Кёльш (пиво) - Kölsch (beer) - Wikipedia

Кёльш
Zunft-Kölsch Glas.JPG
Кёльш подается в традиционном 200-миллилитровом (6,8 жидких унциях) Штанге стекло
Страна происхожденияКёльн, Германия
Тип дрожжейВерховое брожение
Алкоголь по объему4.4%–5.2%
Горечь (IBU )20–30
Первоначальная гравитация1.044–1.050
Конечная гравитация1.007–1.011
Солод процентобычно 100%

Кёльш (Немецкое произношение: [kœlʃ]) - это стиль пиво происходящий из Кёльн, Германия. Имеет первоначальная гравитация между 11 и 14 градусы Платона (удельный вес от 1,044 до 1,056). На вид он яркий и прозрачный с соломенно-желтым оттенком.

С 1997 года термин «Kölsch» приобрел защищенное географическое указание (PGI) в Евросоюз, что указывает на пиво, которое производится в пределах 50 километров (30 миль) от города Кельн и сварено в соответствии с Kölsch Konvention по определению членов Кельнской ассоциации пивоварен (Kölner Brauerei-Verband). Kölsch - один из самых строго определенных стилей пива в Германии: согласно Konvention, это светлое, сильно сброженное, охмеленное, яркое (то есть фильтрованное и не мутное) пиво верхового брожения, которое должно быть сварено в соответствии с Reinheitsgebot.[1]

Кёльш теплый ферментированный с дрожжами верхового брожения, затем выдержанные при низких температурах, как лагер.[2] Этот процесс пивоварения аналогичен тому, который используется для пивоварения Дюссельдорфа. Altbier.

История

Кранц (венок) из Кёльш
10-литровые бочки Kölsch, называемые "Pittermännchen"

Пиво низового брожения начало появляться в регионе Кельна в начале 17 века, и его популярность поставила под угрозу бизнес-интерес кельнских пивоваров, которые производили только пиво верхового брожения. В ответ городской совет Кельна в 1603 году заставил молодых пивоваров принести присягу. «чтобы вы готовили свое пиво, как и раньше, из хорошего солода, хороших злаков и хорошего хмеля, хорошо сваренных, и засевали его верхними дрожжами, а не нижними дрожжами».[3]:305 В 1676 году и снова в 1698 году муниципалитет снова попытался принять законы против пива низового брожения, запретив его продажу в городских стенах.[3]:305 Однако к 1750 году кельнские пивовары конкурировали с пивом низового брожения, используя гибридизированный процесс пивоварения, сначала варив пиво с использованием дрожжей верхового брожения, а затем выдерживая пиво в холодных погребах, как пиво низового брожения.[3]:306

Этот сорт пива впервые назывался Кёльш в 1918 году для описания пива, которое варится пивоварней Sünner с 1906 года, разработано из аналогичного, но более мутного варианта. Wieß (для «белого» на кельшском диалекте). К началу Вторая Мировая Война В Кельне было более сорока пивоварен; к концу войны осталось только двое.

В 1946 году многим пивоварням удалось восстановиться. В 1940-х и 1950-х годах Кёльш все еще не мог сравниться с продажами пива низового брожения, но в 1960-х годах этот стиль начал набирать популярность на рынке пива Кельна. При производстве всего 500 000 гектолитров (430 000 пивных баррелей США) в 1960 году производство пива в Кельне достигло пика в 3,7 миллиона гл (3,2 миллиона баррелей США) в 1980 году. В 21 веке рост цен и изменение привычек употребления алкоголя вызвали экономические трудности для многих из них. традиционные угловые планки (Кёльшкнайпен ) и более мелких пивоварен, а к 2005 году объем производства снизился до 2,4 млн гл (2,0 млн баррелей США).

В 1986 году пивовары из Кельна согласовали Kölsch Konvention, в котором излагался процесс пивоварения, который должен был использоваться, и ограничивалось использование Кёльш пивоваренным заводам, находившимся в пределах 50 километров (30 миль) от Кельна. В 1997 г. Кёльш стал продуктом с защищенное географическое указание (PGI), расширяя эту защиту на всю Европа.[4] В настоящее время тринадцать пивоварен в Кельне и его окрестностях соблюдают эту конвенцию. Früh, Гаффель, Reissdorf и Kölner Verbund [де ]. Меньшие пивовары включают Мюлен-Кёльш и Бишофф-Кёльш [де ].

Экспорт Кёльш в США, Россию, Корею, Китай и Бразилию растут.[5] Экспортировано Кёльш не нужно строго соблюдать Временный закон Германии о пиве, текущая реализация Reinheitsgebot.

ПивоварняУчредилГодовой объем производства в гектолитры
Генрих Рейссдорф1894650,000
Гаффель Беккер и Ко1908500,000
Cölner Hofbräu Früh1904440,000

Обслуживание

В Кельне, Кёльш традиционно подается в высоких, тонких, цилиндрических 200-миллилитровых (6,8 американских жидких унциях) стаканах, называемых Штанге («шест» или «стержень»). Сервер, называемый Köbes, несет одиннадцать или двенадцать Stangen в Кранц («венок») - круглый поднос, напоминающий корону или венок.[6] Вместо того чтобы ждать, пока пьющий закажет новую порцию напитка, Köbes сразу заменяет пустой Штанге полным, поставив галочку на подставке под Штанге. Если пьющий не хочет еще раз налить, он ставит подставку на пустой стакан. Штанге и оплачивает количество сортов пива, указанное на подставке.[7]

За пределами ЕС

Как указано выше, Кёльш продукт, имеющий защищенное географическое указание (PGI) в ЕС. Эта защита не признается за пределами юрисдикции ЕС, и многие пивоварни за пределами ЕС производят и продают пиво как «kolsch» или «kölsch» с разной степенью подлинности.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Kölsch-Konvention - Wettbewerbsregeln des Verbandes". koelner-brauerei-verband.de.
  2. ^ Рэй Дэниэлс, Создание отличного пива (Боулдер, Колорадо: Brewers Publications, 1996), 127-8 и 136-9.
  3. ^ а б c Арнольд, Джон П. (1911). Происхождение и история пива и пивоварения. Чикаго: Ассоциация выпускников Института ферментологии Валь-Хениуса.
  4. ^ «Директива 2325/97 / ЕС». 27 ноября 1997 г. Дополнение Приложения к Регламенту (ЕС) № 1107/96 о регистрации географических указаний и обозначений происхождения в соответствии с процедурой, изложенной в Статье 17 Регламента Совета (ЕЭС) № 2081/92
  5. ^ Болсовер, Екатерина (1 октября 2011 г.). «Любимое пиво Кельна, Kölsch, заводит новых друзей за границей». Deutsche Welle. Получено 1 октября 2011.
  6. ^ "Kölsch Beer Glasses". Инструменты Lee Valley. 2018. Получено 27 сентября 2018.
  7. ^ Портер, Эрин (6 февраля 2018 г.). "Кельнское пиво: Koelsch". TripSavvy. Получено 27 сентября 2018.

внешняя ссылка