Индийская сингапурская кухня - Indian Singaporean cuisine - Wikipedia

Основная статья: Индейцы в Сингапуре
Индийские специи.jpg
Эта статья является частью серии, посвященной
Индийская кухня
  • Флаг Индии.svg Портал Индии
  • Foodlogo2.svg Продовольственный портал
Индийский Рожак.

Индийская сингапурская кухня относится к продукты питания и напитки, производимые и потребляемые в Сингапуре которые полностью или частично происходят из кулинарных традиций Южной Азии. Большое разнообразие сингапурской кухни включает Индийская кухня, который имеет тенденцию быть Тамильская кухня и особенно местная тамильская мусульманская кухня, несмотря на то что Северо-индийская кухня стало более заметным в последнее время. Индийские блюда претерпели изменения в разной степени после многих лет контакта с другими культурами Сингапура и в ответ на местные ингредиенты, а также на изменение местных вкусов. Местные формы индийской кухни можно рассматривать как локальные или даже региональные вариации индийской кухни или, в некоторых случаях, как форму гибридной индийско-сингапурской кухни. Популярные «индийские» блюда и элементы индийской кухни (хотя иногда готовятся и продаются неиндийцами) включают:

  • Соленый огурец - Индийский маринад смешанных овощей. Теперь их также подают китайцы и малайцы с их традиционной едой.
  • Наси бирьяни - популярное индийское мусульманское блюдо шафран рис и мясо. Его продают как индейцы, так и малайцы, и он незаменим на малайских свадьбах.[1]
  • Карри - Базовая индийская овощная или мясная подливка. Сейчас он повсеместно присутствует в местной китайской и малайской «традиционной» кухне. Пример Перанакана: Лакса, чье имя происходит от санскрита, что означает «сто тысяч».[2] Евразийский пример Дьявол карри, а китайский пример Краб чили.[3]
  • Карри из рыбьей головы - Знаковое сингапурское блюдо, изобретенное индейцами (в частности, неким мистером Марианом Джейкобом Гомесом из Кералы) для китайцев, которые ценят текстуры. Не встречается в Индии.[4]
  • Индийский Рожак - Салат из обжаренного во фритюре картофеля в кляре, яиц, морепродуктов, тофу и других продуктов. Подается с острым и сладким соусом чили. Блюдо не существует в Индии и является уникальным для Сингапура и его региона.[5]
    Роти Прата с курицей карри.
  • Индийский Ми Горенг - Китайская желтая лапша, приготовленная по-индийски и обжаренная со специями, фаршем, зеленым горошком и картофелем.[6]
  • Муртабак - Роти Прата фаршированные куриным фаршем, бараниной, говядиной или сардинами.
  • Роти Джон - сплит, жареный багет посыпанный яйцом, фаршем из баранины и луком и подается с кетчуп.[7]
  • Роти Прата - «Сингапурский ответ на круассан '. Популярный ужин после выхода из ночных клубов. Варианты включают дуриан и сыр прата.
  • Тех тарик - Буквально «рваный чай», названный в честь техники его приготовления. По сравнению с капучино из-за пенистой верхушки.

Другие блюда были популярны в колониальный период, когда индийские ингредиенты и другие кулинарные влияния распространились по Империи в такие места, как Сингапур. Многие из них живут в некоторых домах и ресторанах. Некоторые из этих блюд включают:

Южно-индийский ресторан Komala Vilas в Серангуне (1996)
  • Фарш с картофелем и горошком - свиной фарш, приготовленный с гвоздикой и соевым соусом. Похож на гоанскую кему и индийскую кхему.[8]
  • Ролл с курицей - Англо-индийский оберток с курицей, полученный из оберток, приготовленных Pepperbox.sg.[9]
  • Panneer Wrap - Северо-индийская пленка Panneer, полученная из оберток, подготовленных Pepperbox.sg.[9]
  • Mulligatawny - англо-индийский перец с карри из тамилов расам.[9]
  • Рыбный мули - острое блюдо из рыбы и кокоса, возможно португальского или индийского происхождения.[9]
  • Карри тиффин - Еще одна англо-индийская традиция, название которой происходит от индийского термина «обед». Карри - основное блюдо с различными гарнирами.[10]
  • Свинина Виндалу - Получено из гоанского карри с уксусом, которое, вероятно, попало в Малакку вместе с португальцами в 16 веке. Теперь считается евразийским блюдом.[11]
  • Пряный бараньи отбивные - Острые бараньи отбивные, обжаренные во фритюре, которые исторически готовил некий Уджагар Сингх на улице Сент-Грегори-Лейн в Сингапуре.[12]

Есть также много других индийских продуктов, которые менее доступны, но их все еще можно найти в нескольких районах, обслуживающих более конкретно индийскую клиентуру, особенно в районе и вокруг него. Маленькая Индия, Сингапур. К ним относятся Appam, бхатура, чатни, самбар, идли, Муруку, путу майам, самоса, тандури, thosai, упма и различные сладости, включая Джалеби, халва, Laddu, Paayasam и Гулаб Джамун.

Смотрите также

Примечания

  1. ^ Тан, стр.93.
  2. ^ Тан, с.108.
  3. ^ Тан, с.113.
  4. ^ Тан, с.109.
  5. ^ Тан, стр.86.
  6. ^ Тан, с.112.
  7. ^ Тан, стр.99.
  8. ^ Тан, с.16.
  9. ^ а б c d Тан, с.20.
  10. ^ Тан, стр.21.
  11. ^ Тан, с.101.
  12. ^ Тан, с.115.

Рекомендации

  • Тан, Сильвия (2004). Еда сингапурского наследия: вчерашние рецепты для сегодняшнего повара. Сингапур: Ориентир Книги.

Индийская сингапурская кухня