Теланганская кухня - Telangana cuisine

Эта статья является частью серии статей о
Индийская кухня
Региональные кухни Северная Индия Авадхи Бходжпури Кашмири Кумауни Муглай Пенджаби Раджастхани Уттар-Прадеши Южная Индия Chettinad Хайдарабади Карнатака Керала Мангалорский Мангалорский католик Сарасват Тамильский Телангана телугу Удупи Восточная Индия Бенгальский Бихари Джаркханд Одиа Maithil Западная Индия Гоа Гуджарати Мальвани и Конкани Маратхи Парси Синдхи Северо-Восточная Индия Аруначальский Ассамский Мегалайский Манипури Мизорам Наги Сиккимский Трипури Другой Англо-индийский Быстрое питание Индийский китайский Индийский индонезийский Индийский сингапурец Джайн (сатвика) Малазийский индийский Непальский
Ингредиенты, виды еды Основные блюда Десерты Хлеб Напитки Закуски Специи Приправы
Подготовка, приготовление Handi Карахи Тава Тандыр Урули Другой
Смотрите также История Этикет Индийские повара Поваренная книга: Кухня Индии
Связанные кухни Непальская кухня Шри-ланкийская кухня Бангладешская кухня Пакистанская кухня Бутанская кухня Тибетская кухня Афганская кухня
Портал Индии  Продовольственный портал

Теланганская кухня культура питания уникальна для Теланганский регион. В Телангана государство находится на плато Декан, и его топография диктует больше проса и роти на основе посуды. Джовар и Баджра занимает более заметное место в их кухне. Благодаря близости к Махараштра, Чхаттисгарх и северо-западная Карнатака имеет некоторые сходства и различия с кухней плато Декан.

Источники

В Телангане существует множество стилей приготовления пищи. В деревнях люди по-прежнему используют традиционные методы приготовления пищи. Сюда входят дровяные печи и каменные печи.

Основные продукты питания

telegana в его кухне есть особое место для роти из проса, таких как Jonna Rotte (сорго ), Sajja Rotte (penisetum), или Сарва Пинди "и Уппуди Пинди (битый рис). В Телангане подливку или карри называют Коора и Пулусу (Кислый) на основе Тамаринд. Такое же сокращение во фритюре называется Вепуду. Коди пулусу andÁ vepudu популярные блюда из мяса. Гутти Ванкая (Бринджал ), Алоогадда (картофель ) коора и фрай являются одними из множества разновидностей овощных блюд.^[1]Telangana Palakoora это шпинат блюдо, приготовленное с чечевица едят с паром рис и ротис. Арахис добавляются как особый аттракцион и в Каримнагарский район, кешью добавлены орехи.

Популярный Телангана блюда карри (известные как Коора) включают Боти (получено из баранины) и Thunti Коора из листьев красного щавеля. Потлакая пулусу, или же Змеиная тыква рагу - одно из основных блюд повседневной жизни. Сакиналу это самая популярная закуска из рисовой муки во время фестивалей, таких как Dusshera и Sankranthi, поэтому она очень вкусная и одна из таких оладий в Южной Индии.^[2]

Ингредиенты

Основу кухни составляют местные продукты. Свежие овощи, такие как помидоры, баклажан, горькая тыква, бобовые, тамаринд, играют большую роль в вегетарианских блюдах. Блюда на основе козлятины и баранины предпочтительнее курицы. Поскольку в регионе нет побережья, любят только пресноводные рыбы. Корра Матта время от времени готовится.

Вегетарианская пища

Пачи Пулусу

Различные виды Чечевица (Паппулу) и просо для продажи на рынке

В регионах Телангана Тамаринд, красный перец чили (кораивикарам) и асафетида в основном используются в кулинарии телангана. Roselle является основным продуктом, который широко используется в карри и соленых огурцах.^[3]

• Сарва Аппа, пряный блин, это основной завтрак, приготовленный из рисовой муки, хана дал, имбиря, чеснока, семян кунжута, листьев карри и зеленого чили.^[4]
• Пунтикура Чана Дал: вегетарианская альтернатива «Гонгура Гошт», чана дал готовится со специями и приправляется горчицей и листьями карри.
• Бачали Кура: острое карри из шпината, приготовленное с пастой из тамаринда.
• Пачи Пулусу: Пряный сырой расам из тамаринда, перца чили и лука. Готовился в основном летом.
• Паппу чаару
• Соракая коора
• Алоогадда курма
• Соракая
• Досакая - Досакая Паппу, Доасая Тхокку, Досакая пачади
• Багара аннам
• Катту Чаару

4. Чокдхра

Популярные деликатесы

• Саджа Ротти
• Макка Ротти
• СарваПинди
• Упуду Пинди
• Кудумулу
• Рейл Паларам
• Пасхам (сладкое) - делается 2 способами; один с джаггери и молоком, а другой с талукалу, приготовленным из теста.
• Одапа
• Пьялалу
• Сабхудхана упма
• Антувулы также называют Баджи - (Пулусу с овощами)
• Кадамбам
• Макка Гудалу
• Бебарла Гудаллу
• Салла чаару
• Пачи Пулусу
• Чалла Чару - блюдо, приготовленное путем темперирования пахты.
• Атукулу - Поха
• Маккайона Гарелу
• Понганаллу
• Саджа Кудумулу с луковым чатни
• Садхулу - разновидности риса, в основном приготовленные для фестиваля Садхула Батукама, разные вкусы: кунжут (Нувулу), арахис (Палилу), бенгальский грамм (Путналу), кокосовый орех (Кобари), тармаринд (Чинтапанду пульсу), лимон (нимакая), Манго (Mamidikaya), йогурт (Perugu)
• Гуддалу - приготовлено из разных бобов, фасоли Blackeye, кукурузы, ханы, ростков, а также некоторых специй и лука.
• Каллегура (a.k.a. kallegalapula Kura) - овощное карри, обычно готовящееся во время фестиваля Санкранти
• Сакиналу - закуска из рисовой муки
• Garije - сладкое, наполненное смесью сахара или пальмового сахара с чечевицей.

Соленья

• Роти Тхоккулу - как правило, их готовят путем обжарки овощей и измельчения их на каменных шлифовальных станках или в миксере с добавлением тадьки.
• Мамидикая токку (Аллам и аава)
• Chintakaaya thokku
• Chintapandu thokku
• Усирикая тхокку
• Munagaaku thokku

Невегетарианская еда

• Ooru Kodi Pulusu: особое ароматное деревенское куриное карри Теланганы.
• Голичина Мамсам: острая жареная баранина
• Анкапурская курица, жаркое деревенское куриное карри (названо в честь деревни в Низамабад округ)
• Боти карри
• Каалла кура (пая)
• Карри из баранины
• Баранина Хима муттилу
• Досакая баранина
• Meka thalakai koora
• Жаркое из козьей печени
• Чинта чигуру мамсам

Сладости, закуски и пикантные блюда

Сахарное мадугулу - это сладкое, приготовленное из молока и масла с сахарной глазурью, а pharda фени '- еще одно хрустящее вафельное печенье с сахарным покрытием. Бунди ладду и Равва ладду - популярные сладости. Сабудана кхир с пури также является популярным лакомством.

В последние годы наблюдается возрождение кухни телангана в ресторанах поблизости. Хайдарабад при наличии на обед блюда тхали телангана.^[5]

Рекомендации