Мятный соус - Mint sauce

мятный соус
Крупный план мятного соуса из петрушки на натертой испанской специи курице

мятный соус, в Британский и Ирландский кухня, это зеленый соус сделано из мелко нарезанного мята перечная (Мента × piperita) листья, пропитанные уксус, и небольшое количество сахар.[1] Лайм иногда добавляют сок. Соус имеет консистенцию двойной крем. Это часто служит приправа за жареный ягненок, или любое другое жаркое, или, в некоторых регионах, пюре из гороха. Обычно его покупают в готовом виде, и его легко найти в британских продуктовых магазинах. Мятное желе, более толстый и сладкий, является альтернативой баранине, также обычно покупаемой в готовом виде.

Мятный соус можно использовать в некоторых рецептах вместо свежей мяты. Его можно есть на тост или хлеб.

Подобные зеленые соусы на основе трав были распространены повсюду. Средневековая Европа, с использованием мяты, более распространенной в Французский и итальянская кухня периода, чем период английский );[2] однако они стали менее распространенными и в основном вымерли, когда Европа вошла в Современная эра.[3][4]

В Тунис похожий соус сделан из сушеной мяты и может быть подан с Мешуи, а мулухия или в качестве основы для винегрет. Сушеная и свежая мята также входит в состав нескольких блюд Тунисская кухня.

В состав мятных соусов могут входить фрукты, например малина.[5]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Мята - Выращивание и использование». Получено 2 апреля 2014.
  2. ^ Средневековая кухня: рецепты из Франции и Италии Одиль Редон, Франсуаза Саббан, Сильвано Сервенти, перевод Эдварда Шнайдера, University of Chicago Press, 2000, ISBN  0-226-70685-0, ISBN  978-0-226-70685-6, стр.107
  3. ^ Средневековая еда В архиве 2009-08-15 на Wayback Machine
  4. ^ Кулинария в Европе, 1250-1650 гг. Кен Албала, Greenwood Publishing Group, 2006 г.ISBN  0-313-33096-4, ISBN  978-0-313-33096-4, стр. 15
  5. ^ Россо, Джули (1985). Поваренная книга хорошего времени Silver Palate. Издательство Workman Publishing. п. 185. ISBN  0894808311. Получено 6 сентября 2014.

внешняя ссылка