Карахи - Karahi

А вок сидит рядом с карахи на Западный -стиль печь. Обратите внимание, что карахи с плоским дном (справа) находится на обычной крышке конфорки, в то время как вок с круглым дном уравновешивается в кольце вок. Карахи часто имеют круглые (петлевидные) ручки.

А Карахи (/kəˈраɪ/; Бенгальский: কড়াই, романизированный: Koṛāi, хинди: कड़ाही, романизированный: Kaāhī, Маратхи: कढई, Урду: کڑاہی; также кадай, керахи, карай, кадхи, кадахи, Кадхай Сарайили же Cheena Chatti) - это разновидность толстых, круглых и глубоких кастрюль.[1] (по форме похож на вок ), возникшие в Индийский субконтинент. Он используется в Индийский, Афганский, Пакистанский, Бангладешский, и Непальская кухня. Традиционно прессуется из мягкая сталь листовое или кованое железо, Карахи выглядят как вок с более крутыми сторонами.[нужна цитата ] Сегодня их можно сделать из нержавеющая сталь, медь, и поверхности с антипригарным покрытием, как круглые, так и с плоским дном, или из традиционных материалов.[нужна цитата ]

История

Карахи или Кадахи происходит от пракритного слова Катаха, упомянутого в Рамаяна, Сушрута Самхита. Судно Карахи впервые упоминается в Веды как бхарджанапатра.[2]

Использовать

Яйцо жарят в кадае

Карахи служат для мелкого или глубокого обжаривания мяса, картофеля, сладостей и закусок, например самоса и рыба, а также для индийских пападумы, но наиболее известны тем, что рагу или же Посола,[3][4] которые часто называют Карахи посуда после посуды.

Карахи блюда

Маленький, декоративный, покрытый медью Карахи (слева) и Handi (справа) служил для индийской кухни

Рагу готовят в Карахи включают курица карахи, говядина карахи, баранина карахи (обычно готовится из козьего мяса, что отражает использование слова баранина в Южной Азии) и Думба Карахи (из мяса ягненка), а также Карахи Панир (вегетарианская версия).[нужна цитата ] Приготовлено на основе томатов и зеленого перца чили. Карахи это популярный поздний ужин в индийской и пакистанской кухне, который обычно заказывают килограммами или половинными / полными карахи и употребляют с наан.[нужна цитата ]

А Бельцы, основанный на пище Балтистан, это еще одно блюдо, приготовленное в Карахи.

Перевернутый Карахи используется для приготовления Rumali Rotis.[нужна цитата ]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Кадхай». Indianfood.about.com. 2009-09-25. Архивировано из оригинал на 2011-10-16. Получено 2009-11-02.
  2. ^ "Полный текст" Индийской кулинарной традиции - исторический спутник Ачайя К. Т."". archive.org. Получено 2019-01-30.
  3. ^ Промодини Варма, Дирадж Пол Индийский Планировщик Меню Введение Roli Books Private Limited, 1995 г. ISBN  81-7437-018-8, ISBN  978-81-7437-018-1. 192 страницы
  4. ^ Дж. Индер Сингх Калра Готовим прашад с индийскими мастерами стр.28

внешняя ссылка

  • СМИ, связанные с Карахи в Wikimedia Commons