Морская соль - Sea salt

Сбор морской соли в Пак Тале, Пхетчабури, Таиланд
А пруд-испаритель соли в Тамил Наду, Индия

Морская соль является соль который образуется при испарении морская вода.[1] Его используют в качестве приправы к еде, Готовка, косметика и для консервирования еды. Его еще называют лавровая соль,[2] солнечная соль,[3] или же соль. Как добыто каменная соль, производство морской соли датируется доисторические времена. Нет никаких научных доказательств того, что употребление морской соли вместо более очищенной хлорид натрия соли имеют какую-либо пользу для здоровья.[4]

Сочинение

Изображение крупинки морской соли с высоким разрешением.

Сегодняшние коммерчески доступные морские соли различаются по химическому составу. Хотя основным компонентом является хлорид натрия, оставшаяся часть может составлять от менее 0,2 до 10% других солей. В основном это хлоридные и сульфатные соли кальция, калия и магния, а также значительно меньшее количество многих микроэлементов, содержащихся в природной морской воде. Хотя состав коммерчески доступной соли может варьироваться, ионный состав природной соленой воды относительно постоянен.[5]

Концентрация иона в морской воде[5]мг / л
Хлористый18 980
Натрий10 556
Сульфат2 649
Магний1 262
Кальций400
Калий380
Бикарбонат140
Бромид65
Борат26
Стронций13
Фторид1
Силикат1
Йодид<1
Общее количество растворенных твердых веществ (TDS)34 483

Историческое производство

Море пруд-испаритель соли в Уолфиш-Бей. Галофил организмы, дающие красный цвет

Морская соль упоминается в Виная Питака, буддийское писание, составленное в середине V века до нашей эры.[6] Принцип производства - испарение воды из моря. рассол. В теплом и сухом климате это может быть достигнуто полностью за счет использования солнечной энергии, но в другом климате используются источники топлива. Современное производство морской соли почти полностью сосредоточено в Средиземноморье и другой теплый, сухой климат.

"Fleur de sel "морская соль, Иль-де-Ре

Такие места сегодня называют соляными работами, вместо старого английского слова солеварня. Был установлен древний или средневековый солеварня, где находились:

  1. Доступ к рынку соли[7]
  2. Пологий спуск к морю, защищенный от открытого моря.
  3. Недорогой и легко управляемый источник топлива, а лучше солнце
  4. Другая сделка, например пастырское земледелие или же дубление - которые извлекали выгоду из близости к солеварне (производили кожу, соленое мясо и т. Д.) И обеспечивали солеварню местным рынком

Таким образом, болото, периодически затопляемое морской водой, пастбище (соление) и солеварня (солеварня) экономически усиливали друг друга. Так было во времена Римский и средневековые периоды вокруг Мытье, в восточной Англии.[7] Там прилив принесли рассол, обширное засоление обеспечило пастбище, болота и болота при условии торф топливо, да и солнце иногда светило.

Ручной сбор соли в Озеро Ретба, Сенегал
Солевые отложения на берегах Мертвое море, Иордания

Разбавленный морской раствор в значительной степени испарился солнцем. В римских районах это было сделано с использованием керамика контейнеры, известные как брикетирование.[7] Рабочие соскребали концентрированную солевую и грязевую суспензию и промывали ее чистой морской водой, чтобы оседать загрязнения из уже концентрированного рассола. Они разлили рассол в неглубокие сковороды (слегка запеченные из местных морских глина ) и поставьте их на глиняные столбы размером с кулак над торфяным огнем для окончательного испарения. Затем они соскребали засохшую соль и продавали ее.

Погребение соли на британской почтовой марке 1938 года

в колониальный Новый Свет рабов привозили из Африки, чтобы разгребать соль на различных островах в Вест-Индии, Багамы и особенно Острова Теркс и Кайкос.

Сегодня соль с маркировкой «морская соль» в США, возможно, на самом деле не поступала из моря, если она соответствует требованиям FDA к чистоте.[8] Все добытые соли изначально были морскими солями, поскольку они произошли из морского источника в какой-то момент в далеком прошлом, обычно из испаряющегося мелкого моря.[нужна цитата ]

Вкус

Черная лавовая соль

Некоторые гурманы считают, что морская соль вкуснее и имеет лучшую текстуру, чем обычная поваренная соль.[9] В приложениях, которые сохраняют более грубую текстуру морской соли, она может обеспечить другой ощущение во рту, и может изменить вкус из-за разной скорости растворение. Минеральное содержание также влияет на вкус. Цвета и разнообразие вкусов обусловлены местными глинами и водорослями, обнаруженными в водах, из которых собирают соль. Например, некоторые соли из Кореи и Франции розовато-серые, некоторые из Индии - черные. Черная и красная соли с Гавайев могли даже содержать порошкообразную черную лаву и обожженную красную глину.[10] Немного морской соли содержит сульфаты.[11] Морскую соль бывает сложно отличить от других солей, например от розовой. Гималайская соль, Соль Мараса из древних горячих источников инков или каменная соль (галит ).

Черная лавовая соль - это маркетинговый термин, обозначающий морскую соль, собранную в разных местах по всему миру, которая была смешана и окрашена активированный уголь. Соль используется как декоративный приправа быть показанным за столом.

Здоровье

Основная статья: Влияние соли на здоровье
Смотрите также: Соль - Диета и здоровье
Соляная мельница для морской соли

Последствия употребления морской соли или обычной поваренной соли для здоровья такие же, поскольку морская соль по-прежнему состоит в основном из хлорида натрия.[4][12] Поваренная соль больше обрабатывается, чем морская, для удаления минералов и обычно содержит добавку, такую ​​как диоксид кремния, для предотвращения комкования.[4]

Йод, элемент необходим для здоровья человека,[13] только в небольших количествах присутствует в морской соли.[14] Йодированная соль Поваренная соль, смешанная с незначительным количеством различных солей элемента йода.

Исследования показали, что микропластик загрязнение морской солью из США, Европы и Китая.[15] Также было показано, что морская соль загрязнена грибами, которые могут вызывать порчу пищевых продуктов, а также некоторыми грибками, которые могут микотоксигенный.[16]

В традиционной корейской кухне Джугём (죽염, 竹 鹽), что означает «бамбуковая соль», готовится путем обжаривания соли при температуре от 800 до 2000 ° C.[17] в бамбук контейнер забит грязью с обоих концов. Этот продукт поглощает минералы из бамбука и грязи и, как было показано, увеличивает антикластогенный и антимутагенный свойства ферментированной соевой пасты, известной в Корее как Doenjang.[18]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Как производится соль - материал, использование, обработка, процедура, промышленность, машина, сырье». www.madehow.com. Получено 19 сентября 2018.
  2. ^ Браунригг, Уильям (1748). Искусство приготовления поваренной соли, которое сейчас практикуется в большинстве стран мира. К. Дэвис. стр.12.
  3. ^ Форбс, Р. Дж. (1955). Исследования в области древних технологий. iii. Brill Archive. п. 169. Получено 10 декабря 2012.
  4. ^ а б c Катерина Зерацкая (2019). «Морская соль против поваренной соли: в чем разница?». Клиника Майо.
  5. ^ а б «Основной ионный состав морской воды - Леннтех». www.lenntech.com. Получено 14 марта 2019.
  6. ^ Пракаш, Ом (1 января 2005 г.). Культурная история Индии. New Age International. п. 479. ISBN  9788122415872. Получено 10 декабря 2012.
  7. ^ а б c Мерфи, Питер (6 октября 2009 г.). Английское побережье: история и перспективы. Международная издательская группа «Континуум». С. 37–38. ISBN  9781847251435. Получено 10 декабря 2012.
  8. ^ Вольке, Роберт Л. (17 октября 2008 г.). То, что Эйнштейн рассказал своему повару: объяснение кухонной науки. W. W. Norton & Company. п. 52. ISBN  9780393329421. Получено 10 декабря 2012.
  9. ^ "Соль достойного внимания" Дэна Крейна, Салон, апрель 2005 г.
  10. ^ Вольке, Роберт Л. Что Эйнштейн сказал своему повару. (2002) стр. 49–50.
  11. ^ Младший, Джон Дж. МакКетта (13 марта 1995 г.). Энциклопедия химической обработки и дизайна: Том 51 - Шламовые системы: приборы для разделения твердой и жидкой фаз. CRC Press. ISBN  9780824726027.
  12. ^ "Морская соль лучше для вас, чем обычная поваренная соль?". ABC Life, Австралийская радиовещательная корпорация. 18 июня 2019.
  13. ^ Фишер, Питер В. Ф. и Мэри Л'Аббе. 1980. Йод в йодированной столовой соли и в морской соли. Может. Inst. Food Sci. Technolo. Дж. Vol. 13. № 2: 103–104. апреля
  14. ^ Dasgupta, Purnendu K .; Лю, Инин; Дайк, Джейсон В. (1 февраля 2008 г.). «Питание йода: содержание йода в йодированной соли в Соединенных Штатах». Экологические науки и технологии. 42 (4): 1315–1323. Bibcode:2008EnST ... 42.1315D. Дои:10.1021 / es0719071. PMID  18351111.
  15. ^ Гленза, Джессика (8 сентября 2017 г.), «Исследования показывают, что морская соль во всем мире загрязнена пластиком», Хранитель
  16. ^ Бианго-Дэниелс, Меган Н .; Ходж, Ходж Т. (февраль 2008 г.). «Морские соли как потенциальный источник грибков, вызывающих порчу пищевых продуктов». Пищевой микробиол. 69: 89–95. Дои:10.1016 / j.fm.2017.07.020. PMID  28941913.
  17. ^ Джеймс В. Ливингстон (2005). Сельское хозяйство и загрязнение почвы: новое исследование. Nova Publishers. п. 45. ISBN  978-1-59454-310-4.
  18. ^ Шахиди, Ферейдун; Джон Ши; Хо, Чи-Тан (2005). Азиатские функциональные продукты. Бока-Ратон: CRC Press. п. 575. ISBN  978-0-8247-5855-4.

внешняя ссылка