Заливные угри - Jellied eels - Wikipedia

Заливные угри
Угри 1385.JPG
Тарелка заливных угрей
Место происхожденияАнглийское блюдо
Основные ингредиентыУгорь, приправленный акции
Магазин традиционных пирогов, пюре и угря, Walworth, Юго-Восточный Лондон

Заливные угри являются традиционными Английское блюдо возникшие в 18 веке, прежде всего в Ист-Энд Лондона. Блюдо состоит из нарезанных угри сваренный в пряностях акции которому дают остыть и застыть, образуя желе. Едят холодным.

История

Магазин пирогов и пюре Манзе в Пекхэм

Угорь был дешевым, питательным и легкодоступным источником пищи для жителей Лондона; Европейские угри когда-то были так распространены в Темза сети были установлены выше по течению, до самого Лондона, и угри стали основным продуктом питания лондонской бедноты. Самые ранние из известных домов для угрей, пирогов и пюре открылись в Лондоне в 18 веке, а самый старый сохранившийся магазин M Manze был открыт с 1902 года.[1]

В конце Вторая мировая война в Лондоне было около 100 домов для угрей, пирогов и пюре;[2] в 1995 году их было 87.[3] Сейчас их очень мало, хотя заливные угри продаются в некоторых столичных гастроном магазины и супермаркеты.

Качество воды Темзы значительно улучшилось с 1960-х годов, и теперь она подходит для повторного заселения угрями.[4] В Агентство окружающей среды поддерживает промысел в Темзе, позволяя ставить сети вверх по реке до Тауэрский мост.[5]

Подготовка

Миска угрей в желе

Блюдо традиционно готовится с использованием пресноводные угри родом из Великобритании. Как правило, угрей нарезают (очищают) на кружочки и отваривают в воде и уксусе, чтобы получился рыбный бульон с мускатным орехом и лимонным соком, прежде чем дать им остыть. Угорь - это естественно студенистая рыба, поэтому в процессе приготовления в жидкость выделяются белки, такие как коллаген, которые затвердевают при охлаждении, образуя желе. желатин могут быть добавлены для облегчения этого процесса.

Рецепты заливного угря индивидуальны для конкретных лондонских магазинов пирогов и пюре, а также у уличных продавцов; тем не менее, все традиционные рецепты настоящих викторианских заливных угрей имеют общие ингредиенты и методы приготовления. Различается выбор трав и специй, используемых для ароматизации блюда.

Заливные угри часто продаются с пирог и пюре, еще одна традиционная еда Ист-Энда, которую ели с перец чили уксус или с солодовый уксус и Белая бумага.

За пределами Великобритании

В Дания блюдо известно как ål i gele, в Франция в качестве заливное д'ангий, в Германия в качестве Аал в Аспике, И в Польша в качестве Węgorz W Galarecie; все термины означают заливной угорь. В Швеция блюдо названо ålaladåb, после французского термина à la daube.В Нидерланды Палинг в Гелей считается немного старомодной классикой. В видеоигре 2012 года Опозоренный , персонаж может употреблять желе из угрей в пищу для восстановления здоровья, что хорошо вписывается в фантастическую, но викторианскую обстановку видеоигр.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Дональд Страчан (8 августа 2012 г.). Лондон Фроммера 2013. Джон Вили и сыновья. п. 244. ISBN  9781118333884.
  2. ^ Коппинг, Джаспер (18.06.2007). «Угри могут выскользнуть из меню». Телеграф. Telegraph Media Group Ltd. Получено 2008-12-11.
  3. ^ Ричард Швейд (2010). Рассмотрим угря. Univ of North Carolina Press. п. 94. ISBN  9780807826935.
  4. ^ Naismith, I.A .; Б. Найтс (4 апреля 2005 г.). «Распространение, плотность и рост европейского угря, Anguilla anguilla, в пресноводном водосборе реки Темзы». Журнал биологии рыб. 42 (2): 217–226. Дои:10.1111 / j.1095-8649.1993.tb00323.x. Архивировано из оригинал на 2013-01-05. Получено 2008-12-11.
  5. ^ «Коммерческое рыболовство в устье Темзы». ThamesWEB. ThamesWEB.com. Архивировано из оригинал на 2006-11-27. Получено 2008-12-11.

дальнейшее чтение

внешняя ссылка

  • http://www.pie-and-mash.com Сайт, посвященный восхищению пирогом, пюре и угрем.
  • http://www.barneys-seafood.co.uk Веб-сайт Barneys Seafood со ссылками на их угрей и рассказами о культуре питания и социальной истории Истенда.
  • Заливный угорь - это также название ежеквартальный журнал London Food Link , сеть предприятий пищевой промышленности, писателей и участников кампаний, пропагандирующих здоровое и устойчивое питание в Лондоне (Великобритания на сайте Sustain: Альянс за лучшую еду и сельское хозяйство)