Кухня Сарасват - Saraswat cuisine

Кухня Сарасват это кухня Сарасватские брамины от Конкан регион на западное побережье из Индия. Кухня Сарасват отличается в пределах подсекций Сарасват Брахманов и в пределах Конкан -Канара область, край. Кухня Сарасват родом из региона Конкан, включая Уттара каннада, Удупинский район, Дакшина каннада, Дамаон, и Гоа, Индия. Кухня Сарасват известна на всем западном побережье Индии. Каждый вариант имеет свой уникальный вкус и использует различные овощи и фрукты, доступные в этом регионе. Кухня Сарасвата обычно песко-вегетарианец.Эта группа уважает мясо рыбы в общем как морские овощи. Исторически сложилось так, что они воздерживались от еды наземные животные.^{[нужна цитата ]}

Лакто-вегетарианская кухня Сарасвата

В их карри используется много кокос, кокосовое масло, тамаринд, кокум & листья карри а на кухню во многом повлияли Южно-индийская кухня. Три кухни очень похожи на Кухня Мальвани южных Конкан и Удупи или мангалорейская кухня. Их кухня менее острая и менее Португальская кухня влияет, чем кухня их гоанского католика аналоги.^[1] Хуман Ани Сит (рыбное карри и пропаренный рис) является основным продуктом питания браминов Сарасват в Гоа, тогда как регулярное употребление Индийский хлеб Такие как пурис, чапати и параты в основном встречаются среди Сарасватских браминов Махараштра, Индия. Сатвик Брамин (подмножество браминов Сарасват), что строго вегетарианец кухня, в которой не используются овощи, выращенные под землей, например лук, картофель, чеснок и т. д. такие блюда, как Савалем раандаап подготовлены среди Bhats (Священники), консервативные Брахманы Гоуд Сарасват и Читрапур Сарасват Брахманы. Далее следуют большинство Конкани семьи на фестивалях вроде Ганеш Чатуртхи соблюдайте этот стиль приготовления. В определенные дни (особенно в понедельник) все брамины Сарасвата едят только вегетарианскую пищу. Это особенно актуально для семей, в которых Кульдевта (божество клана) или другие семейные божества, такие как Мангеш, Нагеши или любая другая форма Махадева^{[необходимо разрешение неоднозначности ]} Шива.

Различная кухня Сарасвата

Кухня Раджапура Сарасвата

Эта кухня является частью лакто-вегетарианский кухня. В этой кухне сочетаются Гоа, Удупи и Мальвани культура кухни.Хатхатем популярно тушеное мясо, содержащее не менее шести овощей. Другие популярные блюда включают бхаджи или же Шаак (приготовленный из различных овощных карри и фруктов), «ваал бхаджи» (карри / блюдо из голеней) usli /Usal (острые бобовые в тонкой водянистой подливке), мисал (усал с жареными закусками), тондак (фасоль в сочетании с кешью), расс (блюда на основе кокоса), «ундри» (блюдо из рисовой муки, пальмового сахара и кокоса), Гаван (особый вариант доса, который похож на "меньшая доза, "а Тулува блюдо) хуманы (разные виды карри), карам (овощные салаты), Lonche (Индийские соленья ) и подушечки / Happal (лепешка ). Быстрая еда включают Moongacho gathi (карри зеленый грамм ), Botatyache Patal Bhaji (картофель карри), тур дал росс (расколоть голубь горох карри) и др.^[1]

Chitrapur Saraswat кухня

Кухня Читрапур Сарасват уникальна, и ее различные формы были опубликованы в книге Расачандрика как на маратхи, так и на английском языке. Это рецепты, которые передавались бы от матери к дочери или невестке.^[2] Кухня состоит из карри и овощей, приготовленных из свежей измельченной кокосовой стружки, или темперированных бобов, ростков, бобовых (далс), украшенных кокосовой решеткой. Однако в настоящее время по состоянию здоровья использование кокосовой решетки сведено к минимуму.^{[нужна цитата ]}

Типичные блюда Бханап или Амчи (как называют себя Читрапур Сарасват) - это

Батата Сонг (картофель, приготовленный с тамариндом, луком, чесноком, порошком чили и куркумой)^[3]
Амбат
Далитой
Патолео
Патрод
Сурноли
Кайрус (молотая кокосовая основа со специями, перцем, картофелем, тамариндом, арахисом и кешью)
Сукке (молотая кокосовая основа, специи и различные овощи, такие как картофель)
Кнолхол (кольраби), горох, цветная капуста, окра
Гаши
Маринованный огурец из незрелого манго Апинмеди^[4]

Песко-вегетарианская кухня

Большинство браминов Сарасват песко-вегетарианцы. Включение рыбы в диете не рассматривается как невегетарианец. Легенда гласит, что когда Сарасвати река высохли, Сарасватам, которые не могли заниматься сельским хозяйством, разрешили есть морепродукты /рыбы. Рыба была эвфемистически названа «морским овощем» или झळकें от (जल काय -Jal Kaay). Устрицы, например, иногда называют «самудра пхалам» или «морепродукты».

Типичный завтрак в доме Сарасват может включать Pez (отвар ) из Укдем Тандхул (пропаренный рис) и Lonche (соленья ) и папа. Более богатые дома могут служить доса, идли (в Южная Канара, Карнатака и другие части Южная Индия ) или же санны (в Гоа ), вместе с чатни или же Самбхар. Шевайын фанн или же фоу иногда подают другие продукты для завтрака. Роти и бхакри - типичные виды хлеба, которые едят вместе с тондак или приправленный Бататабхаджи (приготовление жаркого из картофеля).

Обед и ужин могут включать даат далитои и рис (xit, произносится листы) в Доркедома, тогда как Бханапс предпочли бы амбат с рисом для Кальвани. Типичный обед в Сарасвате будет листы, гулять или же Varann; если закусочная не вегетарианская, обед может включать Hoomann, бхаджи, тондак, Lonche, паподд, и Той или же кадхи. Кадхи служит двойной цели: мукхашуддхи (очищение рта, возможно, после того, как пряный прочее) и Jeervonn (пищеварительные кадхи включают асафетида, рвота Джира, Семена фенхеля). Иногда кадхи приправлены просто Каривел и сансвам (Семена горчицы ). Как правило, это жидкий препарат, который обедающий держит в руке, выливает на тарелку и пьет, прежде чем смешать с ним небольшую порцию риса, чтобы съесть его в конце еды. Самый вкусный и любимый кадхи среди брахманов Конкани Сарасват находится кокумачи кадхи или же Конкам Кадхи. Кокум Это фрукт, который выращивают на западном побережье Конкан в Индии и обычно используют в кухне Сарасват. Формально часто говорят, что ни один обед не обходится без кокум хадхи.

Смотрите также

Примечания

^ ^а ^б Сулеха Наир (18 января 2009 г.). "Гоанский восторг". Финансовый Экспресс. Экспресс Группа. Получено 20 июн 2009.
^ Сарсват Махила Самадж Мумбаи. Расачандрика. Популярные Prakashan Pvt Ltd. стр. 274. ISBN 9788171542901.
^ «Острый картофельный гарнир (песня Батате, картофель и лук в острой красной масале)». Конкани Еда Рецепты.
^ "Appe Midi Mango Pickle". Cookpad.