Bánh bột lọc - Bánh bột lọc

Bánh bột lọc
Bánh bèo, bột lọc, nem chua.jpg
Bánh bột lọc в центре, в окружении других вьетнамских блюд
ТипКлецки
КурсЗакуски, легкая закуска
Место происхожденияВьетнам
Регион или штатЦентральный Вьетнам (Hu )
Основные ингредиентыКрахмал тапиоки, креветка, свиная грудинка
ВариацииBánh bột lọc trần, bánh bột lọc lá

Bánh bột lọc маленькая, ясная, жевательная тапиока пельмени в Вьетнамская кухня которые можно есть как закуски или легкие закуски. Обычно они начинены креветками и свиной грудинкой, часто покрываются жареным луком-шалотом и подаются с сладкий рыбный соус чили. Считается, что он произошел от Hu, так как город когда-то был имперской столицей Династия Нгуен и известен простыми, но изысканными блюдами.[1][2]

Этимология

Считается, что название блюда произошло от его ясного вида, напоминающего клецки, поскольку термин bánh bột lọc переводится как «прозрачный мучной пирог».[3] Во вьетнамском языке слово бань может означать «пирог» или «хлеб», но также может использоваться как общий термин для продуктов, приготовленных из любого типа муки, наиболее распространенными из которых являются рис или тапиока. Bột буквально означает мука, хотя не указывает тип и lọc означает «уточнить» или «прояснить».

Вариация

Bánh bột lọc можно готовить на пару или отваривать и заворачивать с банановым листом или без него. В упаковке из банановых листьев это называется bánh bột lọc lá, что означает «прозрачный мучной торт с листом». Без обертки из бананового листа это называется bánh bột lọc trần, что означает «голый пирог из прозрачной муки». Начинка традиционно представляет собой целые жареные креветки с панцирем и ломтик свиной грудинки, но в вариациях начинка может быть креветкой без оболочки, без свиной грудинки, свиным фаршем, грибами и луком. Известно, что помимо тапиоковой муки при изготовлении полупрозрачной обертки также добавляли кукурузный крахмал и рисовую муку.

Bánh bột lọc lá содержит креветки и свинину
Bánh bột lọc trần с креветками, свиным фаршем и грибами

Производство

Bánh bột lọc trần готовится путем добавления кипящей воды с крахмалом тапиоки, затем перемешивания и замешивания до образования гладкого, мягкого и эластичного теста. Затем тесто делится на маленькие шарики и плющится, а в середину помещается начинка. Тесто складывается поверх начинки, а края сжимаются, чтобы скрепить начинку и создать форму клецки. Варятся в кипящей воде, затем сливают и промывают холодной водой.[4] Приготовление bánh bột lọc lá аналогично приготовлению bánh bột lọc trần. Тесто помещают в бланшированные банановые листья, в центр добавляют немного начинки, а затем сверху кладут еще немного теста, чтобы покрыть начинку. Затем банановые листья плотно заворачивают и связывают небольшими прядями бананового листа перед приготовлением на пару.[5] Независимо от метода, блюдо можно заморозить для последующего использования.

Проблемы со здоровьем

Крахмал тапиоки производится из маниока корень. При неправильном приготовлении корень кассавы может быть очень токсичным, поскольку он, естественно, содержит линамарин, цианогенный гликозид, который при приеме внутрь выделяет цианид в кишечнике.[6] Продолжительное употребление может привести к острое отравление цианидом, зоб, спастический парапарез, или же атаксическая невропатия.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Культурная информационная сеть - Еда - Рисовые лепешки напоминают о кулинарной изысканности Хюэ в далеком городе». English.cinet.vn. 2008-12-23. Получено 2015-06-04.
  2. ^ Outlook Traveler. Outlook. Март 2008 г.. Получено 2015-06-04.
  3. ^ "Уличная еда» Bánh bột lọc | TNH Vietnam Hue Directory | TNH Vietnam Hue Vietnam ". Tnhvietnam.xemzi.com. Получено 2015-06-04.
  4. ^ "Banh Bot Loc - Вьетнамские прозрачные креветки и пельмени со свининой | gas • tron ​​• o • my». Gastronomyblog.com. 2007-07-24. Получено 2015-06-04.
  5. ^ "Рецепт: прозрачные клецки, завернутые в банановый лист - Бань Бот Лок Ла". Danangcuisine.com. 2013-12-05. Получено 2015-06-04.
  6. ^ «Корни, клубни, подорожники и бананы в питании человека - токсичные вещества и факторы, препятствующие питанию». Fao.org. Получено 2015-06-04.

внешняя ссылка