Cao lu - Cao lầu

Cao lu
Цао lầu.jpg
Чаша Cao lầu
ТипЛапша
Место происхожденияВьетнам
Регион или штатХой Ан
Основные ингредиентыЛапша, свинина, и зелень

Cao lu региональный вьетнамский лапша блюдо, из города Хой Ан, в центре Вьетнам с Провинция Куонгнам. Обычно он состоит из свинина и зелень на кровати рис лапша из риса, пропитанного щелочь воды, придавая им характерную текстуру и цвет, который отличает блюдо от других вьетнамских блюд из лапши, включая блюда из того же региона, например mì Quảng.[1]

Ингредиенты

Основные ингредиенты cao lầu - рис. лапша, мясо, зелень, ростки фасоли, и травы, чаще всего подается с небольшим количеством бульона. Используемое мясо обычно свинина, измельченные или нарезанные чар сиу -стиль свинины (xa xiu), но креветка (Том) также можно использовать.[1][2][3]

Рисовая лапша, используемая в cao lu, сделана из риса, пропитанного щелочь вода, которая придает им жевательную, упругую консистенцию и серовато-коричневый или желтоватый цвет. Местная легенда гласит, что щелок должен быть получен путем выщелачивания золы определенных растений из близлежащих мест. Острова Чам, и что вода, используемая для замачивания риса и варки лапши, должна быть взята из древнего колодца Bá L в Хой Ан; по этой причине, как гласит легенда, цао лу редко можно найти за пределами Хойана.[1][3][4] После замачивания в щелочной воде из риса получают лапшу длиной не менее 10 см и шириной 0,5 см, которую замачивают в воде на несколько часов, промывают и варят по вкусу.[3][5] Некоторую сырую лапшу также нарезают квадратами и обжаривают во фритюре до хрустящей корочки; они используются для украшения блюда при подаче.[3]

Мясо, используемое в цао лу, обычно представляет собой свинину, маринованную в пять специй пудра, сахар, соль, перец, раздавлен чеснок, и соевый соус, чтобы придать вкус свинины char siu. Свиные кости также варят для приготовления бульона вместе с лук или же лук-шалот.[1][3][5]

Cao lầu подается с латук, ростки фасоли и ряд свежей зелени (рау) Такие как мята, чеснок, перилла (рау тиа то), лимонный базилик (Рау Хунг Куо), Вьетнамский кориандр (рау рам), кинза (нго или же Rau Mùi), и водяная мята (Rau Húng Li). В чао лоу также можно использовать множество других трав, в том числе зелень горчицы (Rau Cải), хризантема зелень (загар ô), ягненок обыкновенный (Rau ng), и сердцелист (rau giấp cá).[1][3][5]

Обслуживание

Чаша с као лầу собирается, кладя лапшу на слой свежей зелень, ростки фасоли и травы. Маринованный чар сиу свинина жарится на сковороде или вок до готовности, остудить, нарезать тонкими ломтиками (или, поочередно, нарезать),[2] и положил на лапшу. Затем небольшое количество бульона (достаточное, чтобы намочить лапшу) поливают содержимое миски. Наконец, чашу покрывают хрустящими квадратиками и зеленью и подают с лаймом и чили по вкусу.[1] Блюдо подается при комнатной температуре, а содержимое миски перед едой перемешивают.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c d е ж Ле, Хелен (2017). Simply Pho: полный курс по приготовлению настоящих вьетнамских блюд в домашних условиях. Издательство Race Point. С. 130–131. ISBN  9780760359549. Получено 2 апреля 2019.
  2. ^ а б Морган, Джордж; Фацио, Сьюзен. Холст и кухня: искусство свежего рынка. Издательство Дорранс. п. 47. ISBN  9781480991248. Получено 2 апреля 2019.
  3. ^ а б c d е ж Диу, Хиен (13 марта 2015 г.). "Cao lầu Hội An đặc biệt thế nào?". Тхань Нинь. Получено 2 апреля 2019. (на вьетнамском языке)
  4. ^ Ди, Вирджиния (19 сентября 2017 г.). "Quán ăn mang tên giếng cổ hút khách hơn 20 năm tại Hội An". VNExpress. Получено 2 апреля 2019. (на вьетнамском языке)
  5. ^ а б c лапша: Цао лау В архиве 28 сентября 2007 г. Wayback Machine

внешняя ссылка