Глостерский сыр - Gloucester cheese

Глостер
Двойной сыр Глостер.jpg
Страна происхожденияАнглия
Область, городГлостершир
Источник молокаТрадиционно из Глостерский скот
ПастеризованныйТрадиционно нет
Текстураполутвердый
Время старения36 недель
СертификацияОдноместный Глостер: PDO
Названный в честьГлостер
Связанные СМИ на Викискладе?

Глостер традиционный, полутвердый сыр который был сделан в Глостершир, Англия, с 16 века, когда-то производился только из молока когда-то почти вымерших Глостерский скот.

Есть два типа сыра Глостер: одинарный и двойной; оба традиционно производятся из молока коров глостерширской породы, выращиваемых в английском графстве Глостершир.

Оба типа имеют натуральную кожуру (внешний слой) и твердую текстуру, но Single Gloucester более рассыпчатый, более легкий по текстуре и с меньшим содержанием жира. Double Gloucester выдерживается дольше, чем Single, и он имеет более сильный и пикантный вкус. Он также немного тверже. Цветок, известный как Леди Подмаренник (Galium verum ), был ответственен за отчетливо желтый цвет сыра Double Gloucester. в объединенное Королевство сегодня из этих двух видов сыра именно «Двойной глостер» чаще всего продается в супермаркеты. Оба типа выпускаются круглой формы, но патроны Double Gloucester больше. Традиционно, если Double Gloucester был ценным сыром, сопоставимым по качеству с лучшим сыром Чеддер или Чешир, и экспортировался из графства, Single Gloucester, как правило, потреблялся в пределах Глостершира.[1]

Больше всего продуктов Double Gloucester, продаваемых в британских супермаркетах, - это плоские сыры, произведенные в больших объемах. маслозаводы управляется крупными молочными компаниями, такими как Молочный Крест. Супермаркеты обычно продают Double Gloucester самостоятельно. бренд магазина. Этот вариант сыра пастеризованный, но нет обработанный.

Вариации

Котсуолд с крекерами

Двойной глостер часто смешивают с другими ингредиентами. Один сорт, полученный путем смешивания с чеснок и лук был продан как сыр Cotswold, хотя это не традиционное английское название сыра.[2][3] Этот сыр якобы по цвету похож на Котсуолдский камень.[4]

Сыр Охотник, также известный как Стилчестер, состоит из чередующихся слоев двойного глостера и Стилтон.

Происхождение двойных и одиночных имен

Причина, по которой два вида сыра Глостер называются «двойными» и «одинарными», неизвестна. Основные теории:

  • потому что сливочное молоко нужно было дважды обезжирить, чтобы получился двойной сорт, или
  • потому что сливки из утреннего молока были добавлены в вечернее молоко, или
  • потому что сыр Дабл Глостер обычно в два раза больше по высоте.[5]

Сыропрокат

Сыр Double Gloucester также используется каждый весна для Куперз-Хилл Сыр-катание и поминки, вид спорта, который считается опасным из-за длинного крутого склона холма Глостершира.[6] (Уклон 50% под уклон на расстоянии более 200 ярдов), в котором происходит соревнование.

использованная литература

  1. ^ "Двойной глостер". Британский сырный совет. Получено 13 октября 2009.
  2. ^ Джонс, Дэвид Э. Х. (1978-12-07). "Ариадна". Новый ученый. 80 (1132): 824. ISSN  0262-4079. Производители сыра, возможно, из-за предсмертного угрызения совести стали добавлять в сыр вещества, чтобы придать ему некоторую имитацию вкуса. Например, теперь у нас есть Cotswold, сыр с чесноком.
  3. ^ Уидкомб, Ричард (1978), Сырная книга, п. 57, ISBN  9780890096628, Предыстория: это один из нескольких новых сортов английского сыра, сдобренный различными добавками. Описание: Cotswold - это версия традиционного английского сыра Double Gloucester с добавлением чеснока. Он имеет мягкий, мягкий вкус типичного глостера с чесноком, придающим ароматный, нежный, луковый вкус.
  4. ^ "Котсуолдский сыр". Gourmet-food.com. Получено 6 июля 2013.
  5. ^ Сайт "British Cheese Board". Получено 20 мая 2012.
  6. ^ «Официальный сайт сыроварки». Cheese-rolling.co.uk. Архивировано из оригинал 15 марта 2010 г.. Получено 6 июля 2013.