Соленая рыба - Salted fish

Реконструкция римского рыбосоленого завода на г. Неаполис

Соленая рыба, Такие как копченая селедка или же сушеная и соленая треска, это рыба вылечил с сухим соль и поэтому сохранился для более позднего приема пищи. Сушка или же засолка, либо с сухой солью, либо с рассол, был единственным широко доступным методом сохранения рыбы до 19 века. Сушеная рыба и соленая рыба (или сушеная и соленая рыба) являются одним из основных продуктов питания в Карибский бассейн, Северная Африка, Южная Азия, Юго-Восточная Азия, Южный Китай, Скандинавия, части Канада включая Ньюфаундленд, прибрежный Россия, а в Арктический. Как и другие соленое мясо, он обеспечивает консервированный животный белок даже при отсутствии охлаждение.

Метод

На рынке в пригороде г. Джакарта, Индонезия

Соление это консервирование еды с сухим пищевая соль.[1] Это связано с травление (приготовление еды с рассол, то есть соленая вода), и является одним из старейших методов консервирования пищи.[1] Соль подавляет рост микроорганизмы вытягивая воду из микробных клеток через осмос. Концентрация соли до 20% требуется для уничтожения большинства нежелательных видов. бактерии. Курение, часто используемый в процессе вяления мяса, добавляет химикаты на поверхность мяса, которые снижают необходимую концентрацию соли. Посол используется, потому что большинство бактерии, грибы и другие потенциально патогенные организмы не могут выжить в очень соленой среде из-за гипертонический природа соли. Любая живая клетка в такой среде станет обезвоженной в результате осмоса и умрет или временно станет инактивированной.

В активность воды, аш, в рыбе определяется как отношение водяной пар давление в мясе рыбы до давления пара чистой воды при той же температуре и давлении. Он находится в диапазоне от 0 до 1 и является параметром, который измеряет, насколько доступна вода в плоти рыбы. Доступная вода необходима для микробных и ферментативных реакций, вызывающих порчу. Существует ряд методов, которые использовались или используются для связывания доступной воды или удаления ее за счет уменьшенияш. Традиционно такие техники, как сушка, засолка и курение использовались и использовались в течение тысяч лет. В последнее время сублимационной сушки, связывание воды увлажнители, добавлено полностью автоматизированное оборудование с контролем температуры и влажности. Часто используется комбинация этих техник.[2]

Галерея

  • Платформы, называемые рыбные хлопья, где треска сушится на солнце, прежде чем засыпать солью

  • Остатки римского рыбосоленого завода на Неаполис

  • Сушка соленой рыбы при Гавань Мальпе

  • Соленая рыба Джакарта

  • Руины Порт-Эйнон Salt House - морскую воду кипятили для извлечения соли для сохранения рыбы.

  • Египтяне принести рыбу и разделить ее для засолки

  • Соленая сушеная рыба продается на улице Гонконга

  • Рыба в соленой корочке

  • Рыбные погреба на Church Cove, Англия, используется для прессования соленой сардины в бочки для хранения и экспорта на континент

  • Соляная будка, небольшое здание, где солят рыбу, в Козеров, Германия

  • Сушеная рыба на рынке Одиша

Смотрите также

Примечания

  1. ^ а б «Исторические истоки сохранения продуктов питания». Университет Джорджии, Национальный центр консервирования домашних продуктов. Дата доступа: Mat 2012.
  2. ^ ФАО: Техники консервации Департамент рыболовства и аквакультуры, Рим. Обновлено 27 мая 2005 г.

Рекомендации