Мангалорская кухня - Mangalorean cuisine
 | эта статья возможно содержит оригинальные исследования. (Февраль 2017 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
 |
| Эта статья является частью серии статей о |
| Индийская кухня |
|---|
Региональные кухни
|
Смотрите также
|
|
Портал Индии
Продовольственный порталМангалорская кухня это собирательное название, данное кухне Мангалор который включает в себя такие кухни, как Удупи а также кухню мангалорских общин, например Тулувас, Брахманы Гоуд Сарасват, Мангалорские католики и Медведи.
На мангалорскую кухню во многом повлияли Южно-индийская кухня, с несколькими кухнями, уникальными для различных сообществ региона. Кокос и листья карри являются общими ингредиентами большинства мангалорских карри, также как и имбирь, чеснок и перец чили. Мангалорское рыбное карри - популярное блюдо в Тулунаду. Известные блюда Тулувы включают: Neer Dosa, Масала Доса, Жаркое из куриного гхи, Куриная сукка, Кори Ротти (сухие рисовые хлопья, смоченные в подливе), Bangude Pulimunchi (пряная кисло-серебристая скумбрия), Beeja-Manoli Upkari, Neer dosa (кружевной рис-блины ), Бутхай Гаси, Кадубу и Патрод. Фирменные блюда конкани - даали тхой, биббе-упкари (на основе кешью), вал вал, авнас амбе сасам, кадги чакко, паагила поди и чане гаши. Вегетарианская кухня Тулу в Мангалоре, также известная как Удупская кухня, знают и любят во всем штате и регионе. Мангалор Баджжи, также известный как Golibaje, является популярной закуской, приготовленной из майды, творога, рисовой муки, нарезанного лука, листьев кориандра, кокоса, тмина, зеленого перца чили и соли.
поскольку Мангалор Это прибрежный город, поэтому рыба является основным продуктом питания большинства людей.[1] Мангалорские католики ' Санна-Дукра Маас (Санна – идли взбитый пунш или дрожжи; Дукра Маас – Свинина ), Бафат из свинины, Сорпотел и баранина Бирьяни у мусульман широко известные блюда. Закуски, такие как Хаппала, песочный и Пули Мунчи уникальны для Мангалора. Хали (тодди), деревенский ликер, приготовленный из сока цветков кокоса, очень популярен.[2]
Мясная кухня
В их карри используется много кокоса и листьев карри, а также имбирь, чеснок и перец чили. Мангалорейская католическая кухня имеет отчетливое португальское влияние, что можно увидеть на Лайтао, знаменитое жаркое из свинины служило Pièce de résistance на свадебных обедах и Свинина Сорпотел. Мангалорские католики смешивают свиную кровь и другие части в большинстве своих деликатесов из свинины, как это видно из Бафат из свинины, Кабидела и Kalleze un Kiti (сердце и кишечник). Санна-Дукра Маас (Санна – идли взбитый пунш или дрожжи; Дукра Маас – Свинина )[2] и Унде-Дукра Маас (Unde - квасный хлеб; Дукра Маас - Свинина) - популярные блюда. Бифа Маас (говядина ), Бокреа Маас (баранина ) и Кункда Маас (курица ) с посудой, такой как Курица индаз популярны. Традиционный Росачи кади (Рос Карри), рыбное карри, приготовленное из ros (кокосовое молоко ) довольно популярен и подается во время Рос (помазание ) церемония, которая проводится за один или два дня до мангалорской католической свадьбы. Их рыбное карри, особенно их рыба Икра Карри известен своим вкусом во всей прибрежной Индии, а жареная рыба в их стиле хорошо известна. Шевео Росе и Патал Бакри (вариант Кори Ротти ) представляют собой сухие рисовые хлопья, смоченные в блюдах с куриным соусом.[1]
Смотрите также
Заметки
- ^ а б «Обычно дома». Индуистский. 11 августа 2007 г. Архивировано с оригинал 5 февраля 2012 г.. Получено 9 июля 2008.
- ^ а б Стивен Д'Суза. "Что в имени?". Daijiworld Media Pvt Ltd Мангалор. Архивировано из оригинал 5 марта 2008 г.. Получено 4 марта 2008.
использованная литература
- Кухня Удупи от У.Б. Раджалакшми, изданная Prism Books Pvt Ltd. ISBN 978-81-7286-175-9