Jocoque - Jocoque
Jocoque или Jocoqui и Jocoque Seco это молочный продукт на основе ферментированного молока, типичного для Мексиканская кухня.
Характеристики
Жокок - это пища, приготовленная из молочной основы, которая в самой кустарной форме получается, оставляя молоко в глиняном сосуде рядом с источником тепла, таким как дымоход, печь или огонь, что придает ему другую консистенцию, поскольку оно самопроизвольно свертывается. Однако в настоящее время его производство требует использования пастеризованного молока, в которое вводят смесь молочных культур, которые заставляют молоко свертываться за счет производства молочной кислоты, вызывая отделение творога путем фильтрации для увеличения консистенции. На вид он белый, и некоторые авторы относят его к типу Queso fresco. Производится в заметных количествах в государстве Синалоа а также в некоторых частях штата Халиско, в основном в Лос-Альтос-де-Халиско, Оахака и центр Мексики. В последние годы в стране возросла популярность разновидностей сухого или обезвоженного жокока, которые используются в качестве закуски к тостадам или чипсы "Тортилла. Этот «сухой шутник» похож на арабский. Лабне.
В некоторых городах его готовят и смешивают с другими ингредиентами, такими как перец чили, лук, морковь, огурцы и т. Д.
Он описывается как разновидность белого йогуртового сыра, приготовленного из овечьего, коровьего или иногда козьего молока. Он имеет консистенцию йогурта и сыра, а иногда может иметь тестообразную консистенцию. Для более длительного хранения его можно оставить для высыхания в шариках диаметром 3-4 сантиметра, замаринованных в консерве с большим количеством оливкового масла. Жокок можно приправить такими специями, как тимьян, укроп или мята.