Блюда на основе маниоки - Cassava-based dishes

Большое разнообразие блюда на основе маниоки потребляются в регионах, где маниока (маниок, Manihot esculenta), и они включают в себя множество национальных или этнических блюд.

В качестве пищевого ингредиента корень маниоки чем-то похож на картофель в том, что, как и картофель, он крахмалистый, несъедобный в сыром виде и мягкий вкус в приготовленном виде. Действительно, маниока может заменить картофель во многих блюдах и может быть приготовлена аналогичным образом - ее можно варить, размять, жарить или запекать. Однако, в отличие от картофеля, маниока в основном тропический урожай, и его особые характеристики привели к появлению некоторых уникальных рецептов, таких как сладкое пудинги, у которых нет общей картофельной версии. В некоторых частях мира (в основном в Африка и Юго восточный азиат нации Индонезия и Филиппины ), листья маниоки также готовят и едят как овощ.

Сырая маниока, особенно горькие, содержат цианогенные гликозиды и обычно необходимо готовить с использованием некоторой комбинации кипячения, ферментации или сушки на солнце, чтобы избежать возможности отравления цианидом.^[1]^[2]

Региональные блюда

Карибский бассейн

Во многих Карибские острова, мука из маниоки превращается в лепешку круглой формы, называемую casabe или «хлеб из маниоки».

Куба

Кассава является одним из основных продуктов Кубинская кухня. Помимо casabe хлеб, он готовится как гарнир - отварной, покрытый кольцами сырого лука и шипящим оливковым маслом с чесноком. Его также варят, затем нарезают соломкой и жарят, чтобы получилось Юка Фрита (по аналогии с картофелем фри). Юка также является одним из основных ингредиентов традиционного кубинского рагу под названием Ajiaco вместе с картофелем, Маланга, Boniato (сладкий картофель), подорожник, имя, кукуруза и другие овощи. Кубинец Buñuelos, местный вариант традиционного испанского оладьи (похожий на французский Beignet ), готовится из маниоки и сладкого картофеля вместо муки. Они обжариваются и заправляются сахарным сиропом со вкусом анисовки. Чипсы юка «чичарритас де юка» часто употребляют в качестве гарнира или закуски. Эти чипсы представляют собой обжаренные во фритюре тонкие кольца корня. Когда жареные во фритюре овощи, такие как картофель, сладкий картофель, юка и подорожник, нарезаются поперечно, в результате чего получаются почти идеально круглые чипсы, их называют «чичарритами».^[3]

Традиционный кубинский чуррос исторически были приготовлены из пасты юка, и именно так их до сих пор делают в большинстве кубинских домов;^[4] однако в настоящее время большинство уличных тележек и кафе чурро на острове и в Майами используют муку юка для изготовления теста.^[5]

Гаити

Кассава (Французский: Cassave) является популярным крахмалом и основным продуктом питания Гаити где его часто едят как часть еды или иногда отдельно. Обычно его едят в виде хлеба,^[6] часто с арахисовым маслом, намазанным сверху, или с молоком. Мука из маниоки, известная как Муса или же Мусса, варят, чтобы приготовить одноименное блюдо. Кассаву также можно есть с различными тушеными блюдами и супами, такими как суп из кабачков (называемый суп joumou ). Мука из маниоки также используется для приготовления гаитянского печенья под названием сладкий ламиндон, сладкое печенье, тающее во рту. Корнеплод юка натирают, хорошо промывают, сушат, солят и прессуют для образования лепешек диаметром около 4 дюймов (10 см) и ¹⁄₂ дюйм (1 см) толщиной.^{[нужна цитата ]}

Доминиканская Республика

В качестве альтернативы гарнирам, таким как картофель фри, Arepitas de Yuca потребляются, которые представляют собой обжаренные во фритюре кусочки тертой маниоки с яйцом и анисом. Bollitos, аналогичные колумбийским. Empanada называется Катибия тесто сделано из муки маниоки. Очищенные, сваренные и съеденные с маринованным луком, моджо или другими корнеплодами, такими как картофель, имя, ямс, батата (сладкий картофель) и Яутиа (дашин ). Кассава используется для приготовления Chulos, в основном в Cibao регион: тертая маниока и^{[требуется разъяснение ]} имеют цилиндрическую форму, очень похожую на крокет, фаршированные мясом или сыром и обжаренные. Кассава - важный ингредиент для Санкочо.

Пуэрто-Рико

Корень в отварном и очищенном виде присутствует в типичном пуэрториканском рагу, Санкочо, вместе с подорожники, картофель, Яутиа, среди других овощей (его также можно есть отдельно как альтернативу вареному картофелю или бананам). Его можно измельчить и использовать в качестве пасты (маса) для приготовления типичного пуэрториканского рождественского блюда под названием пастели или же Hallaca. Они похожи на мексиканские тамале по внешнему виду, но готовятся из корнеплодов, бананов или юки вместо кукурузы. Пастели имеют прямоугольную форму и имеют в центре мясную начинку, обычно курицу или свинину. Их заворачивают в лист подорожника. Эмпанадас известны как пастели кроме тех, которые сделаны из маниоки. Эмпанада популярна среди пляжей и наполнена крабами, креветками, осьминогами и другим мясом. Гуанимес также улыбаются тамале; они сделаны из юки или бананов, протертых с кукурузной мукой, завернутых в банановый лист и имеют форму бревна. Маса сделано из маниоки, смешанной с корнем яути, также используется для Алькапурриас. Они с начинкой из мяса или морепродуктов похожи на пасте, но вместо этого жарятся. Юка в Пуэрто-Рико также жарят, измельчают с чесноком, оливковым маслом, бульоном, а затем фаршируют Чичаррон или бекон сделать мофонго де юка. Casabe хлеб также является традиционным блюдом из юки, но его уже не едят очень часто. Хлеб Casaba может быть разных вкусов, таких как чеснок и сыр, или версия свитера с сахаром, сыром и кусочками кокосового мяса. Escabeche de yuca, маниока и куриные желудки, маринованные в чесночном рассоле с луком и оливками. Серерната де Бакалао, соленая треска, смешанная с маниокой и другими тропическими корнеплодами, зелеными бананами, капустой, чайотом, яйцами вкрутую и авокадо. Rusiao de yuca например, пасте сделаны из тертой маниоки, которая была обезвожена, поджарена, а затем, в частности, регидратирована кокосовым молоком в масу и приправлена анисом, пюре или мелко нарезанной Чичаррон, орегано и другие ингредиенты. Затем их заворачивают в банановый лист и жарят на гриле.

Кассава также используется в сладостях. Cazuela пирог из юки, тыквы, сладкого картофеля, кокоса и других ингредиентов. Пряное печенье называется альфахор приготовленные из маниоки, продаются по всему острову и очень популярны в период Рождества. Flan популярный заварной крем в Латинской Америке также готовят из маниоки в некоторых регионах острова. Тортилья де юка сладкий хлеб, похожий на десерт, с маниокой, кокосовым молоком, специями, имбирем, изюмом и ванилью. Churros когда-то была популярной закуской, которую привозили испанцы. В Пуэрто-Рико чуррос традиционно готовят из муки, маниоки, сахара, корицы, ванили и яиц.

Ямайка

В Ямайка, маниока традиционно превращается в бэмми, небольшой жареный пирог из маниоки, унаследованный от местных Аравак Индейцы. Корень маниоки натирают, хорошо ополаскивают, сушат, солят и прессуют для образования лепешек диаметром около 4 дюймов (10 см) и ¹⁄₂ дюйм (1 см) толщиной. Пирожные выпекаются до твердости и при правильном приготовлении могут храниться долгое время. Их можно приготовить, окунув в кокосовое молоко, воду или обычное молоко и обжарить. Бамии обычно подают в качестве крахмалистого гарнира к завтраку, к рыбным блюдам или в качестве закуски. В блинчики по-европейски также добавляют мелко натертую маниоку, заменяя часть пшеничной муки.

Баминовые лепешки используются для подачи жареной рыбы на придорожных прилавках (они похожи на ракушки тако, хотя по вкусу не похожи на кукурузные или мучные тако). Эти лепешки сделаны из тертого корня горькой маниоки (Manihot utilissima Pohl), который был тщательно обработан для удалить токсичные соединения. Тертую кассаву ополаскивают и продавливают через тканые «мешочки» (стоки из которых содержат цианид и очень токсичны для людей и домашнего скота) и обжаривают в плоские круглые «лепешки». Корень сладкой маниоки, подвид M. esculenta flabellifolia, варят и используют в тушеных блюдах, как картофель. (Это наблюдение основано на исследованиях сельскохозяйственных систем, проведенных на Ямайке в 1990 году под эгидой Ямайского фонда сельскохозяйственного развития и Университета Флориды в Гейнсвилле.)

Багамы и острова Теркс и Кайкос

На Багамах и на островах Теркс и Кайкос из маниоки превращают хлеб или едят в вареном виде, отдельно или со сладким картофелем, капустой, бананами и мясом. Как вариант, его готовят в супах с бамией или с клецками. Или иногда в виде торта.

Доминика

Родной Калинаго люди Доминики полагаются на маниоку как на основную культуру. Традиционный «хлеб» готовится путем измельчения корня маниоки, смешивания его с водой (а иногда и с кокосовой стружкой) и жарки на больших твердых металлических решетках. Хлеб из маниоки, приготовленный таким образом, получается жестким и жевательным, и его можно использовать для обертывания или бутербродов. Чаще всего его едят отдельно. У карибов есть несколько небольших станций вдоль главной дороги Доминики, где местные жители готовят хлеб из маниоки на кухнях под открытым небом для зрителей и туристов.

Тринидад и Тобаго

На Тринидаде и Тобаго и других островах в восточной и южной части Карибского бассейна маниоку традиционно очищают, варят и подают с мучными клецками и другими корнеплодами, такими как картофель, ямс, сладкий картофель и дашин. Его также обжаривают с другими корнеплодами и луком, кокосовым молоком и соленой рыбой или копченой сельдью, чтобы создать блюдо, обычно называемое «Жирным пухом». Форма хлеба из маниоки, называемая пюре из маниоки, также встречается в Тринидад и Тобаго, который был заимствован из кухни местного индейского племени.^{[нужна цитата ]}

Бермуды

Пирог с маниокой - традиционное рождественское блюдо на Бермудских островах. Кассаву обычно покупают замороженной, промывают через хлопчатобумажную ткань, выжимают досуха, затем смешивают с яйцом, маслом, мускатным орехом, корицей, ванилью и сахаром. Его либо кладут в форму для запекания, чередуя слои с курицей или свининой, либо только маниока. Затем его запекают в духовке в течение нескольких часов, чтобы убить токсины. Его едят как пикантное блюдо вместе с другими традиционными рождественскими блюдами, такими как жареная индейка и запеченная ветчина. Его часто можно купить круглый год в большинстве обеденных гастрономов в супермаркетах.

Белиз

В Белиз, маниока традиционно превращается в бэмми, небольшой жареный пирог из маниоки, унаследованный от Гарифуна. В желчь (или варить) считается культурным блюдом Криолс. Это комбинация вареные яйца, рыбы и / или свинья хвост, с рядом измельченных продуктов, таких как маниока, зеленые бананы, ямс, сладкий картофель и томатный соус. Корень маниоки натирают, хорошо промывают, солят и прессуют, чтобы сформировать лепешки диаметром около 4 дюймов (10 см) и ¹⁄₂ дюйм (1 см) толщиной. Лепешки слегка обжариваются, затем окунаются в кокосовое молоко и снова обжариваются. Бамми обычно подают в качестве крахмалистого гарнира к завтраку, к рыбным блюдам или в качестве закуски. Поне из маниоки - традиционный Белизский криол и пан-Вест-Индия рецепт десерта для классического пирога из муки маниоки, иногда готового с кокосами и изюмом.

Коста-Рика

В Коста-Рика Широко используется маниока, которую варят в супах или жарят и подают с кусочками жареной свинины и лаймом, последний часто продается в качестве закуски. Путешествуя на автобусе, в автобус часто садится местный житель, который пытается продать закуски из юки, свинины и лайма. Два основных источника пищи для местных жителей в сельской местности, живущих за счет ресурсов на своей земле, - это юка и подорожник.

Эль Сальвадор

В Эль Сальвадор, маниока используется в супах или жареная. Yuca frita con chicharrón жареный во фритюре юка и служил с куртидо (квашеная капуста, лук и морковь) и свинные корки или же pepesquitas (жареные детские сардины). Кассаву иногда подают вареной, а не жареной. Кассава также используется в нуэгадос (жареный или запеченный котлет из тертой маниоки и подается с сиропом из сахарного тростника).

Гарифуна

Среди Гарифуна, хлеб из маниоки (Эреба) готовится древним и трудоемким процессом с использованием длинной плетеной корзины, напоминающей змею (ругума), который процеживает маниоку из своего сока. Затем его сушат в течение ночи, а затем просеивают через плоские круглые корзины (гибисе), чтобы сформировать муку, из которой выпекаются блины на большой железной сковороде. Еребу едят с рыбой, худуту (толченые зеленые и спелые бананы) или отдельно с соусом (ласусу).

Гватемала

В Гватемала маниоку можно подавать как гарнир к трапезе, чаще всего к супам; однако это не основной продукт питания в Гватемале. Есть много типичных блюд из маниоки, таких как юка кон чичаррон (жареная свиная кожа и вареная маниока) и Платано Кон Юка (зеленые или спелые бананы, протертые вместе с вареной маниокой).

Гондурас

В Гондурас, маниока используется в различных супах и других блюдах. Кассава - один из основных ингредиентов Сопа де Караколь (Раковина суп). Еще одно типичное гондурасское блюдо - Yuca con Chicharrón, который подается с сырой капустой, нарезанной кубиками, с капустой и Chicharrones (свинные корки ).

Никарагуа

В Никарагуа, маниока используется в супах и в типичных никарагуанских блюдах вигорон, который в основном состоит из вареной маниоки, Чичаррон, и салат из капусты. Из маниоки также делают Buñuelos и является одним из основных ингредиентов национального блюда. вахо.

Панама

В Панама маниока иногда используется для приготовления Кариманолас. Вареную маниоку растирают в тесто, а затем заливают приправленным мясом. Пельмени с мясной начинкой обжариваются во фритюре до золотисто-коричневого цвета. Он также используется в бульонных супах вместе с курицей, картофелем и другими овощами.

Южная Америка

Аргентина

В Аргентине мандиока очень популярна в северных провинциях Корриентес, Мисьонес и Формоза, где ее обычно едят вареной или жареной.

Боливия

Маниока очень популярна в Боливия (особенно в Санта Круз, Бени и Пандо ) и употребляется в различных блюдах. Обычно после кипячения его обжаривают на масле и едят со специальным острым соусом, известным как Llajwa или с сыр и Choclo (сушеный кукуруза ). На востоке Боливии его также готовят в виде теста, смешанного с сыром, который затем «обволакивает» палочку для жарки. Это блюдо известно как «зонзо».

В теплых и сельских районах маниока используется вместо хлеба в повседневной еде. Способность маниоки храниться в течение длительного времени делает ее идеальным и дешевым запасом питательных веществ. В последнее время все больше ресторанов, отелей и простые люди включают маниоку в свои оригинальные рецепты и повседневные блюда в качестве замены картофель и хлеб.^{[нужна цитата ]}

Бразилия

Терка маниока из Народ Караджа, MHNT

Маниока широко представлена в Бразильская кухня. Под видом Farofa (слегка обжаренный мука ), маниока в сочетании с рисом и бобами является основным блюдом многих бразильцев. Фарофа также частый гарнир ко многим бразильским блюдам, включая национальное блюдо. фейжоада, рагу из соленой свинины и черной фасоли. Блюдо Vaca Atolada («выброшенная на мель корова») - рагу из мяса и маниоки, приготовленный до тех пор, пока корень не превратится в пасту. Пирао представляет собой густую кашу, похожую на подливу, приготовленную путем сгущения приправленного рыбного бульона (сделанного из рыбьих голов и костей) с мукой из маниоки. Из вареной маниоки также делают популярные сладости. пудинг или «торт из маниоки». После варки маниока также может быть обжарена во фритюре, чтобы сформировать закуску или гарнир.

Бразильское блюдо тапиока это креп -подобная еда, приготовленная из гранулированного крахмала маниоки (также называемого тапиока ). В биджу (или же Beiju) тапиоку увлажняют, процеживают через сито, чтобы получилась мука грубого помола, затем посыпают горячей сковородой или сковородой, где тепло заставляет крахмалистые зерна плавиться в лепешку, которую часто посыпают кокосом. Затем его можно намазать маслом и съесть как тост (его чаще всего используют как блюдо для завтрака), или его можно заполнить или покрыть доц (сладкий) или салгадо (соленые) ингредиенты, которые определяют вид еды, для которой используется тапиока: завтрак, полдник или десерт. Выбор варьируется от масла, сыра, шоколада, бананов со сгущенным молоком, шоколада с бананами до различных видов мяса.

В Бразилии и Португалии хрустящая еда называлась Farinha de Mandioca (Португальское произношение:[fa ȷ̃ɐ dʒi mɐ̃diˈɔkɐ], "маниоковая мука") разной крупности производится для использования в качестве приправы, основы для Farofa, или самостоятельный гарнир. Детоксифицированные корни маниока измельчают до мякоти, называемой масса и сжал с помощью устройства, называемого Типити чтобы высушить его (полученная при этом жидкость может быть собрана и осаждена для производства крахмала маниоки, также известного как тапиока или местно известного как Polvilho). Сушеные масса затем сушат на большой медной печи, чтобы получить сухую муку. Этот процесс варьируется в зависимости от региона и вида маниока и может включать дополнительные этапы повторного замачивания, повторной сушки и поджаривания муки. Маниока земледелие и обработка до Фаринья является основным видом экономической деятельности в Западной Амазонии.

Farinha de mandioca и тапиока самые важные калорийные продукты Коренные народы Бразилии которые уже занимались сельским хозяйством, когда европейцы колонизировали страну, поэтому для бразильцев маниок будет включен в его эквивалент североамериканский три родственных культуры или Мезоамериканец Милпа.

Жареная и соленая маниока

Жареная маниока - обычная закуска в Бразилии, Венесуэле, Колумбии, Эквадоре и нескольких странах Центральной Америки, включая Панаму. В Бразилии есть также жареное блюдо из маниоки, называемое фри из маниоки, типичный заменитель картофеля фри.

Сагу типичный десерт для юга Бразилии. Жемчуг тапиока готовится с корицей и гвоздикой в красном вине и подается холодным.

Колумбия

В районе северного побережья г. Колумбия, маниока используется в основном при приготовлении Санкочо и другие супы. В Pandebono хлеб из маниоки тесто, это специальность Штат Валле-дель-Каука. В прибрежных районах маниока известна особенно в форме болло де юка и Enyucados. Болло де юка это тесто из молотого юки, которое завернуто в алюминиевую фольгу, затем варят и подают с маслом и сыром. Enyucado десерт из вареной юки, аниса, сахара и иногда варенья из гуавы.

В Карибском регионе Колумбии маниока также едят жареной, жареной или вареной с мягким домашним сыром или сливочный сыр и в основном как гарнир к рыбным блюдам.

В Кариманьола типичное колумбийское блюдо. Это разновидность мясного пирога в оладьях из юки в форме торпеды. Хлеб из маниоки готовили члены Слюна людей в Касанаре Провинция, Колумбия, еще в 1856 году.^[7]

Эквадор

В Эквадор, маниока входит в ряд блюд. В высокогорье его варят в супах и тушеных блюдах или подают в качестве гарнира вместо картофель, или жареные в чипсах, называемые юкитос, которые похожи на картофельные чипсы.

Эквадорцы также делают хлеб из муки кассавы и пюре из корня маниоки, включая чрезвычайно популярные Bolitos de Yuca или же юкитас которые варьируются от шариков теста, сформированных вокруг сердцевины свежего сыра и обжаренных во фритюре (в основном на севере), до более простых, которые представляют собой просто испеченные шарики из теста. Мука из маниоки продается на большинстве рынков.

в Бассейн Амазонки, маниока является основным ингредиентом чича, традиционный ферментированный напиток, производимый коренными Кичуа население, которое часто образуется из жевания и выплевывания сырой маниоки,^{[требуется разъяснение ]} который затем ферментируется от нескольких часов до пары дней.^[8]

Листья маниоки, приготовленные на пару, входят в состав основная диета коренного населения во всех районах его выращивания.

Гайана

Сок горькой маниоки, сваренный до консистенции густого сиропа и сдобренный специями, называется кассарип. Он используется как основа для соусов и как кулинарный ароматизатор, в основном в тропических странах. Он экспортируется в основном из Гайаны, где он начинался как традиционный рецепт, уходящий корнями в традиции американских индейцев.

В Гайане популярное блюдо из маниоки под названием метамги маниока варится со сладким картофелем, белым картофелем и кокосовым молоком. Его также подают вареным на сливочном масле только для сопровождения мяса, приготовленного на гриле, и во многих домашних хозяйствах жарят, как картофель-фри. Американские индейцы в Гайане используют хлеб из маниоки в качестве основного продукта питания. Процесс его приготовления включает в себя очистку и натирание корня клубня, удаление сока из мякоти, просеивание, затем запекание крошек на сковороде в тонкую белую вафельную корочку, а затем сушку на солнце. Однажды в таком состоянии он длится несколько месяцев. Одним из побочных продуктов этого процесса является ядовитый сок, который используется для отравления рыб и облегчения их ловли. Через 24 часа он больше не токсичен и превращается в популярный алкогольный напиток. Кари, в который также добавляются листья маниоки и подгоревшие панировочные сухари из маниоки.

Парагвай

Кассава - это основное блюдо Парагвай. Он очень хорошо растет в почвенных условиях по всей стране, и его едят практически при каждом приеме пищи. Обычно его варят и подают как гарнир. Его также перерабатывают в муку и используют для приготовления чипа, название вида хлеба, приготовленного из кесо парагвайо, молока, масла и яиц (молочные продукты и курица были завезены европейскими поселенцами в 16-17 веках).

Перу

Кассава также популярна в Перу где его употребляют как в вареном, так и в жареном виде. Вареную маниоку обычно подают в качестве гарнира или в суп, а жареную - вместе с лук и перец как закуску или дополнение к чича.

Суринам

В Суринам маниока широко используется креольским, индийским, яванским и коренным населением. Популярным блюдом является Telo, который представляет собой соленую рыбу и маниоку, где маниока готовится на пару и обжаривается во фритюре. К другим блюдам с маниокой относятся супы, Дози и много других.

Венесуэла

Маниока - важный ингредиент венесуэльской еды, ее можно найти тушеной, жареной или жареной в качестве гарнира, иногда с сыром, маслом или маргарином. Как и в Доминиканской республике, хлеб из маниоки (casabe) также является популярным дополнением к традиционным блюдам, таким как arepas. Венесуэльский casabe готовится путем обжаривания молотого маниока, разложенного как блин шириной в метр на горячей поверхности (планча) или любой плоская решетка. Результат имеет консистенцию крекера и разбивается на мелкие кусочки для употребления. Есть еще сладкий сорт, называемый Найбоа, сделанный как бутерброд из двух casabe блины с начинкой папелон между. Найбоа также имеет более мягкую консистенцию.

Племена аборигенов Венесуэлы измельчают и прессуют корень юки, чтобы изгнать Яра (токсичный сок) и приготовьте грубую муку, которую выложите на круглый плоский камень, чтобы Tortas (круглые лепешки). Это основной продукт питания по всей стране, и его едят как источник углеводов. Когда его посыпают сыром и коричневым сахаром (папелон) это называется Найбоа.

В Южной Америке множество сырные булочки сделать популярное блюдо на завтрак и закуску. Также известен как сырный хлеб, Pão de Queijo или первоначально и более широко известный как чипа. Булочки с сыром, изготовленные из крахмала маниоки и сыра, отличаются тем, что внутри они жевательные и влажные. Их размер может составлять от 2 см до 15 см (от 1 до 6 дюймов) в диаметре и приблизительно 5 см (2 дюйма) в высоту.

Африка

Женщина вбивает корень маниоки в фуфу в Центральноафриканской Республике

В Западная Африка, особенно в Нигерия и Сьерра-Леоне, маниока обычно готовят как Эба или же гарри. Маниока натирают, прессуют, ферментируют и жарят, затем смешивают с кипящей водой до образования густой пасты. В Западной Африке корень маниоки растирают, смешивают с кипящей водой до образования густой пасты и готовят, как эба.^{[требуется разъяснение ]}

В Гана Среди всех корнеплодов и даже всех продовольственных культур маниока пользуется наибольшим спросом у потребителей Ганы. Его также можно переработать в Agbelima путем молочнокислого брожения.^[9]

В Центральная Африка маниока традиционно обрабатывается варкой и затиранием. Полученную кашицу можно смешать со специями, а затем варить или хранить. Популярная закуска - это маринование маниоки в подсоленной воде в течение нескольких дней, а затем приготовление небольших порций на гриле.

Хотя методы приготовления маниоки различаются от региона к региону, основной метод - это просто жарка. После удаления кожуры с корня мякоть разрезается на небольшие кусочки, которые затем можно смочить в воде для облегчения жарки. Кусочки обжаривают, а затем подают, иногда со смесью соли и чили. Эта жареная маниока - очень распространенная уличная еда, так как ее относительно дешево купить, легко приготовить и вкусно. То же самое относится и к другому очень распространенному придорожному методу, когда маниоку слегка отваривают и нарезают прямыми кусочками длиной около 8–10 дюймов (20–25 см). Затем эти кусочки обжаривают уголь гриль, подаваемый горячим, разрезав его пополам и добавив смесь чили и соли.

Муку из маниоки также можно превратить в основной продукт с консистенцией поленты или картофельного пюре. Это название на суахили угали в то время как Кикую название для этого мванга. Его еще называют фуфу в Лингала и Луку в Киконго.

Жители страны к югу от Сахары Центрально-Африканская Республика разработали ряд уникальных способов использования обильного растения маниока. Помимо описанных выше методов, местные жители жарят тонкие ломтики корня маниоки, в результате получается хрустящая закуска, по виду и вкусу напоминающая картофельные чипсы.

В провинциях Бандунду и Нижнее Конго, в Западной Демократическая Республика Конго Корень маниока растирают в пасту, ферментируют и готовят в банане или других лесных листьях. Получающиеся в результате твердые пакеты отлично подходят для путешествий благодаря долгому сроку хранения. Эта форма маниока называется Кванга в киконго и лингала.

Корень можно растолочь в муку и превратить в хлеб или печенье. Многие рецепты были задокументированы и протестированы группами женщин в Мозамбике и Замбии.^[10] Эту муку также можно смешать с точным количеством соли и воды, чтобы получить густую жидкость, используемую в качестве белой краски в строительстве.

Лист маниоки также замачивают и варят в течение длительного времени, чтобы удалить токсины, а затем съедают. Известный как Гозо в Санго, сакасака в Киконго, сомбе на суахили и mpondu в Лингале вкус похож на шпинат.

Фуфу, или хлеб из маниоки, делают в Африке, сначала растирая маниоку в ступке, чтобы получить муку, которую затем просеивают перед тем, как положить в горячую воду, чтобы превратиться в фуфу. На снимке показано приготовление фуфу в Демократической Республике Конго.

Акпо (фуфу ) производится из крахмалистой муки из корня кассавы. Тапиока (или же фекала ), по сути, безвкусный крахмалистый ингредиент, получаемый из обработанного и сушеного корня маниока (маниока), используется в кулинарии. Это похоже на саго и обычно используется для приготовления молочного пудинга, похожего на рисовый пудинг. Боба Жемчуг тапиоки сделан из корня маниоки. Используется в крупах; несколько племен в Южной Америке широко использовали его. Его также используют при приготовлении торта из маниоки, популярной выпечки.

Маниока используется при приготовлении гарри, популярная еда в Нигерии, а также Абача (Африканский салат), деликатес среди Игбо Юго-Восточной Нигерии.

Гарри представляет собой кремово-белую зернистую муку со слегка кисловатым привкусом ферментации из ферментированных, желатинизированных свежих клубней маниоки. Гарри замачивание - это деликатес, который стоит менее 1 доллара США в Нигерии, Камеруне, Конго, Гане и других частях Африки, где выращивают маниоку. Можно просто замочить гарри в холодной воде добавить немного сахара и жареный арахис (арахис) по вкусу и всыпать сгущенное молоко если хочешь. Гарри замачивания, приготовленные с кокосовая вода также популярны.

Конго

в Демократическая Республика Конго, листья промывают горячей водой, растирают в ступке и варят. В процессе кипячения кастрюлю не накрывают, что способствует выведению токсина, цианистый водород. Когда добавляются такие ингредиенты, как масло, лук, рыба и т. Д., Его закрывают и открывают по мере необходимости для перемешивания. Соус, который едят с рисом, подорожником или пастой из маниоки, называется mpondu в Лингала, сомбе в суахили или же сакасака в Киконго. Листья маниока, mpondu или же сакасака очень питательный. Мука из корня маниоки также используется для приготовления хлеба из маниоки путем кипячения муки до образования толстого эластичного шарика (Букари на суахили или Луку в киконго). Из муки также делают пасту и ферментируют перед кипячением после обертывания бананом или другими лесными листьями. Это ферментированное состояние называется чикванге в Французский или же Кванга или же нкванга в Лингала и Киконго. Эта последняя форма имеет длительный срок хранения и является предпочтительным продуктом для длительных путешествий, когда охлаждение невозможно.

Чикванге - рулет из пасты из маниоки, приготовленный в обертке из листьев

В некоторых африканских странах, таких как Гана, Камерун, Конго, Малави, а недавно в крупнейшем в мире производителе маниоки, Нигерии, мука для выпечки хлеба содержит до 40 процентов высококачественной муки из маниоки и пшеничной муки.^[11]

Уганда

В Аруа, Северо-Западный Уганда, то Лугбара выращивать маниоку в качестве основного продукта питания. После сбора урожая они очищают его от кожицы, разрезают на более мелкие кусочки и оставляют бродить и сушить. Когда он готов, его перемалывают в муку, которую смешивают для приготовления эня аса хлеб. Эту муку из маниоки можно смешать с сорго, просо и другие хлопья в зависимости от предпочтений. Листья маниоки также являются деликатесом, называемым панду. В сельской местности маниока используется для приготовления крепкого бесцветного напитка под названием окаритуа которые мужчины любят пить, сидя на солнышке в базарные дни.^[12]

Маниока и матуке для варки на пару

В Баганда, клубни растения Casava называются Muwogo. Маниока обычно очищается от кожуры, очищается и готовится различными способами. Его можно приготовить на пару в банановых листьях, известных как Muwogo omufumbe, приготовленные с фасолью, чтобы сделать катого, и жареные, чтобы сделать чипсы из маниоки.^[13]

Азия

Индия

Вареная маниока подается с рыбой и чатни

В Ассам শিমলু আলু (Шимолу Аалу или же юка) - популярный корнеплод, используемый в составе Ассамский деликатесы. Его жарят, пюре или добавляют в различные подливы. Листья также используются для некоторых препаратов.

В Горкхи Индии маниока называется Шимал Тарул и едят вареными с острым чатни или вареными, рублеными и жареными. Его также растирают в муку. На фестивале Магхе Шакранти, когда особенно едят вареные корнеплоды, в основном присутствует маниока. Шимал тарул также ферментируется в алкогольный напиток, называемый Тарул Ко Джахр.

Вареная маниока с куркумой и чили Керала

В состоянии Керала, Индия, маниока - вторичный основная еда. Вареную маниоку обычно едят с рыбой. карри (каппаюм минум в Малаялам, что буквально означает «маниока с рыбой») или мясом, и является традиционным фаворитом многих кералитов. Каппа бирияни - маниока, смешанная с мясом - популярное блюдо в центральной Керале. В Тамил Наду, это называется маравалли кижангу. Нарицательное название обработанной маниоки в Андхра-Прадеш является саггу бийям. Кассаву также обжаривают во фритюре в масле, чтобы сделать вкусные домашние чипсы, затем посыпают хлопьями чили или порошком чили и солью для вкуса. Он известен как Мара Генасу в каннаде.

В Одиша люди используют жемчуг маниоки (Sabudaana साबु दाणा) для приготовления кхир для брата / пуджи. Он также используется для приготовления шабудана упма.

Жемчуг маниока (Sabudaana साबु दाणा) изготавливаются из крахмала корня маниоки и используются для приготовления сладкого молочного пудинга во многих частях Индии. В западной Индии жемчуг маниоки используется для приготовления соленых и слегка приправленных специй. кичади или жареные во фритюре котлеты, известные как вада. Они считаются чистыми продуктами Индусы в Махараштра которые можно есть во время поста, когда нельзя есть другие продукты.

Индонезия

В Индонезия, Singkong или же кетела (маниока) - важная пища. Он используется как основная еда в тяжелые времена, но имеет более низкий статус, чем рис. Его варят или жарят (после приготовления на пару), запекают на углях или добавляют в десерт под названием колак. Его также ферментируют, чтобы сделать Peuyeum и Лента, сладкая паста, которую можно смешать с сахаром и превратить в напиток, алкогольный (и зеленый) es лента. Он доступен как альтернатива картофельным чипсам. Крахмал можно превратить в Getuk торт или крупук сухарики. Гаплек сушеная форма маниоки, является важным источником калорий в межсезонье на известняковых холмах южного Ява. Молодые листья маниоки также едят, готовят по-разному в разных региональных кухнях, например в качестве Гулай Даун Сингконг (листья маниоки в кокосовом молоке), сваренные и поданные в сухом виде в Паданг кухня, сваренная со специями в Яванская кухня,^{[нужна цитата ]} в качестве урап (Яванский салат), и в качестве основного ингредиента в бунтил (Яванские овощные роллы). В 2011 году модифицированная мука из маниоки стала обычным явлением, а некоторые лапши быстрого приготовления производители использовали его незаметно, особенно для дешевой лапши быстрого приготовления в качестве частичного заменителя дорогой муки. Муку часто добавляют в муку для выпечки, хотя в результате получается немного жесткое тесто. Getuk пирожные могут быть трудно перевариваемыми людьми, которые к этому не привыкли, и могут вызывать сильные судороги и дискомфорт.^[14]^[15]

Жареная маниока в Индонезии

Филиппины

Торт из маниоки (Филиппины ).

в Филиппины торт маниока (пибингкан камотенг кахой) является одним из самых популярных и любимых домашних деликатесов или каканин. Из тертого маниока (Камотенг Кахой или же Balinghoy), корнеплод смешивают с кокосовым молоком, яйцами, маслом и поливают сливочно-молочной смесью. Его также называют Бибингка из маниоки.^[16]

На Филиппинах маниоку в основном готовят как десерт. Традиционные методы приготовления включают приготовление на пару, затирание, терку, варку и жарку. Он превращен в бибингка, суман, пудинг, чипсы (кабкаб ), торт маниока, шарики из маниоки, питси-питси, блины или покрытые карамелизированным сахаром. Листья также готовятся и едят.

Малайзия

В Саравак, Малайзия листья маниоки (длиннолистная разновидность) варят и едят с самбал (креветочная паста) или темпояк (ферментированный дуриан). Длиннолистный сорт также готовят из свинины, курицы, рыбы или змеи в большой бамбуковой палочке. Это традиционное блюдо называется манок пансох.^[17]^[18]^[19] В Негери Сембилан, Малайзия и Паданг, Индонезия Листья маниоки также готовятся для основных блюд и называются Гулай Даун Уби.

А основная еда во время японской оккупации Малайзии в Вторая Мировая Война, сегодня маниоку часто варят и подают с Sambal Tumis. Маниока также перерабатывается в керепек уби, в котором маниока нарезается тонкими ломтиками, а затем обжаривается во фритюре. Из маниоки также делают тапай. Молодые листья маниоки также можно приготовить на кокосовом молоке, чтобы Масак Лемак Пучук Уби.

Шри-Ланка

Хотя маниока широко не выращивается в Шри-Ланка, тапиока, называется манекка в Сингальский (и локально переведен на английский как маниок), используется в качестве дополнительного питания или иногда в качестве завтрака. Часто клубень тапиоки выкапывают, очищают, пока он еще свежий, а затем варят в открытом горшке. Полученную вареную тапиоку часто едят процеженной со свежеочищенным кокосовым орехом. Некоторые препараты требуют использования шафрана для придания тапиоке желтоватого цвета, с добавлением или без добавления перец горошком и соскребите кокос прямо в кипящую кастрюлю, как только вода почти полностью испарится. Другой популярный препарат содержит катта самбол, паста из чили, лук-шалот, Мальдивская рыба (подготовка сушеная рыба ) и Лайм сок, подаваемый с вареной тапиокой.

Manioc карри это Гарнир часто подается с рисом. Измельченные увядшие листья растения с очищенным кокосовым орехом также готовят в качестве гарнира, называемого манекка колла маллума. Сушеная, тонко нарезанная соленая тапиока используется как популярная закуска. Среди шри-ланкийцев бытует мнение, что нельзя есть маниок вместе с имбирь, так как это приведет к пищевое отравление. (Свежий имбирь может содержать фермент бета D-глюкозидаза потенциально может лизировать цианогенный глюкозиды в маниоке, чтобы выпустить цианид.)

Вьетнам

Bánh khoai mì в форме звезды.

Маниока выращивают почти повсюду во Вьетнаме, и ее корень является одним из самых дешевых источников пищи.

Бан Хоай Ми это десертная закуска, приготовленная из сахара, кокоса и тертой маниоки. Его обычно едят в качестве закуски и для особых случаев. Есть две разновидности этого блюда, Bánh khoai mì nướng обычно выпекается, пока Bánh khoai mì hấp готовится на пару, даже если его едят в меньшей степени.

Океания

Маниока была импортирована в Полинезия в 19 веке. Типичный способ приготовления Самоанцы и Тонганцы это запекание на пару в подземных печах, хотя кипячение в воде или запекание в кокосовых сливках также распространено. Полинезийцы также использовали маниоку в традиционных десертах, таких как Faikakai (Тонга) и Fa'ausi (Самоа), оба из которых готовятся путем запекания или запекания мелко натертой (или протертой) маниоки с кокосовым кремом, коричневым сахаром и / или фруктовым соком.

Тихоокеанский остров полинезийский

в Острова Кука, популярный десерт под названием Тыкай, сделан из перезрелых бананов, крахмала маниоки и кокосовых сливок.^[20]