Курица барбертон - Barberton chicken

Традиционный ужин с курицей Barberton с четырьмя кусочками жареной курицы, капустным слоем, острым соусом и картофелем фри в ресторане Milich's Village Inn.

Барбертон Цыпленок, также известный как Жареный цыпленок по-сербски,[1] это стиль жареная курочка уроженец города Barberton в Summit County, Огайо. Это отличительный Сербско-американский стиль служил в нескольких основных сербский -собственные рестораны в Барбертоне и поблизости Нортон и все чаще в других окружающих сообществах. Куриный стиль принес городу национальное признание, а некоторые провозгласили Барбертон «Куриной столицей мира».[2] или «Жареная курица столица Америки».[3]

История

Цыпленок Барбертон начинался с Милчела и Смилки Топальских, сербский иммигранты, прибывшие в Америка на рубеже 20 веков. Как и многие во время Великая депрессия, они оказались обременены долгами и были вынуждены продать свою семейную ферму.[4] В 1933 году они открыли ресторан Belgrade Gardens.[2] в котором они продавали особый стиль жареной курицы, вместе с капустой капусты на основе уксуса, гарниром из риса и томатного соуса, приправленного острым перцем (обычно называемым «острым соусом» или «горячим рисом», который также может быть едят как соус для макания или гарнир), и свежесрезанный картофель фри. Согласно преданиям Барбертона, это были точные копии того, что Топальские знали еще в Сербии как похована пилетина, Купус Салата, Djuvec, и помфрит.[нужна цитата ]

Вскоре появились и другие рестораны, копирующие самобытный стиль.[4] Хелен ДеВоре, которая работала в Belgrade Gardens, открыла Hopocan Gardens в 1946 году. Куриные обеды в Белом доме были основаны в 1950 году семьей Павковых, владевшей рестораном до конца 1980-х годов, когда они продали его семье Деворе. В Сербско-американский Семья Милич открыла отель Village Inn в 1955 году. В июле 2014 года семья Милич объявила, что закроет свой ресторан 31 декабря.[5] Месяц спустя заведение вновь открылось под новым названием Village Inn Chicken, где по-прежнему подают фирменную жареную птицу.[6]

Сегодня четыре птичника обслуживают более семи с половиной тонн курицы в неделю. Курица стала настолько популярной, что ее часто отправляют по Соединенным Штатам, как правило, переселенцам из Огайо.[2] White House Chicken недавно расширился до нескольких мест на северо-востоке Огайо, отказавшись от традиционного сидячего стиля в пользу быстрое питание модель.[3]

Постулаты

Основные принципы курицы Барбертон просты, но их строго придерживаются конкурирующие рестораны. Вот они:

  • "Настоящая" курица Барбертон свежая, никогда не замораживается.[нужна цитата ]
  • Ни курица, ни панировка приправлен чем угодно.[2][3]
  • Птицы жарятся в сало.[4]
  • Покрой птицы отличается от обычного. Птиц разрезают на множество частей, включая грудь, бедра, ноги, крылья, барабанные перепонки и спину. Это, вероятно, уходит своими корнями в Великую депрессию, когда необходимо было производить наибольшее количество кусков на курицу без каких-либо отходов.[2][4] На самом деле спины дают мало мяса, и иногда их продают как «куриные ребрышки» из-за их мимолетного сходства с говяжьи или свиные ребрышки.[3]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Эдж, Джон Т. (2004). Жареный цыпленок: американская история. КАК В  B00080W3L6.
  2. ^ а б c d е Куриная история в Белом доме Архивировано из оригинала В архиве 24 февраля 2008 г. Wayback Machine архивировано 2 февраля 2008 г.
  3. ^ а б c d Эдж, Джон Т. (март 2003 г.). "Барбертонские птицы". Атташе. Архивировано из оригинал 16 февраля 2006 г.
  4. ^ а б c d Стерн, Джейн; Стерн, Майкл (2011). Лексикон настоящей американской кухни. Lyons Press. С. 21–22. ISBN  978-0-7627-6830-1.
  5. ^ Байард, Кэти (18 июля 2014 г.). «Milich's Village Inn планирует закрыть почти через 60 лет, оставив три птичника Barberton, чтобы продолжить традицию». Акрон Бикон Журнал. Получено 19 июля, 2014.
  6. ^ Байард, Кэти (23 декабря 2014 г.). «Примечания к еде: у птичника Милича в Барбертоне появился новый владелец; сырные бифштексы Эдди расширяются; меню« Безумцев »в Chowder House». Акрон Бикон Журнал. В архиве из оригинала 27.12.2014. Получено 2018-10-14.

дальнейшее чтение