Креветки и креветки как еда - Shrimp and prawn as food

Сырые креветки (смешанные виды)
Креветки Авадхи.jpg
Маринованные королевские креветки
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия297 кДж (71 ккал)
0,91 г
1,01 г
Насыщенный0,115 г
Мононенасыщенный0,080 г
13,61 г
ВитаминыКоличество % DV†
Витамин А180 МЕ
Витамин Д
0%
2 МЕ
МинералыКоличество % DV†
Кальций
5%
54 мг
Утюг
2%
0,21 мг
Магний
6%
22 мг
Фосфор
35%
244 мг
Калий
2%
113 мг
Натрий
38%
566 мг
Цинк
10%
0,97 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода83,01 г
Холестерин0,0013 г
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.
Источник: База данных питательных веществ USDA

Креветка и креветка важные типы морепродукты которые потребляются во всем мире. Хотя креветки и креветки относятся к разным подзаказы из Декапода, они очень похожи по внешнему виду, и эти термины часто используются как синонимы в коммерческих сельское хозяйство и дикий рыбный промысел. В последнее время проводится различие аквакультура литературе, в которой термин «креветка» все чаще используется только для пресноводных форм палеемониды и «креветка» для морской пехоты пенеиды.[1]

в объединенное Королевство слово «креветки» чаще встречается в меню, чем «креветки»; противоположное дело в Северная Америка. Термин «креветка» также свободно используется для обозначения любых крупных креветок, особенно тех, которые составляют 15 (или меньше) фунта (например, «королевские креветки», но иногда называемые «гигантские креветки»). Австралия и некоторые другие Содружество народы следуют этому британскому обычаю даже в большей степени, почти исключительно используя слово «креветка». Когда австралийский комик Пол Хоган использовал фразу "Я принесу тебе лишнюю креветку на Барби "в американской телевизионной рекламе,[2] оно было предназначено для облегчения понимания его американской аудитории и, таким образом, являлось преднамеренным искажением того, что обычно говорит австралиец. В Британии очень мелких ракообразных с коричневатым панцирем называют креветками, из них делают креветки в горшках. Их также используют в блюдах, где они не являются основным ингредиентом. Французский термин Crevette часто встречается в ресторанах.

Креветки и другие моллюски являются одними из самых распространенных пищевые аллергены.[3] В Еврейский законы Кашрут запретить употребление в пищу креветок.[4] Согласно версии Ветхого Завета короля Иакова, можно есть рыба, но креветки мерзость и не следует есть.[5] В исламе, школы шафиитов, малики, ханбали и джафари разрешают употребление креветок в пищу, тогда как школа ханафитов этого не делает.

Питание

Как и другие морепродукты, креветки богаты белок но низко в пищевая энергия. Еда на основе креветок также является важным источником холестерин, из 122мг до 251 мг на 100грамм креветок в зависимости от способа приготовления.[6] Однако потребление креветок считается полезным для сердечно-сосудистая система потому что отсутствие значительного уровня насыщенный жир в креветках означает, что высокое содержание холестерина в креветках фактически улучшает отношение холестерина ЛПНП к холестерину ЛПВП и снижает триглицериды.[7]

В креветках много омега-3 (в целом полезно) и с низким содержанием Меркурий (в целом токсичен),[8] с исследованием FDA в 2010 году, показавшим уровень 0,001 частей на миллион, анализируя только метилртуть.[9]

Подготовка

Подготовка креветок к употреблению обычно включает удаление головы, ракушка, хвост, и «песчаная жила». Заметным исключением является пьяная креветка, блюдо из пресноводных креветок, которое часто едят живым, но погружают в этанол, чтобы облегчить употребление.[10]

Чтобы очистить креветку, держите ее за хвост, осторожно снимая оболочку с тела. На этом этапе хвост можно полностью отсоединить или оставить прикрепленным для презентации.

Есть миллион способов приготовить креветки ... креветки - это морепродукты. Вы можете приготовить на гриле, варить, жарить, запекать, обжаривать. Кебаб из креветок, креольский креольский соус, гамбо из креветок. Жареные на сковороде, во фритюре, жареные движения. Есть креветки в ананасе, креветки с лимоном, креветки с кокосом, креветки с перцем, суп с креветками, рагу из креветок, салат из креветок, креветки и картофель, бургер с креветками, бутерброд с креветками ...

Американский солдат "Бубба" во Вьетнаме, в романтическом комедийном фильме 1994 года. Форрест Гамп

Удаление «песчаной жилки» (а эвфемизм для пищеварительный тракт ) называется «разработка». Песчаную прожилку можно удалить, сделав неглубокий продольный надрез по внешнему изгибу тела креветки, что позволит удалить темный ленточный пищеварительный тракт с помощью заостренной посуды. Иногда используются специальные инструменты для разработки, но для этого можно использовать ножи, шпажки и даже зубочистки.[11][12] В качестве альтернативы, если хвост был отсоединен, вену можно ущипнуть на конце хвоста и полностью вытащить пальцами. На крупных креветках «кровяная вена» (эвфемизм для брюшной нервный тяж ) вдоль внутреннего изгиба тела креветки также обычно удаляется. Затем креветки ополаскивают под холодной проточной водой. Удаление вены не обязательно, так как оно не ядовито и в большинстве случаев безвкусное.[13] Deveining немного меняет вкус и делает его более последовательным.[14] Креветки также иногда потребляют небольшое количество песка, поэтому вены могут быть песчаными.

Креветки и креветки - универсальные ингредиенты. Общие методы приготовления включают: выпечка, кипячение, жарка, гриль и барбекю . По времени приготовления они нежные, как яйца. Когда они пережарены, они становятся жесткими и эластичными.[15]

Мидии и креветки, Ван Гог 1886

Рецепты с креветками входят в кухня многих культур. Строго говоря, блюда, содержащие креветки должен быть сделан из Норвежский лобстер, креветкообразное ракообразное, более близкое к Омар чем креветки. Scampi часто называют «креветками из Дублинского залива», а в некоторых местах вместо них довольно часто используют другие креветки.

Влажные креветки обычно используются в качестве ароматизатора и основы для супа. Азиатская кухня в то время как жареные креветки популярны в Северной Америке. В Европе очень популярны креветки, которые по-испански являются необходимым ингредиентом. паэлья де мариско, Итальянский какчукко, Португальский Caldeirada и многие другие блюда из морепродуктов. Креветка карри очень популярен в Южной и Юго-Восточной Азии. Креветки также встречаются в блюдах латиноамериканской и карибской кухни, таких как Энчиладас и кокосовые креветки. Другие рецепты включают джамбалая, окономияки, пун чой и багун. Креветки также употребляют в виде салата, жарки, риса и креветок гувек (блюдо, запеченное в глиняном горшке) на западном и южном побережьях Турции. В теме японского суши, креветки долгое время ценились как «король суши-дане», так как их состав может быть как сырым, так и приготовленным, а последний способ приготовления часто считался хорошим введением или выбором для тех, кто не привык есть суши, особенно блюда, содержащие сырые рыбы.

Маркетинг

Основная статья: Маркетинг креветок

Креветки проданный и коммерциализирована с учетом нескольких проблем. Большинство креветок продаются замороженными и продаются на основе их товарного вида, классификации, цвета и однородности.[16]

  • Креветки охлажденные со льдом на рынке

  • Разделить сырые креветки

  • Замороженные креветки

Блюда из креветок

Основная статья: Список блюд из креветок

Много разных блюда готовятся с использованием креветок в качестве основного ингредиента.Эбико, или икра креветок, иногда переводимая как «хлопья креветок», используется в качестве ингредиента при приготовлении суши.[17]

Смотрите также

Внешнее видео
значок видео Пилинг и обработка креветок - YouTube

Рекомендации

  1. ^ «Аквакультура креветок и окружающая среда - отчет об оценке воздействия на окружающую среду, глава 2; отчет IAA» (PDF). Управление аквакультуры Индии. 2001. Архивировано с оригинал (PDF) на 2011-07-16.
  2. ^ Билл Бейкер и Пегги Бендель. "Приходите и скажите G'Day!". Решения по туристическому маркетингу. Ассоциация руководителей туристического маркетинга (лето 2005 г.). Архивировано из оригинал 4 ноября 2007 г.. Получено 21 декабря, 2007.
  3. ^ «Общие пищевые аллергены». Сеть пищевой аллергии и анафилаксии. Архивировано из оригинал 13 июня 2007 г.. Получено 24 июня, 2007.
  4. ^ Йоре Деа - Шулхан-Арух В архиве 2012-06-03 на Wayback Machine Глава 1, torah.org. Проверено 17 июня 2012 года.
  5. ^ «Все, что в воде: все, у кого ... нет плавников и чешуи, не ешьте» (Второзаконие 14: 9-10 ) и являются «мерзостью» (Левит 11: 9-12 ).
  6. ^ «Содержание холестерина в морепродуктах». Получено 7 января, 2007.
  7. ^ Элизабет Р. Де Оливейра и Сильва, Синтия Э. Сейдман, Джейсон Дж. Тиан, Лиза К. Хаджинс, Фрэнк М. Сакс и Ян Л. Бреслоу (1996). «Влияние потребления креветок на липопротеины плазмы» (PDF). Американский журнал клинического питания. 64 (5): 712–717. Дои:10.1093 / ajcn / 64.5.712. PMID  8901790.CS1 maint: несколько имен: список авторов (связь)
  8. ^ Смит, Катрина Л .; Гюнцель, Джейн Л. (2010). «Концентрация ртути и омега-3 жирных кислот в рыбе и креветках: предпочтительное потребление для максимальной пользы для здоровья». Бюллетень загрязнения морской среды. 60 (9): 1615–1618. Дои:10.1016 / j.marpolbul.2010.06.045. PMID  20633905.
  9. ^ Уровни ртути в промысловой рыбе и моллюсках (1990–2010 годы) Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. По состоянию на 8 января 2012 г.
  10. ^ Лин, Э. (2006). «2 Живая еда или свежее и неистовое. Живые пьяные креветки и сашими из живых лобстеров». Глубокий обед. Получено 20 мая, 2016.
  11. ^ Что готовит Америку: все о креветках
  12. ^ Советы по рецептам: как приготовить и развить креветки
  13. ^ Руководство H-E-B по хранению и выращиванию креветок
  14. ^ Как приготовить креветки
  15. ^ Креольский рецепт каджунских креветок на 123recipes.com
  16. ^ Юнг С. Шан, Пингсун Люн и Бит-Хонг Лин (1998). «Сравнительная экономика разведения креветок в Азии». Аквакультура. 164 (1–4): 183–200. Дои:10.1016 / S0044-8486 (98) 00186-0.
  17. ^ Что такое Масаго? Эбико? Тобико?

внешняя ссылка