды, особенно с волдырями на коже, считаются ядовитыми, нечистыми и отвратительными и не должны употребляться в пищу.

Активисты-экологи призвали ограничить потребление лягушек, особенно лягушек, добытых в дикой природе, потому что лягушки являются важным элементом экосистемы. Защитники природы предупреждают, что лягушки могут идти тем же путем, что и треска - гастрономический спрос истощает региональные популяции до точки невозврата.[7] Как и большинство амфибии, лягушки с их тонкой и влажной кожей чувствительны к изменениям окружающей среды и загрязнениям. Популяция земноводных находится под угрозой и сокращается во всем мире из-за деградации среды обитания, разрушения окружающей среды и загрязнения.

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ а б Дви Ретно Кусумавардхани (27 февраля 2017 г.). "Знакомство со Свике". Хорошая индонезийская кухня. Получено 2018-12-10.
  2. ^ а б "Харум Гурих си Свике Пурводади". детское питание (на индонезийском). Получено 2020-06-29.
  3. ^ а б Сетьянти, Кристина Андхика. "Себаб Утама Кулинер Легенда Локаль Эмбускан Напас Терахир'". Гая Хидуп (на индонезийском). Получено 2020-06-29.
  4. ^ "Экзотическое мясо США: что на вкус" (PDF). 2008. Получено 2008-07-17.
  5. ^ «Лягушачьи лапки - Ингредиент». 2008. Получено 2008-07-17.
  6. ^ "Странное мясо: лягушачьи лапки". 2011. Получено 2011-10-29.
  7. ^ а б abc news: Аппетит к лягушачьим лапкам вредит диким популяциям
  8. ^ Tempo Online Бупати против Кодока
  9. ^ Konsultasi Syariah