Заварное тесто - Choux pastry

Заварное тесто
Лебеди из заварного теста
Лебеди из заварного теста
Альтернативные названияПаштет из заварного теста
ТипКондитерские изделия
Место происхожденияФранция
СделаноПантерелли
Основные ингредиентыСливочное масло, мука, яйца, вода

Заварное тесто, или же паштет из заварного теста (Французский:[pɑ.t‿a ʃu]), тонкий выпечка тесто используется во многих кондитерских изделиях. Он содержит только масло сливочное, воды, мука, и яйца. Вместо агент по сбору средств, в нем используется высокое содержание влаги для создания пара во время приготовления слоеного теста. Выпечка используется во многих европейских и европейских кухнях.

История

Согласно некоторым поваренным книгам,[1] повар по имени Пантарелли или Пантанелли изобрел тесто в 1540 году, через семь лет после того, как он покинул Флоренцию с Екатерина Медичи и ее суд. Он использовал тесто, чтобы сделать гато и назвал это паштет по Пантанелли. Со временем рецепт теста эволюционировал, и название изменилось на pâte à popelin, который использовался для создания попелины, лепешки в виде женской груди. Затем, Avice, a кондитер в восемнадцатом веке создали то, что тогда называлось заварными булочками. Название теста изменено на паштет из заварного теста, поскольку булочки Авис были похожи на капусту -заваренный На французском.[сомнительный – обсуждать]

Оттуда, Антуан Карим внесены изменения в рецепт, в результате чего рецепт, наиболее часто используемый сейчас для профитроли.[2]

Основные ингредиенты и способ выращивания

Ингредиенты для заварного теста - масло, вода, мука и яйца. Нравиться йоркширский пудинг или же Блин Дэвида Эйра вместо разрыхлителя в нем используется высокое содержание влаги для создания пара во время приготовления слоеного теста. Высокое содержание влаги достигается кипячением воды и масла, а затем добавлением муки. Смесь варится еще несколько минут, затем охлаждается перед добавлением яиц, достаточных для достижения желаемой консистенции. На стадии кипячения крахмал в муке превращается в гель, что позволяет добавить больше воды.[3]

Блюда из заварного теста

Из этого теста делают профитроли, крокембуши, эклеры, религиозные деятели, Французский хлопушки, бенье, Торт Сент-Оноре, Парижские ньокки, пельмени[4] и гужеры.

Заварное тесто обычно запеченный а для бенье он жареный. В Испании и Латинской Америке чуррос сделаны из обжаренного заварного теста, засахарены и обмакнуты в густой горячий шоколад на завтрак. В итальянской кухне заварное тесто является основой для зепполе ди Сан Джузеппе, которые представляют собой пирожные с кремовой начинкой, которые едят 19 марта на праздник Святого Иосифа. В Австрийская кухня, одна вариация Марилленкнёдель, сладкий абрикос клецки[5] готовится на кипящей воде, используется заварное тесто; в этом случае он не вздувается, а остается относительно плотным. Заварную выпечку иногда наполняют сливками после выпечки, чтобы получились слоеные кремы или эклеры.[6]

А шукет, уменьшительное от заваренный, представляет собой небольшое круглое полое заварное тесто, покрытое крупнозернистым сахаром.

А кракелин покрыт "хрустящей" сахарной начинкой и часто наполняется кремом для выпечки, как эклеры.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Фонды кондитерских изделий Le Cordon Bleu. Клифтон-Парк, Нью-Йорк: Делмар. 2 декабря 2011 г. ISBN  978-1-4390-5713-1.
  2. ^ Жюйе, Клод (1998). Классическая кондитерская: справочник от А до Я. Баттерворт-Хайнеманн. ISBN  0-7506-3815-X.
  3. ^ Макги, Гарольд (2004). О еде и кулинарии: наука и знания о кухне (Полностью перераб. И обновл. Ред.). Нью-Йорк, Нью-Йорк: Скрибнер. С. 552–553, 612. ISBN  0-684-80001-2.
  4. ^ Анри-Поль Пеллапрат, Башня Иеремии, Великая книга французской кухни, 2012
  5. ^ «Рецепт этого варианта Марилленкнёделя» (на немецком).
  6. ^ «Основы: Заварное тесто». Просто голоден. 6 апреля 2004 г.. Получено 8 сентября 2010.

внешняя ссылка