Каллен сцинк - Cullen skink

Каллен сцинк
Каллен Скинк.JPG
Каллен сцинк, подается с хлебом
ТипСуп
КурсСтартер
Место происхожденияШотландия
Регион или штатКаллен
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыКопченый пикша (Финнан Хадди ), картофель и лук

Каллен сцинк толстый Шотландский суп из копченого пикша, картофель и лук. Настоящий сцинк Каллена будет использовать Финнан Хадди, но его можно приготовить с любым другим неокрашенным копченый пикша.

Этот суп - местный деликатес из города Каллен в Мурена, на северо-восточном побережье Шотландии. Его часто подают в качестве закуски на официальных шотландских обедах, но также широко подают в качестве повседневного блюда на северо-востоке Шотландии.

В местных рецептах приготовления сцинков Каллена есть несколько небольших вариаций, например, использование молока вместо воды или добавление одного крем. Другие варианты включают пюре из картофеля, чтобы суп стал гуще. Калленовского сцинка традиционно подавали с хлебом.

Он был описан как «более дымный и напористый, чем американский. похлебка душевнее классического французского бисквит."[1]

Сцинк Каллена фигурирует во многих традиционных шотландских кулинарных книгах, а также в меню ресторанов и отелей Шотландии, остальной части Великобритании и других стран. В 2012 г. Хранитель Обозреватель охарактеризовал это блюдо как «молочный рыбный суп, который, несомненно, заменил ваши хаггисы и каши как фирменное блюдо Шотландии».[2]

Этимология

Сцинк это Шотландцы слово для голень, рулька или говяжий кусок, который приобрел вторичное значение супа, особенно приготовленного из них. Слово сцинк в конечном итоге происходит от Средний голландский щенке "голень, хах"[3] (родственно английскому слову хвостовик и немецкий Шенкель, 'бедро',[4] и Schinken, 'ветчина'[5]).

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Фелисити Плащ, «Как приготовить идеального сцинка каллена», Хранитель, 5 января 2012 г.
  2. ^ Скотт Мюррей, "Джон О'Гроутс: новый старт до конца пути", Хранитель, 31 августа 2012 г.
  3. ^ Робинсон, М. (ред.) Краткий шотландский словарь, Издательство Абердинского университета 1985
  4. ^ Оксфордский словарь: Shank
  5. ^ Викисловарь: Schinken