Рисовая лапша - Rice noodles

Рисовая лапша
Вермишель рисовая.jpg
Тонкая рисовая лапша в сушеном виде
ТипЛапша
Место происхожденияКитай
Регион или штатВосточная Азия, Индийский субконтинент и Юго-Восточная Азия
Основные ингредиентыРисовая мука, воды
ВариацииMí fěn, Шахе фен, Mi xian, Bánh Canh, Bánh phở, Idiyappam, Севаи, Ханом подбородок
Блюдо с рисовой лапшой на сковороде

Рисовая лапша, или просто рисовая лапша, находятся лапша сделан из рис. Основные ингредиенты: рисовая мука и вода. Иногда такие ингредиенты, как тапиока или же кукурузный крахмал добавляются для улучшения прозрачности или увеличения студенистой и жевательной текстуры лапши. Рисовая лапша чаще всего встречается в кухнях Восток, Юго-Восточная Азия и Южная Азия. Они бывают свежими, замороженными или сушеными, различной формы, толщины и текстуры. Свежая лапша также является скоропортящейся; их срок годности может быть всего несколько дней.

История

Происхождение рисовой лапши восходит к Китай вовремя Династия Цинь когда люди из северного Китая вторглись на юг. Из-за климатических условий северные китайцы традиционно предпочитали пшеницу и просо, выращиваемые в холодную погоду, в то время как южные китайцы предпочитали рис, выращиваемый в жаркую погоду. Лапшу традиционно делают из пшеницы и едят по всему северному Китаю, поэтому северные повара пытались приготовить «лапшу» из риса, таким образом изобретая рисовую лапшу. Со временем рисовая лапша и методы ее обработки были внедрены во всем мире и стали особенно популярны в Юго-Восточная Азия.[1]

Срок годности может быть продлен путем сушки и удаления влаги. Исследования сушки рисовой лапши проводились Международным журналом пищевых исследований.[2]

Разновидности


В Тамил Наду и части Керала, Шри-Ланка, Лаос, Сингапур, и Малайзия, разновидность рисовой лапши, известная как идияппам обычно делается свежим в домашних условиях и имеет тенденцию быть нежным с характерной текстурой. Вариант идиаппам, известный как севаи в Тамил Наду используется как основа для приготовления пикантных блюд; это также называется сантхакай в Коимбатур регион Тамил Наду. Аналогичный препарат, Шевиге, популярен в Карнатака. Макароны сделан из коричневый рис также есть мука (в магазины здорового питания в западных странах) в качестве альтернативы лапше на основе пшеничной муки для людей, которые аллергия на пшеницу или же глютен.

Блюда из рисовой лапши

Крупным планом тайская подушка, тайское блюдо из рисовой лапши
Лапша отварная рисовая

Камбоджийский

Китайский

Hokkien Mee

Бирманский

Филиппинский

Индонезия

Лаосский

Малазийский

Тайский

вьетнамский

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Лю, Ю. (2010). Технология переработки риса и продуктов из него. Китай: China Light Industry Press. С. 84–85.
  2. ^ Исмаил, М. «Явление прозрачности плоской рисовой лапши (kuew teow) при сушке при изменении замачивания» (PDF). www.ifrj.upm.edu.my. Получено 26 июн 2018.