Punsch - Punsch

Реклама калорийного пунша около 1885 года

Пунш (или же пунсси в Финский ) относится к определенному типу алкоголиков. ликер и ударить кулаком популярен в Швеции и Финляндии. Это чаще всего описывается как Шведский пунш, и хотя исторические вариации также назывались Militär Punsch, Аррак Пун (ы) ч, и Калорийность Pun (s) ch, пунш не следует путать с общим термином «пунш».[1] Его делают путем смешивания спиртных напитков (арак, бренди или же ром ) с чаем аррак (лимон и специи), сахаром и водой,[2] и впервые был привезен в Швецию из Ява в 1733 году. Дух арак является основным ингредиентом большинства пуншей, также импортируемых в Европу голландцами из своей колонии в Батавия, Голландская Ост-Индия.[3] Пунш обычно содержит 25% алкоголя по объему (ABV) и 30% сахара.[4]

Хотя он все еще производится в Швеции путем комбинирования ингредиентов, с конца 19 века его часто покупают в виде ликера в бутылках под различными торговыми марками. Его пьют как в теплом, так и в охлажденном виде.

Этимология

Первоначально шведско-финский пунш был вариантом ударить кулаком, который стал популярным напитком во всей Европе в 18 веке, будучи завезенным в Британию из Индии в конце 17 века. Некоторые верят на слово пунш / пунш пришел из заимствованное слово с персидского пандж, что означает «пять», поскольку пунш изначально готовился из пяти ингредиентов: алкоголь, сахар, лимон, вода и чай или же специи.[5] Другие считают, что это слово происходит от английского удар, который был объемным описанием для бочки определенного размера используется для перевозки алкоголя на кораблях.[6][7] Английское написание слова было в Швеции и Германии адаптировано к местным правилам правописания, таким образом, став пунш.[8] В Швеции регулярно ударить кулаком также подается, но вместо этого известен как болт (чаша ). Пунш стал такой традицией в Швеции, что повлиял на язык: в шведском словаре около 80 слов, происходящих от пунш.[9]

История пунша

1891 Бутылка Пунша

В Шведская Ост-Индская компания начали импортировать арак с прибытием своего корабля Fredricus Rex Sueciae к Гетеборг в 1733 году. Он быстро стал популярным, особенно среди богатых, которые могли позволить себе импортные спиртные напитки и чай для изготовления пунша. Позже он распространился по всем слоям общества, включая студентов, военных и братские ордена, став поистине национальным напитком.[6][10]

Ранний рецепт пунша был написан Пером Осбеком, Улофом Тореном и Карл Густав Экеберг в их книге 1771 года, Путешествие в Китай и Ост-Индию:

Практически каждому известно, как делается удар; но, чтобы его можно было наблюдать в будущем, где оно будет доведено до совершенства, я упомяну истинную пропорцию его составных частей. На литр кипятка берется полпинты арака, к которому добавляется фунт сахара и пять или шесть лимонов, или вместо них столько тамариндов, сколько необходимо для придания ему истинной кислотности: мускатный орех тоже натерли в него. Удар, который делают для бойцов нашего корабля, нагревали раскаленными железными шарами, которые были брошены в него. Те, кто может себе это позволить, сделают пунш обычным напитком после обеда. Пока мы оставались в Китае, мы пили его за обедом вместо вина, которое компания разрешила на первый столик.[11]

Свидетельство широкой популярности пунша или стойка (арак)[12] песни шведского поэта и композитора восемнадцатого века Карл Майкл Беллман. Часто упоминается в трех его работах. Бакки Темпель (1783), Фредманс эпистлар (1790) и Фредманс зенгер (1791) о группе вымышленных персонажей, пьяниц, богемы и проституток в современном мире. Стокгольм (см., например, песню № 48 или послание № 41).[13] Многие застольные песни того периода посвящены употреблению пунша.[8] Шведский артист Повел Рамель пел о пунше в песне Varför är där ingen is till punschen?[14]

Пик потребления пунша пришелся на конец девятнадцатого века, когда шведы начали посещать рестораны и любили заканчивать свой ужин кофе и полбутылки пунша на столе, помещенной в ведерко со льдом. Пить пунш было также популярно дома, и открытые веранды иногда назывались пуншверанды, где мужчины пили пунш, рассказывали истории и курили сигары.[15][9]

Использование в еде и питье

Пуншроллы (пуншрулль)

До 1840-х годов пунш обычно подавали теплым и готовили непосредственно перед употреблением: сахарная Голова стояла вертикально в большой миске, поливалась горячей водой, чтобы сахар растворился, а также арак, неароматизированные спиртные напитки и немецкий Рейнское вино были добавлены. Еще теплый напиток подавали по чашкам.[10] Пунш также используется в качестве ароматизатора или для увеличения содержания алкоголя в Glögg,[16] утепленный скандинавский глинтвейн часто ассоциируется с Рождество. По четвергам к шведскому столу традиционно подают теплый панч. суп из желтого гороха и свинины (ärtsoppa) и блины.[8][17][18][19] Его также можно подавать теплым на зимних праздниках и в студенческие сидеть обеды.

В 1845 году компания по импорту вина J. Cederlunds Söner начала продавать предварительно смешанные пунши в бутылках. За этим быстро последовали несколько других производителей, в том числе в северной Германии.[20] и привычка пить пунш как охлажденный ликер начал закрепляться.[8]

Помимо того, что пунш пьют в чистом виде, его добавляют в коктейли.[21] Среди наиболее распространенных - Врач коктейль (с ромом и лаймом), Дики-Дики (с яблочным бренди и грейпфрутовым соком) и Гульдкант (или «золотой ободок», сделанный из равных частей пунша и коньяка).[22] Торговец Вик 1947 Путеводитель бармена включает Турель коктейль и его версия Оживитель трупов №2 со шведским пуншем. Другие алкогольные напитки включают Бумеранг коктейль Грета Гарбо,[23] Малекон, а Модернист.

Смешанный также для винных коктейлей, бармен времен до запрета Чарльз Махони смешал в равных частях Рейнское вино и пунш, чтобы приготовить Prefeldt Highball.[24] Пунш также добавляют в игристое вино, чтобы Punsch Royale.[25]

Используемый в качестве ароматизирующего сиропа в десертах, он является важным ингредиентом популярного шведского шоколада. пралине, известный как пуншпралин.[26] Он также используется в выпечка называется пуншрулль,[27] и связан с Рунеберг торт.[28] Мороженое Punsch продается в Швеции.[29]

Общие бренды

Бутылка шведского пунша
  • Carlshamns Flaggpunsch (первоначально Швеция, но с 2019 г., производство Финляндия)
  • Cederlunds Caloric (изначально Швеция, но с 2019 г., производство Финляндия)
  • Facile Punsch (Швеция)
  • Троса Пунш (Швеция)
  • Хелми Арраккипунсси (Финляндия)
  • Kronan Swedish Punsch (Швеция)
  • Roslags Punsch (Швеция)
  • Bellmanpunsch (Швеция)
  • Grönstedts Blå (Швеция, вновь введено в производство в 2020 г.)

Несуществующие бренды

  • Бил-Пунш (Автомобиль Punsch)
  • Хушоллс-Пунш (Домашний пунш)
  • Каваллери-Пунш (Кавалерия Пунш)
  • Студент-Пунш
  • Спорт-Пунш
  • Telefon-Punsch
  • Лунда-пунш

Рекомендации

  1. ^ "Ударить кулаком". Пунш Напиток. Получено 19 января 2019.
  2. ^ «Системболэджет». Systembolaget. Получено 28 июн 2018.
  3. ^ "Батавия Аррак ван Остен". Haus Alpenz. Получено 19 января 2019.
  4. ^ "Пунш". Nordiska Familjebok, Uggleupplagan через Project Runebergh (на шведском языке). 22. Стокгольм: Nordisk familjeboks förl. 1915. с. 609. Получено 7 августа 2014.
  5. ^ Ударить кулаком в Интернет-словаре этимологии
  6. ^ а б "Пунш, дар от Бога (перевод)". naringslivshistoria.se. Получено 26 января 2019.
  7. ^ «История удара». diffordsguide.com. Получено 27 января 2019.
  8. ^ а б c d Spritmuseum: Punsch - варм эллер калл В архиве 2014-03-04 в Wayback Machine (Только на шведском языке) Повторная связь 2015-12-17
  9. ^ а б "Шведский пунш в истории". alpenz.com. Архивировано из оригинал 20 января 2019 г.. Получено 19 января 2019.
  10. ^ а б Karlshamns kulturkvarter: Punsch & Spelkort - Mera punsch В архиве 2014-08-09 в Wayback Machine (Только на шведском языке) Повторная связь 2015-12-17
  11. ^ «Потерянные ингредиенты: Аррак». Миксология. Архивировано из оригинал 20 января 2019 г.. Получено 19 января 2019.
  12. ^ Беллман, Карл Майкл. "N: o 9 Måltidssång" [Нет. 9 Трапезная песня]. www.runeberg.org. Проект Рунеберг. Получено 7 августа 2014.
  13. ^ "Текстер оч музыка" [Тексты и тексты]. www.bellman.net. Торд Линде. Получено 7 августа 2014.
  14. ^ Рамель, Повель (2007). Förflerade lingonben: åtta lådor poesi: [samlade texter] (на шведском языке) ([Ny utg.] ред.). Стокгольм: Fischer & Co. ISBN  978-91-85183-49-4. SELIBR  10492221.
  15. ^ "Пунш Веранда". punschverandan.com. Получено 26 января 2019.
  16. ^ "ПУНЩ". saunalahti.fi. Получено 26 января 2019.
  17. ^ «Гороховый суп и шведский пунш». svenskaforeningen.org.nz. Получено 26 января 2019.
  18. ^ "nytimes.com". Как насчет хорошего шведского пунша. Получено 28 января 2019.
  19. ^ "Что мне пить в вашей стране?". bbc.com. Получено 28 января 2019.
  20. ^ Midland Druggist & Pharmaceutical Review. Колумбус, Огайо: издательство Midland Publish. 1909. с. 193.
  21. ^ "Шпаргалка по шведскому пуншу". cocktailvirgin.blogspot.com. Получено 27 января 2019.
  22. ^ "Гульдкант Напиток". cocktailguiden.com. Получено 24 января 2019.
  23. ^ «Доктор (коктейль)». wikipedia.com. Получено 19 февраля 2019.
  24. ^ Махони, Чарльз (1912). Гид барменов Hoffman House. Площадь Франклина, Нью-Йорк: Издательство Ричарда Фокса. п. 206.
  25. ^ "Что такое Рояль?". punchdrink.com. Получено 24 января 2019.
  26. ^ "Punschpralinens skapare i konkurs". www.aftonbladet.se. Афтонбладет. 14 июля 2018 г.. Получено 27 января 2019.
  27. ^ "Så gör du den perfekta dammsugaren". www.aftonbladet.se. Афтонбладет. 12 января 2019 г.. Получено 27 января 2019.
  28. ^ Майно, Кэролайн (5 февраля 2018 г.). "Рунебергстарта". www.kultursmakarna.se. Kultursmakarna. Получено 27 января 2019.
  29. ^ «Кафе-мороженое в Стокгольме». thatsup.co. Получено 28 января 2019.

дальнейшее чтение

  • Fausts punschkodex: en liten bok om och till punch [Кодекс удара Фауста: небольшая книга о ударе и посвященная ему] (на шведском языке) (2. Упл. ред.). 2004 г.
  • Тролль, Эльза аф (1927). Коктейли: дринкар и коббелс, ликёрдрикер, шампанидрикер, болар и каллсколар, пунш [Коктейли: напитки и коблеры, ликеры, шампанские напитки, фруктовые пунши и холодные супы, пунш] (на шведском языке). Упсала: Альмквист и Викселл. SELIBR  1336500.