Творог (Индия) - Curd (India)

Творог
Творог в традиционном глиняном горшочке манипури.JPG
Творог в традиционном Манипури глиняный горшок
Альтернативные названиядахи, дои, перугу, тайир
КурсДомашний йогурт /Кисломолочный продукт
Место происхожденияИндийский субконтинент
Связанный национальная кухняБангладеш, Индия, Непал, Пакистан, Шри-Ланка
Основные ингредиентыКоровье молоко, буйволиное или козье молоко; Лактобациллы
ВариацииМишти дои, Nabadwip-er lal doi
Чашка творога на десерт

Творог это традиционный йогурт или же кисломолочный продукт, происходящие из Индийский субконтинент, обычно готовится из коровье молоко, и иногда буйволиное молоко, или же козье молоко.[1] Он популярен на всем Индийском субконтиненте.[1] Слово творог используется в английском языке Индии для обозначения (естественно пробиотик ) домашний йогурт,[2][3] в то время как срок йогурт относится к пастеризованный коммерческий сорт известный как ферментированное молоко.[4]

Подготовка

Творог производится бактериальным ферментация молока. В этом процессе лактоза в молоке превращается в молочная кислота несколькими пробиотиками микроорганизмы. Виды, участвующие в ферментации, зависят от температуры и влажности окружающей среды и могут включать: Lactococcus lactis, Streptococcus diacetylactis, Streptococcus cremoris, Lactobacillus delbrueckii subsp. болгарик и Термофильный стрептококк.

Творог стартер иногда делают из сушеных красный перец чили (или их стебли) в горячем молоке. Молоко кипятят, а затем дают немного остыть. В теплой смеси добавляют сушеный перец чили или его стебли. Причина этой традиции в том, что сушеный перец чили богат тип лактобацилл, бактерии, которые помогают в ферментации молока с образованием творога. Затем чашу выдерживают в теплом месте в течение 5-10 часов.

После того, как закваска сделана или сохранена из предыдущей партии творога, молоко кипятится и охлаждается. В отдельной посуде творог смешивают с его сыворотка, а затем смешать с молоком. Затем его оставляют в покое на 5-10 часов.

Эта практика также может применяться для приготовления творога из заменители молока, Такие как соевое молоко.[5]

Типы

Творог из буйволиного молока

Кастрюля из буйволиного творога с патокой на Шри-Ланке

Творог из буйволиного молока (Сингальский: මුදවාපු මී කිරි мудавапу микири) - традиционный тип йогурт приготовлено из буйвол молоко. Он популярен во всем Индийский субконтинент. Буйволиное молоко традиционно считается лучшим для приготовления йогурта, чем коровье молоко из-за более высокого содержания жира, что делает йогуртовую массу более густой.[6] Творог из буйволиного молока обычно расфасовывается в глиняные горшки.

Творог из буйволиного молока получают путем бактериальной ферментации молока буйвола. В этом процессе лактоза в молоке буйвола превращается в молочная кислота используя несколько микроорганизмы. Виды, участвующие в ферментации, такие же, как указано выше.

Буйволиное молоко содержит больше белок, толстый, лактоза, минералы и витамины чем коровье молоко. Качество творога зависит от закваски. Ферментация также развивает характерный вкус и цвет продукта.

Творог из буйволиного молока может быть как в традиционном, так и в промышленном. Традиционно буйволиное молоко фильтруют и кипятят, удаляют пену и охлаждают до комнатной температуры. Добавляют несколько ложек творога из предыдущей партии, затем хорошо перемешивают и переливают в глиняные горшки. Их закрывают, оборачивая горшок листом бумаги и давая ему постоять в течение 12 часов.[7]

Творожные блюда

Ужин с творогом Шатабди Экспресс тренироваться
Творожный рис

Творог - важная часть повседневного рациона в Индийский субконтинент, как в еде медленного приготовления, так и в фаст-фуде.

Медленная (приготовленная) еда


Быстрое питание

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Caballero, B .; Finglas, P .; Толдра, Ф. (2015). Энциклопедия еды и здоровья. Elsevier Science. С. 345–351. ISBN  978-0-12-384953-3. Получено 6 декабря, 2017.
  2. ^ Любопытный случай с индийским творогом -Hindustan Times
  3. ^ Приготовление йогурта -блог
  4. ^ Правила йогурта Codex Alimentarius, ФАО
  5. ^ Секрет приготовления соевого йогурта без покупной культуры
  6. ^ Кристбергссон, Кристберг; Оливейра, Хорхе. Традиционные продукты питания: общие и потребительские аспекты.
  7. ^ "Творог и патока". Газеты Ланка. 2008-10-18. Архивировано из оригинал на 2013-09-05. Получено 2009-08-31.
  8. ^ Вохра, А. (2012). Новая современная кулинарная книга. Издатели V&S. п. 104. ISBN  978-93-5057-278-8. Получено 6 декабря, 2017.

внешняя ссылка