Пшеничное пиво - Wheat beer

Августинер Weißbier, естественно облачно Баварское пшеничное пиво

Пшеничное пиво это пиво, обычно верхового брожения, который сваренный с большой долей пшеница относительно количества солодовый ячмень. Две основные разновидности: Weißbier, основанный на немецкой традиции, и Witbier, основанный на бельгийских традициях; другие типы включают Ламбик (сделано из диких дрожжей и бактерий), Берлинер Вайсе (мутное кислое пиво) и Гозе (кислое, соленое, травяное пиво по-немецки).

Разновидности

Weißbier (нем. «Белое пиво») использует не менее 50% пшеничного и ячменного солода для получения светлого пива верхового брожения. Witbier (голландское - «белое пиво») использует ароматизаторы, такие как кориандр и оранжевый кожура. Бельгийское белое пиво часто делается из сырой несоложеной пшеницы.

Немецкий Weißbier и бельгийский витбир называют «белым пивом», потому что «пшеничное» имеет то же самое. этимологический корень как "белый" в большинстве Западногерманские языки (включая английский).[1]

Другие стили пшеничного пива, такие как Berliner Weiße, Гозе, и Ламбик, сделаны из значительного количества пшеницы.

Weizenbier

Немецкое стекло Hefeweizen

Weizenbier или Hefeweizen, в южных частях Баварии обычно называют Weißbier (буквально «белое пиво», но название, вероятно, происходит от Weizenbier, «пшеничное пиво»), пиво, традиционно из Бавария, в котором значительная доля солодовый ячмень заменяется солодовым пшеница. По немецкому законодательству пивовары Weißbiers, сваренные в Германии, должны ферментироваться с использованием дрожжей верхового брожения, которые технически являются «элевыми дрожжами».[2] Специализированные штаммы дрожжи используются, которые производят обертоны банана и гвоздики в качестве побочных продуктов ферментация.[2] Weißbier называется так, потому что на момент своего создания оно было бледнее по цвету, чем традиционное коричневое пиво Мюнхена. Он хорошо известен по всей Германии, хотя более известен как Weizen («Пшеница») за пределами Баварии. Условия Hefeweizen («дрожжевое пшеничное») или Hefeweißbier относятся к пшеничному пиву в его традиционной нефильтрованной форме. Период, термин Kristallweizen (хрустальная пшеница), или Kristallweißbier (кристально белое пиво) относится к пшеничному пиву, фильтрованный для удаления дрожжевых и пшеничных белков, которые делают его мутным.

Стиль Хефевайцен особенно известен своей низкой хмелевой горечью (около 15 IBU ) и относительно высокая карбонизация (около четырех объемов), которые считаются важными для баланса относительно солодовой сладости пива. Еще одна уравновешивающая нотка вкуса, уникальная для пива Hefeweizen, - его фенольный характер; его фирменный фенол 4-винил гваякол,[3] метаболит феруловая кислота, результат ферментации дрожжами верхового брожения, подходящими для данного стиля. Hefeweizen 'Фенольный характер был описан как «гвоздичный» и «лекарственный» («пластырь»), но также дымный. К другим более типичным, но менее ярким нотам вкуса дрожжей Weißbier относятся банан (амилацетат ), «жевательная резинка», а иногда и «ваниль» (ванилин ).

Weißbier доступен в ряде других форм, включая Dunkelweizen (темное пшеничное) и Weizenstarkbier (крепкое пшеничное пиво), обычно называемое Weizenbock. Темные сорта пшеницы изготавливаются с более темными, более высокими обожженный солод (как пшеничный, так и ячменный). Вайценбоки обычно имеют гораздо более высокое содержание алкоголя, чем их более легкие собратья.

Четыре крупнейших бренда Германии: Эрдингер, Paulaner, Францисканер, и Майзель.[4] Другие известные бренды: Августинер, Weihenstephaner, Шнайдер (специальность бронзового цвета), и Андексер. Региональные бренды в Баварии: Hopf, Unertl, Айингер, Schweiger и Plank. Aventinus является примером Weizen Доппельбок, более сильная и темная версия Weizenbock,[5][6] сделано Г. Шнайдер и Зон пивоварня в Kelheim.

Британские пивовары, производящие кондиционированные сорта пива, включают: Дубовый лист Айхенблатт Битте, Хоскинс Белый дельфин, Файф Команда Weiss и Oakham Белый Гном.

Witbier

Witbier, белое пиво, bière blanche или просто витте - это ячмень / пшеница верхового брожения. пиво варится в основном в Бельгия и Нидерланды. Он получил свое название из-за взвешенных дрожжей и протеинов пшеницы, из-за которых пиво в холодном состоянии выглядит мутным или белым. Это потомок средневекового пива, которое приправляли и консервировали смесью специй и других растений, таких как кориандр, оранжевый, и Горький апельсин называется "грют " Вместо того, чтобы использовать хмель.

Стиль возродил Пьер Селис на Пивоварня Hoegaarden в Бельгии[7] и Селис Пивоварня в США[8] и традиционно производится с содержанием до 50% сырая пшеница а не пшеница солод.[9] Пиво немного кислый вкус из-за наличия молочная кислота или уксусная кислота, гораздо более выраженным в прошлом, чем сегодня.[10] Кроме того, суспендированные в пиве дрожжи вызывают некоторое продолжающееся брожение в бутылке.

Другие разновидности

Основные статьи: Berliner Weiße, Гозе, Ламбик, и Grodziskie

Незначительный сорт пшеничного пива представлен Berliner Weiße (Берлинский белый) с низким содержанием алкоголя (от 2,5% до 3%) и намеренно терпким. Подслащенные сиропы лимона, малины или Woodruff травы часто добавляются перед употреблением.[нужна цитата ]

Лейпцигер Гозе похож на Berliner Weiße, но немного сильнее, крепостью около 4%. В его состав входят кориандр и соль, что необычно для немецкого пива.

бельгийский Ламбик также производится из пшеницы и ячменя, но отличается от почти всех сортов пива использованием диких дрожжей для самопроизвольное брожение.

Вариант на ячменное вино стиль предполагает добавление большого количества пшеница к счету за затор, в результате чего возникает то, что называется пшеничное вино. Этот стиль зародился в США в 1980-х годах.[11]

Имена и типы

Пшеничное пиво различается по названию в зависимости от места, в котором оно варится, и небольших вариаций в рецепте. Среди используемых:

  • Weißbier, сокращенно Weiße: «Weiß» - это Немецкий для "белого". Эти термины используются почти исключительно в южной части Германии. Бавария И в Австрия.
  • Weizenbier, сокращенно Weizen: «Weizen» в переводе с немецкого означает «пшеница». Эти термины используются в западных (Баден-Вюртемберг ) и северные немецкие регионы для Weißbier.
  • Hefeweißbier или Hefeweizen: «Hefe» - это немецкое слово, обозначающее дрожжи, добавленное для обозначения того, что пиво в бутылке (нефильтрованный) и, следовательно, может иметь осадок.
  • Kristallweißbier или Kristallweizen: "Кристалл" в переводе с немецкого означает кристалл, добавляется, если Weißbier - это фильтрованный очистить от осадка.
  • Dunkles Weißbier или Dunkelweizen: темная версия пшеничного пива («дункель» в переводе с немецкого означает «темное»).
  • Weizenbock - пшеничное пиво, производимое в бок стиль родом из Германии.
  • Witbier (буквально «белое пиво») или просто Wit: голландское название бельгийского стиля пшеничного пива.
  • Bière Blanche (буквально «белое пиво»): французское название пшеничного пива.

Обслуживание

Пшеничное пиво по-баварски обычно подается в 500 мл (17 американских жидких унций) бокалах в форме вазы. В Бельгии витбье обычно подают в стакане на 250 мл; каждая пивоварня (Hoegaarden, Dentergems и др.) имеет свою форму стекла. Berliner Weiße часто подают в шхуна.

Пшеничное пиво Kristallweizen (особенно в Австрии) и американское пиво иногда подают с ломтиком лимона или апельсина в стакане. Это нетрадиционно в Баварии и обычно не одобряется.[2] Современный американский обычай, похоже, возник в Портланд, штат Орегон в середине 1980-х годов, когда Dublin Pub обслуживал Пивоварня Widmer Brothers Weizenbier с долькой лимона, чтобы подчеркнуть цитрусовый вкус Каскадный хмель.[12]

В северной Баварии в kristallweizen обычно добавляют рисовое зерно, которое вызывает легкое пузырение и обеспечивает более длительную пену.[13] В меню пабов Баварии часто встречается кола-вайцен, который представляет собой смесь колы и Weizenbier. Еще одна популярная летом смесь - это радлер вариант с 50–50 миксом Weißbier с лимонадом под названием «Русс», что в переводе с немецкого означает русский язык.

При подаче нефильтрованного пшеничного пива в бутылках держите стакан под углом и медленно наливайте. Оставив примерно 10% или 15%, равномерно перемешайте дрожжи, чтобы суспендировать дрожжи, затем добавьте, чтобы улучшить вкус, запах и внешний вид.[нужна цитата ]

Сенсорный профиль

Weißbiers содержат побочные продукты брожения, такие как сложные эфиры (которые придают фруктовый вкус и аромат), особенно изоамилацетат, напоминающий бананы, и фенольное соединение гваякол, метаболит феруловая кислота с запахом и вкусом гвоздика. Другие фенолы, которые иногда встречаются в Weißbiers, вызывают ощущения лекарств или дыма. Уровень горечи большинства вайсберов близок к 15. Международные единицы горечи, очень низкий уровень. Хмелевой вкус и аромат обычно слабые.[2]

Сложноэфирные и фенольные аспекты производятся особым типом дрожжей, а не высокой долей пшеницы в зерновой засыпке.[нужна цитата ]

В карбонизация уровень может варьироваться от 5,5 граммов на литр (примерно 2,7 объема; немного выше, чем у большинства других сортов немецкого пива) до 7 граммов на литр или более. Это дает обильную пену, особенно с учетом высокого содержания белка в пшеничном солоде.[2]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ «Интернет-этимологический словарь».
  2. ^ а б c d е Эрик Уорнер, Немецкое пшеничное пиво. Боулдер, Колорадо: Публикации пивоваров, 1992. ISBN  978-0-937381-34-2
  3. ^ Донахи, Джон А .; Пол Ф. Келли; Алан Маккей (15 октября 1998 г.). «Превращение феруловой кислоты в 4-винилгуаякол дрожжами, выделенными из непастеризованного яблочного сока». Журнал продовольственной науки и сельского хозяйства. 79 (3): 453–456. Дои:10.1002 / (SICI) 1097-0010 (19990301) 79: 3 <453 :: AID-JSFA284> 3.0.CO; 2-H.
  4. ^ Либрих, Сильвия (17 мая 2010 г.). "Brauerei Maisel: Unser Bier". Süddeutsche Zeitung (на немецком). Мюнхен, Германия. Получено 3 января 2017.
  5. ^ "Weizendoppelbock". Архивировано из оригинал 10 августа 2016 г.. Получено 29 августа 2015.
  6. ^ Weisses Bräuhaus G. Schneider & Sohn GmbH. «Шнайдер-Вайсе».
  7. ^ "Охотник за пивом Майкла Джексона - великое пиво Бельгии". www.beerhunter.com. Получено 17 октября 2009.
  8. ^ Джексон, Майкл (10 августа 2000 г.). Карманный справочник по пиву (Твердый переплет) (7-е изд.). Запуск Press. п. 208. ISBN  978-0-7624-0885-6. ISBN  978-0-7624-0885-6.
  9. ^ Эслингер, Ганс Михаэль (2009). Справочник пивоварения: процессы, технологии, рынки. Вайли. п. 101. ISBN  978-3-527-31674-8.
  10. ^ "BT - Witbier: бельгийский белый". Morebeer.com. Архивировано из оригинал 1 июля 2013 г.. Получено 14 августа 2013.
  11. ^ Бернштейн, Джошуа М. (17 октября 2012 г.). "Пшеница момента". Imbibe Magazine. Получено 12 января 2014.
  12. ^ Адем Тепеделен (18 января 2009 г.). "Hefeweizen Facts And Fiction". Впитывать.
  13. ^ Weizenbier или пшеничное пиво В архиве 6 ноября 2007 г. Wayback Machine

Список используемой литературы

  • Немецкое пшеничное пиво, Эрик Уорнер, Brewers Publications (1992), ISBN  0-937381-34-9

внешняя ссылка