Millerandage - Millerandage

Гроздь винограда с признаками милерандажа с небольшими незрелыми ягодами, разбросанными по всей грозди.

Millerandage (или же рюмки, куры и цыплята и тыквы и горох) является потенциальным опасность для виноградарства проблема, в которой виноград В гроздях ягоды сильно различаются по размеру и, главное, по зрелости. Чаще всего причиной этого является холод, дождь или плохая погода во время цветение стадия лозы с учетом других факторов, таких как бор дефицит или веерная дегенерация, также может сыграть роль.[1]

В то время как millerandage всегда вызывает падение урожай, его потенциальное влияние на качество вина будет варьироваться, особенно на сорт винограда. Для некоторых сортов, склонных к неравномерности спелость внутри кластера, например Санджовезе, Зинфандель и Гевюрцтраминер, развитие милерандажа может быть неблагоприятным из-за «зеленого вкуса» потенциально незрелого винограда, скрытого внутри грозди. Для других разновидностей, таких как Пино-Нуар или Мендоса клон из Шардоне, качество вина может быть улучшено за счет уменьшения общего размера ягод и более высокого соотношения кожицы и сока.[1]

Причины

Во время стадии цветения (соцветия) прохладная температура и наличие дождя могут повлиять на развитие милерандажа.

Первопричина милерандажа - плохое оплодотворение цветков винограда во время сезон созревания. Хотя это чаще всего связано с плохой погодой, другие факторы, такие как дефицит питательных веществ (особенно минерального бора, который необходим для синтеза гормона роста) ауксин и облегчить перемещение сахара в виноградной лозе) или вирусные инфекции.[1]

Цветение и набор фруктов

Цветение виноградных лоз обычно наступает через 8 недель после начала цветения. бутон когда средняя дневная температура достигает 20 ° C (68 ° F). Обычно цветение начинается у основания соцветие (букет цветов) и продвигается к вершине. После апикальное доминирование В случае виноградных лоз сначала зацветают верхние побеги, а полное цветение происходит в течение 7–10 дней. В идеале температура и погодные условия в этот период должны быть теплыми, солнечными и сухими, чтобы обеспечить оптимальное цветение. Для некоторых сортов, таких как Зинфандель и Мерло, цветение может быть более неравномерным, что представляет больший риск неблагоприятных погодных условий, нарушающих процесс и способствующих выращиванию растений. Некоторые производители могут попытаться стимулировать более синхронное цветение с помощью химических обработок, таких как цианамид.[2]

После цветения цветы виноградной лозы проходят опыление и оплодотворение в течение следующих 2-3 дней. Вот еще одна возможность, когда изменение погоды может повлиять на результат при падении температуры ниже 10 ° C (50 ° F), что потенциально может повредить семяпочки цветов, прежде чем их можно будет удобрить. Поскольку виноградные лозы гермафродитный (содержащие как мужскую, так и женскую части) и обычно полагаются на самоопыление наличие ветра, распространяющего пыльцу или насекомых, обычно не влияет на успех или неудачу стадии опыления.[2] Хотя присутствие дождя не так важно, как температура, оно может «смыть» пыльцу с растений. клеймо или сильно разбавить стигматическую жидкость, в результате чего пыльца впитает слишком много воды, набухнет и разорвется до того, как достигнет семяпочек.[3]

Виноград, в котором развивается милерандаж, не имеет косточек, что делает их меньше и потенциально с более высоким соотношением сока к кожуре, что может быть желательно в виноделии. Однако эти более мелкие ягоды могут не полностью созреть и потенциально могут добавить в вино кислотный и «зеленый» привкус.

Даже в самых идеальных условиях обычно только 20-30% цветков развиваются в зрелые плоды с полностью развитыми семенами и производством ауксина.[2] Если вырастет еще меньше ягод, состояние Coulure появляется, в то время как у развитых ягод количество семян (или их отсутствие) влияет на размер ягод. Millerandge чаще всего возникает, когда частично оплодотворенный виноград не дает семян, оставляя маленькие (и потенциально незрелые) ягоды в грозди более крупных, иначе зрелых ягод.[1]

Влияние на качество вина

В то время как товарный знак всегда будет иметь экономический эффект в снижении урожай урожайности, это не всегда может отрицательно сказаться на конечном качестве вина. В некоторых областях, таких как Вино Нового Света регионы Австралия, Калифорния и Новая Зеландия, наличие милерандажа на винограднике можно рассматривать как положительное качество для винтаж за счет уменьшенного среднего размера ягоды.[1] Некоторые производители даже используют химические опрыскиватели, чтобы намеренно поощрять измельчение урожая.[4]

Однако маленькие ягоды без косточек могут никогда не созреть полностью и остаться твердыми и зелеными (с высоким содержанием кислота ) на протяжении всего вегетационного периода. Некоторые производители могут выбрать удаление гроздей с высоким преобладанием милеранда через зеленый урожай или выберите собирать весь урожай позже при более высоких уровнях спелости, чтобы сбалансировать высококислотный и потенциально «зеленый привкус» снятых ягод. Другие производители уберут виноград после сбора урожая на сортировочный стол вместе с другими МОГ.[5]

Рекомендации

  1. ^ а б c d е Дж. Робинсон (редактор) "Оксфордский компаньон вина" Третье издание, стр.77, 291, 322, 443 Oxford University Press, 2006 г. ISBN  0-19-860990-6
  2. ^ а б c Р. Джексон «Винная наука: принципы и применение» Третье издание, стр. 70-72 Academic Press, 2008 г. ISBN  978-0-12-373646-8
  3. ^ Винклер А.Дж., Кук Д.А., Клиэр В.М. и Лидер Л.А. Общее виноградарство 2-е издание, стр. 126-133 Калифорнийского университета. 1974 г. ISBN  0-520-02591-1.
  4. ^ Т. Стивенсон, изд. Энциклопедия вин Sotheby's (5-е издание) стр.23 Дорлинг Киндерсли (2011) ISBN  978-0-7566-8684-0
  5. ^ Клайв Коутс Энциклопедия вин и доменов Франции стр. 16 и 520 Калифорнийского университета Press; Первое печатное издание (июнь 2001 г.) ISBN  0-520-22093-5