Pilsner - Pilsner

"Pilsener" перенаправляется сюда. Для использования в других целях см. Pilsener (значения).
Pilsner Urquell, первый в мире бледный лагер и предок сегодняшних пилзнеров

Pilsner (также Pilsener или просто пилс) является разновидностью бледный лагер. Он получил свое название от Чешский город Пльзень, где он был впервые произведен в 1842 г. Баварский пивовар Йозеф Гролль.[1] Первый в мире бледный лагер, оригинал Pilsner Urquell,[2] все еще производится там сегодня.

История

Исторические примеры немецких пивных этикеток Pilsner из Восточная Германия
Банка бельгийских пилс, изображенная на фреске железнодорожного вокзала г. Лувен-ла-Нев (Бельгия )

Источник

Город Пльзень начал пивоварение в 1295 году, но до середины 1840-х годов большинство чешских сортов пива были первоклассными.ферментированный. Вкус и стандарты качества часто сильно различались, и в 1838 году потребители выбрасывали целые бочки, чтобы выразить свое недовольство.[3] Власти Пльзеня основали принадлежащий городу пивоварня в 1839 г. Měšťanský pivovar Plze (Немецкий: Бюргер-Брауэрай, Английский: Гражданская пивоварня - теперь Pilsner Urquell), который варил пиво в Баварский стиль.[4] Пивовары начали выдержку пива, сделанного из холодное брожение дрожжи в пещерах (лагер, т.е. Немецкий: Gelagert [сохранено]), что улучшило прозрачность пива и срок годности. Частично это исследование было основано на знаниях, уже изложенных в книге (напечатанной на немецком языке в 1794 году, на чешском языке в 1799 году), написанной чешским пивоваром. Франтишек Ондржей Поупе (Немецкий: Франц Андреас Паупи) (1753–1805) из Брно.[5]

Пльзеньский пивоваренный завод нанял баварского пивовара Йозеф Гролл (1813–1887), который, используя особенности местных ингредиентов и бледнее солод, представил свою первую партию светлого лагера 5 октября 1842 года. Сочетание удивительно мягкой воды Пльзеня, местной Saaz благородный хмель из поблизости Жатец, более светлый солод, приготовленный по британской технологии, и лагеринг в баварском стиле (в то время называлось пиво низового брожения) давали прозрачное золотое пиво. Рецепт был воспринят как сенсация и очень быстро прижился.

Контракт Гролла с пивоварней закончился в 1845 году, он вернулся в Вильсхофен а позже унаследовал пивоварню своего отца. Пивоварни Groll больше не существует. Однако часть пивоварни была приобретена Wolferstetter, другой пивоварней из Фильсхофена, которая до сих пор производит Josef Groll Pils. Появление эффективных производство стекла в Европе вокруг в то же время, снизили цены на стекло. Это позволило населению впервые приобрести стеклянные сосуды для питья. Эти бывшие предметы роскоши продемонстрировали визуально приятную золотую прозрачность пива, что еще больше повлияло на быстрое распространение пива Pilsner.

В 1853 году пиво было доступно в 35 пабах в Прага. В 1856 г. Вена а в 1862 году в Париж. Улучшение транспорта и коммуникаций также означало, что это новое пиво вскоре стало доступным по всей Европе, и Pilsner Стиль пивоварения вскоре получил широкое распространение. В 1859 г. Pilsner Bier был зарегистрирован как торговая марка в Торгово-промышленной палате г. Пльзень. В 1898 году была создана торговая марка Pilsner Urquell, чтобы подчеркнуть, что это оригинальная пивоварня (Урквель, означает «оригинальный колодец», английский эквивалент, вероятно, будет «прототип пива Pilsener»).

Некоторые сорта пива маркированы Уртып Пильсенер (UP) означает, что они сварены в соответствии с оригинальным процессом, хотя многие пивоварни используют эту награду для своего лучшего пива.[6][7]

Современные разработки

Знакомство с Германией современной холодильной техники Карл фон Линде В конце 19 века отпала необходимость в пещерах для хранения пива, что позволило варить пиво с холодной ферментацией во многих новых местах.[8] До 1993 г. Pilsner Urquell пивоварня сбраживала пиво открытым бочки в погреба под их пивоварней. Это изменилось в 1993 году с использованием больших цилиндрических резервуаров. Небольшие образцы по-прежнему варят традиционным способом для сравнения вкусов.

Современный светлый лагер, получивший название Pilsner может иметь очень светлый, чистый цвет от бледного до золотисто-желтого с различными уровнями хмелевого аромата и вкуса. Крепость алкоголя в пиве под названием Pilsner варьируется, но обычно составляет около 4,5–5% (по объему). На пивных конкурсах есть такие категории, как "Пльзень по-европейски", такие как Мировой Кубок Пива. Пльзеньские лагеры продаются на международном рынке многочисленными небольшими пивоварами и более крупными конгломератами.

Стили

Стакан Bitburger, немецкий пилзнер
Пльзень по-немецки
Цвет от светло-соломенного до золотистого с более горьким или землистым вкусом - Бека, Bitburger, Flensburger, Фюрстенберг, Holsten, Jever, Кениг, Кромбахер, Радебергер, Св. Паули Девушка, Велтинс, Warsteiner, Вернесгрюнер
Пльзень по-чешски
Золотистый, полный цветов, с высокой пенистостью и более легким вкусом - Будейовицкий (Будвайзер), Гамбринус, Козель, Pilsner Urquell, Радегаст, Старопрамен, Свияны
Пльзень по-европейски
Имеет сладковатый вкус, может быть произведено не из ячменя. солод - Нидерландский язык: Амстел, Grolsch, Heineken[9] или бельгийский: Юпилер, Стелла Артуа[10]
Пльзень в американском стиле
Немецкие иммигранты привезли пиво в стиле пилснер в Америку в середине 19 века. Американские пилснеры сегодня все еще ближе к немецкому стилю, но засыпка содержит до 25% кукурузы и / или риса, а это означает, что они не могут продаваться как пилснеры в Европе. Этот стиль обычно имеет сладкий солодовый вкус от средне-слабого до средне-сладкого и от средних до высоких нот европейского хмеля.[11]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Джексон, Майкл. «Прага: побратимы с Бертон-апон-Трент». Охотник за пивом. Получено 28 апреля 2011.
  2. ^ Немецкий институт пива, PILS В архиве 19 октября 2011 г. Wayback Machine
  3. ^ Оливер, Гарретт (2011). Оксфордский компаньон к пиву. Издательство Оксфордского университета. п. 960. ISBN  978-0195367133.
  4. ^ "Plzeňský Prazdroj, a. S." www.prazdroj.cz. Получено 17 октября 2009.
  5. ^ Basařová G .: Der legendäre böhmische Brauer František Ondřej Poupě (Франц Андреас Паупи) 1753–1805. Jahrbuch 2003 Gesellschaft für die Geschichte und Bibliographie des Brauwesens E.V. (GGB), (2003) 1, 128–146.
  6. ^ "RateBeer". www.ratebeer.com. Получено 16 апреля 2019.
  7. ^ Уртып на Ремесленное пиво и пивоварение интернет сайт
  8. ^ "Altbier im Alltag" Генно Фонка, 1999, стр. 11
  9. ^ "Heineken Bier - Pils gebrouwen door Heineken Brouwerij". www.biernet.nl.
  10. ^ "Охотник за пивом Майкла Джексона - великое пиво Бельгии". www.beerhunter.com.
  11. ^ «Различия между чешскими, немецкими и американскими пилснерами».

внешняя ссылка