Wazwan - Wazwan

Завершите Wazwan на одном блюде (или Majma). Обычно его предъявляют потенциальным родственникам супруга до / в день свадьбы.

Wazwan (Кашмири: وازٕوان) - это обед из нескольких блюд в Кашмирская кухня, приготовление которого считается искусством и предметом гордости кашмирской культуры и самобытности. Практически все блюда приготовлены из мяса ягненка или курицы, есть несколько вегетарианских блюд. Он популярен во всем Кашмир. Кроме того, вазван также подают на международных кулинарных фестивалях и встречах в Кашмире.^[1]

История

Ваза готовит Риста

На кашмирском языке waz означает «готовить» или «готовить» и бледный означает «магазин». Окончательный официальный банкет в Кашмире - королевский вазван. Из тридцати шести блюд от пятнадцати до тридцати могут быть мясные блюда, приготовленные за ночь под наблюдением шеф-повара, называемого Wouste Waze. Гости рассаживаются группами по четыре человека и разделяют трапезу с большой медной тарелки, называемой трам. Ритуальное мытье рук в переносном тазу, которое называется Таш-т-наэр, которую разносят сопровождающие. Затем прибывает трамвай, заваленный рисом, разделенный на две части. Seekh Kababs и содержит четыре части мети-мааза (кишки баранины, приправленные смесью специй, содержащей сушеные пажитник (мети) листья), два табах мааз (дважды приготовленные ребрышки ягненка, сначала тушеные с молотыми специями, затем обжаренные в топленом масле), один безопасный кокур (курица с белым соусом), одна Зафран Кокур (курица с шафрановым соусом) и первые несколько блюд. Йогурт и чатни подают отдельно в глиняных горшочках. После этого ваза (младший повар) подает до 20 блюд. Обязательно к таким случаям семь блюд - табах мааз, Rista (фрикадельки в соусе из красных специй, перца, шафрана и фенхеля, окрашенного алканет красителя ), Роган Джош, Данивал Корма (баранина, запеченная с йогуртом, специями и луковым пюре, посыпанная кориандр листья), черт возьми (кусочки баранины, приготовленные из смеси специй на основе фенхеля, кардамона и частично сгущенного молока), Марчхванган Корма (куриные ножки / бедра, приготовленные в остром соусе из коричневого лука) и Гуштаба (тефтели, приготовленные в пикантной йогуртовой подливке).^[2]^[3] Основное блюдо обычно заканчивается Гуштаба.^[4] Гуштаба - это большая фрикаделька, которая сигнализирует об окончании основного блюда. После этого подаются десерты. Зимой десерт может быть горячим сладким блюдом, а летом - чем-то холодным.

Список основных блюд

Риста (фрикадельки в огненно-красной подливке)^[2]^[3]^[4]
Лахаби кабаб или моачи кабаб (лепешки из баранины, приготовленные в йогурт )
Ваза кокур (две половинки или две целые курицы, приготовленные целиком)
Даэни Фоул (баранина блюдо)
Доуда рас (баранина в сладком молоке соус )
Роган Джош (нежная баранина, приготовленная с кашмирскими специями)^[2]^[4]
Xcheerh Gushtaba Мягкие тефтели с абрикосом внутри, приготовленные на кефире.
Табак мааз (ребра ягненка, тушенные в йогурте до готовности, затем обжаренные)^[3]
Данивал Корма (карри из баранины с кориандр )
Ваза Палак (зеленый шпинат, приготовленный с небольшими баранинами, известный как палики-ристе)
Ааб, черт возьми (баранина на молоке карри )^[3]
Марчванган корма (очень острое блюдо из баранины)
Кабаб (фарш, обжаренный на вертеле над углями)^[4]
Гуштаба (фрикадельки с бархатистой текстурой в соусе из белого йогурта)^[2]^[3]^[4]
Ях'н (карри из йогурта с нежными специями)^[2]
Руванган Чаман (сырные квадраты с томатной подливкой)
Дум Эльва (картофель, приготовленный в йогуртовой подливке)
Дум Алоо^[4]
Ганд Аанчаар (нарезанный лук, смешанный с чили, солью, йогуртом и специями)
Муджи Четин или Чатни с мули ахрот (резкий редис и грецкий орех чатни )^[2]
Фирни (молочный пудинг, загущенный манная крупа или молотый рис, приправленный кардамон и необязательно шафран в отдельных чашах с гайками и серебряный лист )^[2]^[3]^[4]^[5]