Курица-карри - Chicken curry - Wikipedia

Курица карри
Курица в стиле Мальвани.jpg
Курица карри из Махараштра с рисовой мукой чапати
ТипКарри
Место происхожденияИндийский субконтинент
Регион или штатИндийский субконтинент, Юго-Восточная Азия, и Карибский бассейн
Основные ингредиентыКурица, лук, имбирь, чеснок, перцы чили, специи (куркума, тмин, кориандр, гарам масала )

Курица-карри это блюдо, происходящее из Индийский субконтинент. Это распространено в Индийский субконтинент, Юго-Восточная Азия, и Великобритания, а также в Карибский бассейн (где его обычно называют курица карри). Типичный карри с индийского субконтинента состоит из курица тушеный в лук - и помидор соус на основе, приправленный имбирь, чеснок, томатное пюре, Перчики чили и различные специи, часто в том числе куркума, тмин, кориандр, корица, и кардамон. За пределами Южной Азии курицу карри часто готовят из предварительно приготовленной смеси специй, известной как порошок карри.

Региональные вариации

Смотрите также: Карри

Индийский субконтинент

Индийская кухня имеет большое количество региональных вариаций, со многими вариациями основного рецепта куриного карри. Индийское куриное карри обычно начинается с цельных специй, нагретых в масле. Затем готовится соус из лука, имбиря, чеснока, помидоров и порошкообразных специй. Затем в соус добавляют кусочки курицы с косточкой и тушат на медленном огне до полной готовности.[1] На юге Индии кокос и листья карри также являются общими ингредиентами.[2] Куриное карри обычно украшают листьями кориандра и подают с рисом или роти.

В южной Индии куриное карри можно загустить, используя кокос молоко.[3]

Тринидад и Тобаго

Это блюдо было представлено Тринидад и Тобаго к по договору Индийский рабочие. В то время блюдо было очень похоже на блюдо с куриным карри из Индия, состоящий в основном из соуса с несколькими кусочками курицы. Однако домашняя птица в Тринидад и Тобаго было так легко доступно, что блюдо в основном состояло из курицы, приправленной специями карри. Курица карри и ее производные также популярны в Суринам, Гайана, Ямайка, Барбадос, Гренада, и другие Карибский бассейн территории с Индийская и южноазиатская влияние.

Юго-Восточная Азия

Kaeng yot maphrao sai kai это северный тайский карри из ладонь побеги и курица.

В Юго-Восточной Азии, где кокосы, кокосовое молоко После экстракции и происхождения различных специй, различные местные блюда, приготовленные из кокосового молока или ароматизирующих паст и съеденные с рисом, часто называются «карри» на английском языке, хотя они и не родом из Индии. Примеры из них включают тайский Гаенг Гай и филиппинский Ginataang Manok.[4]

Однако производные индийского куриного карри можно выделить, поскольку они относительно современные и сделаны из порошка карри, карри дерево листья или другие индийские специи, такие как Карри с курицей по-филиппински и малазийское куриное карри, хотя в них по-прежнему используются ингредиенты, родом из Юго-Восточной Азии.[5][6]

Северная Америка

Деревенский капитан цыпленок тушеное блюдо из курицы, приправленное порошком карри, популярное в некоторых южных регионах. Соединенные Штаты. В Хобсон-Джобсон Словарь заявляет следующее:

СТРАНА-КАПИТАН. Это в Бенгалия название своеобразного сухого карри, который часто подают на завтрак. Мы можем только предполагать, что это было излюбленное блюдо шкиперов «деревенских кораблей», которых сами называли «деревенскими капитанами», как в нашей первой цитате. В Мадрас этот термин применяется к петуху, заправленному луком и карри, что, вероятно, является первоначальной формой. [Ридделл говорит: «Сельский капитан. - Разрезать птицу на куски; мелко нашинкуйте лук и обжарьте на сливочном масле; посыпать птицу мелкой солью и порошком карри и обжарить до коричневого цвета; затем переложить в сотейник с пинтой супа; медленно потушите до половины и подавайте с рисом »(Ind. Dom. Econ. 176).]

1792.— «Но теперь, сэр, сельского капитана нельзя отличить от обычного человека или Христианин, по какому-либо определенному знаку ". - Мадрас Курьер, 26 апреля.

c. 1825 г.— «Местное название их бизнеса было« Сельская торговля », корабли -« Сельские корабли », а их хозяева -« Сельские капитаны ». Некоторые из моих читателей могут вспомнить блюдо, которое часто ставили перед нами, когда мы обедали на борту этих судов в Вампу, а именно «Капитан страны». - Фанквае в Кантоне (1882 г.), стр. 33.[7]

Это блюдо восходит к началу 1800-х годов.[нужна цитата ] А Британский морской капитан из Бенгалии, Индия, поделился рецептом этого блюда с друзьями в главном порту доставки в Саванна, Джорджия.[нужна цитата ]

В 1940 году г-жа W.L. Буллард из Warm Springs, Грузия подал это блюдо под названием Country Captain к Франклин Д. Рузвельт (32-й президент Соединенных Штатов Америки) и Общий Джордж С. Паттон (выдающийся генерал армии США). Их теплая похвала, страстная симпатия и любовь к этому блюду были факторами, Южные Соединенные Штаты классический статус. Рузвельт так любил Теплые источники, Грузия, что он построил свой единственный частный дом в Уорм-Спрингс. Это был коттедж среднего размера с шестью комнатами, который он любил называть «Маленький Белый дом».[8]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Khazana Санджив Капура. «Быстрый и легкий куриный карри». Получено 10 мая 2013.
  2. ^ Санджай Тумма. "Бабушкин карри". Получено 10 мая 2013.
  3. ^ Дж. С. Прути (1999). Консервирование продуктов быстрого замораживания: продукты растительного происхождения. ALLIED PUBLISHERS LIMITED. п. 178. ISBN  9788170239635.
  4. ^ Ван Эстерик, Пенни (2008). Культура питания в Юго-Восточной Азии. ABC-CLIO. С. 58–59. ISBN  9780313344206.
  5. ^ "Куриное карри по-филиппински". Панласанг Пиной. Получено 16 ноября 2019.
  6. ^ "Малазийский цыпленок карри". Nyonya Cooking. Получено 16 ноября 2019.
  7. ^ Англо-индийский словарь Хобсона-Джобсона: глоссарий разговорных англо-индийских слов и фраз, а также родственных терминов, этимологических, исторических, географических и дискурсивных. COUNTRY-CAPTAIN в COWLE. Bibliomania.com Ltd.
  8. ^ Баннинг Стивенс, Патрисия (октябрь 1998 г.). Редкие кусочки: необычное происхождение популярных рецептов. Афины, Огайо, США: Издательство Университета Огайо. ISBN  0-8214-1232-9.