Том Кха Кай - Tom kha kai

Том Кха Кай
Flickr preppybyday 4711943668 - Tom kha gai.jpg
Альтернативные названияКуриный кокосовый суп, суп из калгана
ТипСуп
Место происхожденияТаиланд и Лаос
Температура сервировкигорячей
Основные ингредиентыКокосовое молоко, галангал, лимонная трава, кафрский лайм уходит, грибы и курица

Том Кха Кай, Том Кха Гай, или же Тайский кокосовый суп[1][2][3] (Тайский: ต้มข่า ไก่, выраженный [tôm kʰàː kàj]; Лаосский: ຕົ້ມ ຂ່າ ໄກ່, выраженный[том kʰāː kāj]; буквально "курица галангал суп ») - острый и кислый горячий суп с кокосовое молоко в Тайская кухня.

Ингредиенты

В Таиланде большинство Том Кха Кай рецепты обычно включают кокосовое молоко, галангал, листья каффир-лайма, лемонграсс, Тайский перец чили, кориандр (или же укроп ), соломенные грибы (или же шиитаке или другие грибы), курица, рыбный соус, и лаймовый сок. Иногда добавляют жареный перец чили.[4]

Вариации

В тайском стиле Том Кха Кай, укроп не используется, тогда как в лаосском стиле Том Кха Кай, укроп сорняк (фак си, Лаосский: ຜັກ ຊີ) используется. Укроп - обычное растение, которое используется в Лаосская кухня. Ответ тайцев на укроп (известный в Таиланде как Факчи Лао (Тайский: ผักชี ลาว), поскольку местные жители называют его лаосской травой) на тайском языке Том Кха является кориандр или кинза (Фак Чи, Тайский: ผักชี).

Есть и другие версии Том Кха Кай сделано из морепродуктов (Том Кха Тале, Тайский: ต้มข่า ทะเล), грибы (Том Кха Хет, Тайский: ต้มข่า เห็ด), свинина (Том Кха Му, Тайский: ต้มข่า หมู) и тофу (Том Кха Таоху, Тайский: ต้มข่า เต้าหู้).

В конце 19 века Том Кха был не суп. Это было блюдо из курицы или утки, тушенное в легком кокосовом бульоне с большим количеством калгана. Затем он подавался с основным жареным джемом чили в качестве приправы для макания.[5]

Галерея

  • Том Кха Кай в ресторане

  • Том Кха Кай

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Крокер, Б. (2014). Бетти Крокер 20 лучших рецептов супа и тушеного мяса в медленном огне. Houghton Mifflin Harcourt.
  2. ^ Теннефосс, К. (Ред.). (2010). 20 потрясающих супов, без которых невозможно жить. Кэтлин Теннефосс.
  3. ^ BF Рецепты. (2008). Just Wing It: рецепты с использованием предварительно запеченной курицы-гриль. АвторДом.
  4. ^ Монро, Джек (04.03.2015). "Рецепт супа том кха гай Джека Монро". Хранитель. ISSN  0261-3077. Получено 2019-01-11.
  5. ^ "ต้มข่า เป็ด จิ้ม น้ำพริกเผา แบบ โบราณ; Древний сиамский рецепт для питомца Тома Кха - Утка, тушеная в легких кокосовых сливках и молодом галангале, и подается с кисло-сладким жареным джемом из чили". 2016-07-10. Получено 2016-07-11.

дальнейшее чтение

  • Древний сиамский рецепт Тома Кха (1890 г.)
  • Аюсук, С., Сирипонгвутикорн, С., Туммаратвасик, П., и Усавакесманее, В. (2009). «Влияние термической обработки на антиоксидантные свойства пасты Том-Ха и трав / специй, используемых в пасте Том-Ха». Kasetsart Journal Natural Science, 43(5), 305–312.
  • Буаси, Дж. Поваренная книга рецептов тайской еды Joy's. Apornpradab Buasi.
  • Сунанта, С. (октябрь 2005 г.). Глобализация тайской кухни. На конференции Канадского совета по исследованиям в Юго-Восточной Азии, Йоркский университет, Торонто (стр. 1–17).