Курица с кешью - Cashew chicken - Wikipedia

Курица с кешью
Cashewchickenphoto.jpg
Тарелка жареной курицы с кешью (традиционная)
КурсОсновное блюдо
Место происхожденияСоединенные Штаты
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыКурица, кешью, куриный бульон, соевый соус, устричный соус, овощи
Вариациижареный, сильно прожаренный

Курица с кешью (Китайский : 腰果 雞丁) - китайско-американское блюдо, сочетающее в себе курица (обычно жареный но иногда сильно прожаренный, в зависимости от вариации), с кешью и либо светло-коричневый чесночный соус или густой соус из куриный бульон, соевый соус и устричный соус.

Традиционная курица с кешью

Традиционный вариант курицы с кешью жарят в воке. Нежные кусочки курицы сочетаются с хрустящими обжаренными кешью и овощами и заливаются легким соусом из чеснока, соевого соуса и хойсин, разбавленный водой.[1]

Цыпленок с кешью по-спрингфилдски

Вариант блюда во фритюре тесно связан с городом Спрингфилд, штат Миссури.[2][3] Жареный цыпленок с кешью, по-видимому, впервые был подан в 1963 году в клубе Grove Supper Club в Спрингфилде. Дэвид Леонг (1920-2020),[4] повар, переехавший в Соединенные Штаты из Китай В 1940 году изо всех сил пытался добиться признания продуктов своей родины, поэтому он начал поиск блюда, которое понравилось бы местным жителям. Его знаменитый рецепт жареной курицы с кешью был настолько популярен, что вскоре он открыл Leong's Tea House в Спрингфилде.[5][6][7] Блюдо стало чрезвычайно популярным в районе Спрингфилда и часто упоминается как неофициальное «блюдо города». В Спрингфилде даже проводится ежегодный фестиваль, посвященный этому блюду из курицы: «Безумие кешью Спрингфилда Сертомы».[8][9]

Блюдо спрингфилдского (обжаренного во фритюре) цыпленка с кешью, подается с жареным рисом и яичным рулетом.

Заимствуя местную любовь к жареному цыпленку, Леонг придумал вариант уже существующего блюда. Вместо того, чтобы жарить курицу, как это обычно делается, он обжарил куриные куски во фритюре. Затем он покрыл их типичным соусом из куриного бульона, соевого и устричного соуса и добавил горсть кешью. Он также добавил нарезанный зеленый лук, и он сразу же стал хитом среди местной публики. По мере того, как о блюде распространились слухи, рос и рецепт. Leong's Tea House закрыл свои двери в 1997 году, но курица с кешью по-спрингфилдски все еще подается в более чем 70 китайских ресторанах, а также во многих некитайских ресторанах в столичном районе Спрингфилда и его окрестностях, а также в других местах в Миссури и других штатах.[2][5][10] Цыпленок с кешью по-спрингфилдски упоминается в Продовольственный канал,[11][12] общенациональная синдицированная радиопрограмма,[13] и пол Палата представителей США.[14]

В 2010 году сын Леонга с помощью отца открыл новый ресторан в Спрингфилде, где подают такие же курицы с кешью.[15][16]Леонг скончался 21 июля 2020 года в возрасте 99 лет.[4]

Похожие блюда

Тарелка Kai Phat Met Ma Muang (жареный цыпленок с кешью в тайском стиле) в Таиланде

В Тайская кухня, есть похожее блюдо для жарки, которое называется Кай Пад Мед Мамуанг Химмапан или же Гай Пад Мед Ма Муанг.[17][18]

В Гаитянская кухня, есть несвязанное куриное тушеное мясо с кешью, которое называется птица ак нва.[19][20]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Сигал, Дженнифер (март 2010). "Цыпленок с кешью". Однажды шеф-повар.
  2. ^ а б Эдж, Джон Т. (11 марта 2009 г.). "Миссурийский китаец: две культуры заявляют об этой курице". Нью-Йорк Таймс.
  3. ^ Бернкинг, Этти (27 марта 2015 г.). "Как Дэвид Леонг изобрел курицу с кешью по-спрингфилдски". Журнал Feast.
  4. ^ а б Кулл, Кэти (21.07.2020). «Дэвид Леонг, изобретатель спрингфилдской курицы с кешью, умер в возрасте 99 лет». Springfield News-Leader. Получено 2020-07-21.
  5. ^ а б Мосты, Амос (23 февраля 2006 г.). «Цыпленок с кешью удовлетворяет вкусы Озаркеров». Springfield News-Leader. Архивировано из оригинал на 2007-09-26. Получено 2007-02-05.
  6. ^ Браун, Брайан (20 декабря 2012 г.). «12 человек, которых нужно знать в 2013 году: Дэвид Леонг: крестный отец курицы с кешью». Спрингфилдский деловой журнал.
  7. ^ Пикл, Джефф (20 августа 2013 г.). «Создатель курицы с кешью в Спрингфилде размышляет о 50-летнем возрасте». Спрингфилдский деловой журнал.
  8. ^ Симмонс, Бриана (9 апреля 2013 г.). «Лучший цыпленок с кешью объявлен победителем». Стандарт, Государственный университет Миссури.
  9. ^ «Спрингфилд Ресторантс» сразится за «Увлечение кешью»"". KOLR. 3 апреля 2013 г. Архивировано с оригинал на 2014-04-27.
  10. ^ Нахтлгал, Джерри (29 апреля 1990 г.). "В Спрингфилдских ресторанах много курицы с кешью". Невада Daily Mail. п. 2А.
  11. ^ Логсдон, Кей (16 февраля 2011 г.). «Цыпленок с кешью по-спрингфилдски: попробуйте рецепт или посетите этот город Озарк и совершите дегустационный тур по ресторанам». Продовольственный канал.
  12. ^ "Спрингфилдская курица с кешью: с кухонь канала Food". Спрингфилдский деловой журнал. 2 марта 2011 г.
  13. ^ Риппе, Синди (28 февраля 2014 г.). "Цыпленок с кешью в Спрингфилде, штат Миссури !!". WIXX.
  14. ^ Лонг, Билли (15 марта 2013 г.). "Узнавая Дэвида Леонга". Запись Конгресса. 159 (38): E315 – E316.
  15. ^ Грант, Стив (7 декабря 2010 г.). «Ресторан New Leong's напоминает о происхождении знаменитого спрингфилдского цыпленка с кешью». KYTV (ТВ). Архивировано из оригинал 10 декабря 2010 г.
  16. ^ Поллок, Кэти (март 2011 г.). "Leong's Asian Diner: Семья, которая изобрела курицу с кешью по-спрингфилдски, готовит ее снова в Leong's Asian Diner". 417 Журнал. Архивировано из оригинал 18 марта 2016 г.
  17. ^ Чайя, Сивавут. «10 лучших тайских блюд, которые стоит съесть». Журнал Gourmet Connection. Архивировано из оригинал на 2016-03-04. Получено 2014-08-02.
  18. ^ «Цыпленок с кешью (Кай Фат встретил Мамуанг Химафан)». Food.com.
  19. ^ Юрнет-Томас, Мирта (2003). Вкус Гаити. Книги Гиппокрена. ISBN  9780781809986.
  20. ^ «Фирменное северное блюдо - Поул Ак Нва - Цыпленок с кешью; Что вам понадобится для приготовления Поул ак Нва - Цыпленок с кешью». Наблюдатель Гаити. 24 июня 2013 г.