Копченое пиво - Smoked beer

Schlenkerla Rauchbier прямо из бочка (Шленкерла таверна Бамберг, 2003)

Копченое пиво (Немецкий: Раухбье) является разновидностью пиво с отличительной курить аромат, приданный с помощью солодовый ячмень сушат на открытом огне.[1] В Раухбира из Бамберг в Германии, Шленкерла в частности, это самые известные из копченых сортов пива.

История

Сушка солода на открытом огне может придать ему дымный характер. Этот характер может передаваться пиву, сваренному из копченого солода. До современной эпохи сушка солодовый ячмень под прямыми солнечными лучами использовалась в дополнение к сушке над пламенем. Хотя печь сушка солода с использованием непрямого нагрева не получила широкого распространения до индустриальной эпохи, этот метод был известен еще в первом веке до нашей эры. Кроме того, на протяжении многих лет использовались различные методы подготовки зерна злаков для пивоварения, в том числе пиво из хлеба, поэтому копченое пиво не было универсальным.

Начиная с 18 века, сушка солода в печи становится все более распространенной практикой, а к середине 19 века стала практически универсальным методом сушки солода. Поскольку при обжиговой печи дым отводится от влажного солода, запах дыма не передается ни зерну, ни последующему пиву. В результате привкус дыма в пиве становился все реже и в конечном итоге почти полностью исчез из мира пивоварения.

Бамберг Раухбье

Бамбергское копченое пиво

Определенный пивоварни сохранили традицию копченого пива, продолжая использовать солод, высушенный на открытом огне. Два пивоварни в Бамберг, Германия-Шленкерла и Spezial - продолжали производство копченого пива на протяжении веков. Обе пивоварни работают и сегодня вместе с семью другими пивоварнями в том же городе. Оба сушат солод на костре из бук бревна и производят несколько разновидностей Раухбье («курить пиво» ​​по-немецки). А поскольку традиция Rauchbier постоянно сохранялась только в Бамберге, этот пивной стиль также часто называют «Bamberg Rauchbier (копченое пиво)» или «Копченое пиво в стиле Бамберг».

Благодаря революции в крафтовом пиве, произошедшей в последние годы, стал доступен промышленный солод с ароматизированным дымом, и поэтому этот стиль возрождается во всем мире и даже в его сердце Франконии и Бамберге. Однако традиционный сложный способ соложения дымом, которым пользуются только Schlenkerla и Spezial, становится еще более редким. Поэтому в 2017 году SlowFood зачислил этих двух последних оставшихся традиционных раухбира в свои Ковчег вкуса.[2]

Копченое пиво за пределами Германии

В Австралия, то Feral Brewing Company в Западной Австралии делает копченый портье. Кроме того Галф Пивоварня в Южной Австралии сделайте раухбира "Smoke Stack".[3]

В Бельгия, то Dupont Brewery производит Triomfbier Vooruit, а Saison произведено из копченого солода.

В Бразилия, Eisenbahn производит копченое пиво под названием Eisenbahn Rauchbier, используя солод, импортированный из Бамберг.

В Канада, Les Trois Mousquetaires делает копченое пиво и Пивоваренная компания Half Pints сезонный Смоктоберфест. Также, Черч-Ки заваривает Кэмпбеллфорд, Онтарио производит копченый на торфе шотландский эль под названием Holy Smoke. Пивоварня Кэмерона в Оквилле, Онтарио, производит копченый эль в замке Бамбург. Лейбл Moosehead Breweries Small Batch теперь производит копченый лагер Rauchbier с использованием хмеля Magnum.

В Чили Cervecería La Montaña производит Yuta, копченый мюнхенский дункель (крепость 5,6%) с традиционными немецкими ингредиентами, хотя он не следует классическим стилям базового пива из бамбергских раухберов.

В Нидерланды, Emelisse производит традиционный немецкий раухбира, а также копченый портер и торфяник. имперский русский стаут. Браувери де Молен предлагает несколько сортов копченого пива, например Bloed, Zweet & Tranen и Rook & Vuur. Отмар также производит традиционное копченое пиво под названием Rauchbier.

В Новая Зеландия, Yeastie Boys производят сильно торфяной односолодовый золотистый эль под названием Rex Attitude (7%) и более крепкое односолодовое ячменное вино, используя тот же солод, под названием xeRRex.

В Норвегия, Haandbryggeriet производит копченое пиво со вкусом можжевельника под названием Norwegian Wood.[4]

В Италия, Birrificio Lambrate сделать два копченых крепкое пиво, разливное или бутилированное Гиса (Крепостью 5%) и в бутылках Императорская Гиса (8.5%).[5]

В Соединенные Штаты, то Аляскинская пивоваренная компания, Caldera Brewing Company, 49-е Государственное пивоварение, Пивоваренная компания Great Basin,[6] Новая пивоваренная компания Glarus, Revolution Brewing, Surly Brewing Company, Эбби Джека, Red Rock Brewing, Сэмюэл Адамс и пивоварня Queen City Brewery производят и распространяют копченое пиво под влиянием Раухбира Бамберга. Компания Victory Brewing делает Marzen -стилем с надписью Scarlet Fire на его Даунингтаун, Пивоварня Пенсильвании.[7] Tomfoolery Brewing в Хаммонтон, Нью-Джерси есть лагер, копченный на вишневом дереве, под названием Раухбье.[8] В Новая пивоваренная компания Paltz (Pfälzerbräu) в Гудзонской долине, штат Нью-Йорк, делает и Rauchbier Lager, и Rauchweizen (копченое пшеничное пиво).[9] HammerHeart Brewing Company Lino Lakes, MN специализируется на раухбирах.

В Литва, Пивоварня «Дундулис» производит копченое пиво «Юодварню».

в объединенное Королевство, Между тем пивоварня производит Winter Time, копченый старый эль, и Пивоварня острова Келхэм в Sheffield Brooklyn Smoked Porter совместно с Бруклинская пивоварня. Аднамс разливает по бутылкам копченый рубин (крепость 4,7%) с использованием вишневого дерева и сварил аналогичную, ограниченную серию 1659 г. 1659 г. пожар Саутволда.[10] Бивертаун варит копченый портер под названием Smog Rocket.[11]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ ПивоМайкл Джексон, опубликовано в 1998 г., стр. 150-151.
  2. ^ "Bamberger Rauchbier - традиционно сваренное бамбергское копченое пиво - Arca del Gusto". Фонд Слоу Фуд. Получено 2019-01-07.
  3. ^ "SmokeStack Rauchbier". Галф Пивоварня. 2018-04-11. Получено 2019-08-19.
  4. ^ «норвежское копченое пиво». haandbryggeriet.no. Получено 2019-08-19.
  5. ^ "Пиво". Birrificio Lambrate. Получено 26 июля 2016.
  6. ^ "Пивоварение в Большом бассейне". Гильдия пивоваров Невады. Архивировано из оригинал 20 декабря 2010 г.. Получено 8 апреля 2013.
  7. ^ "Алый Огонь | Пивоваренная Компания Победы". www.victorybeer.com. Получено 2016-09-10.
  8. ^ "Tap It Thursday | Tomfoolery Brewing Company". tomfoolerybrewing.com. Получено 2018-03-08.
  9. ^ "New Paltz Brewing Co (Пфальцерброй)". Получено 2018-09-17.
  10. ^ Гровс, Сара (17 октября 2014 г.). "Копченый рубиновый эль Adnams 1659 и Великий пожар Саутволда". Получено 2 декабря 2016.
  11. ^ «Ракета смога». Beavertown Brewery. Получено 2019-08-19.

внешняя ссылка