Кир (коктейль) - Kir (cocktail)

Кир
Официальный коктейль IBA
Кир cocktail.jpg
ТипВинный коктейль
Первичный спирт по объему
ПоданоПрямо вверх; без льда
Стандартная посуда
Бокал для вина (белый) .svg
Бокал для вина (белый)
IBA указан
ингредиентыкинжал
ПодготовкаДобавьте на дно бокала крем-де-кассис и добавьте вина.
ВремяДо обеда
ЗаметкиРецепт можно найти на Международная ассоциация барменов интернет сайт.
кинжал Кир рецепт в Международная ассоциация барменов

Кир популярный Французский коктейль сделано с мерой крем де кассис (ликер из черной смородины) с добавлением белого вино.

В Франция его обычно пьют как аперитив перед едой или перекусом. Первоначально это было сделано с Бургундия Алиготе,[1] а белое вино из Бургундия. Теперь по всей Франции используются разные белые вина, в зависимости от региона и прихоти барменов. Многие предпочитают белый Шардоне -на основании Бургундия, такие как Шабли.

Раньше это называлось Blanc-Cassis, но теперь он назван в честь Феликс Кир (1876–1968), мэр Дижон в Бургундии. Кир был пионером побратимство движение после Вторая мировая война и популяризировали напиток, предлагая его на приемах для приезжих делегаций. Помимо хорошего отношения к своим международным гостям, он также продвигал два экономических продукта региона. Кир позволил одному из дижонских производителей сливочного крема использовать свое имя, а затем распространил это право и на их конкурентов. Согласно Роллану (2004),[2] переосмысление блан-кассиса (после 1945 г.) было вызвано конфискацией немецкой армией всей местной красной Бургундии во время войны. Столкнувшись с избытком белого вина, Кир обновил напиток, который раньше готовили преимущественно из красного.

Другое объяснение, которое было предложено, заключается в том, что мэр Кир возродил его в течение года, когда обычное белое вино региона было худшим, а крем де кассис помог скрыть этот факт.

После коммерческого развития крем-де-кассис в 1841 году коктейль стал популярным напитком в региональных кафе, но с тех пор стал неразрывно связан на международном уровне с именем мэра Кира. При заказе кира официанты во Франции иногда спрашивают, хочет ли клиент его приготовить с крем-де-кассис (черная смородина), de mre (ежевика), de pêche (персик) или фрамбуаз (малина).

В Международная ассоциация барменов дает рецепт с использованием 1/10 крем-де-кассис, но французские источники обычно указывают больше; Рецепты блан-касси XIX века рекомендовали 1/3 сливок, которые современные вкусы находят слишком сладкими, а современные источники обычно около 1/5. Не рекомендуется заменять крем-де-кассис сиропом из черной смородины.[3]

Вариации

Помимо основного Кир, существует ряд вариаций:

  • Сидре Рояль - сделано с сидром вместо вина, с долей кальвадос добавлено
  • Коммунар, или Кардинал - сделано с красным вином вместо белого
  • Гибискус Королевский - сделано из игристого вина, персикового ликера, малинового ликера и съедобного цветка гибискуса
  • Кир Берришон - из региона Берри во Франции. Сделано из красного вина и ликера ежевики (крем-де-мор)
  • Кир Бьянко - сделано со сладким белым Вермут вместо вина.
  • Кир Бретон - сделано с Бретонский сидр вместо вина.
  • Кир Империал - сделано с малина ликер (например, Шамбор ) вместо черной смородины и шампанского
  • Кир Норманд - сделано с Нормандия сидр вместо вина.
  • Кир Памплемусс - приготовлено из ликера из красного грейпфрута и игристого белого вина
  • Кир Пеш - сделано с персиковым ликером
  • Кир Петийан - сделано из игристого вина
  • Кир Роял - сделано с шампанское
  • Розовый русский - сделано с молоком вместо вина
  • Тарантино - сделано с лагером или светлым элем («кир-пиво»)

использованная литература

  1. ^ "Алиготе, другое белое вино Бургундии". VinePair. 2015-09-14. Получено 2018-05-19.
  2. ^ Роллан, Дж. Л. (2004). Основной кухонный словарь повара. Роберт Роуз Inc.
  3. ^ например Коллекция кухни