Боккомс - Bokkoms

Боккомс
Боккомс - целая, солено-сушеная кефаль.jpg
Боккомс
Место происхожденияЮжная Африка

Боккомс (или же Боккемс) целая, солено-сушеная кефаль (точнее южная кефаль, Chelon Richardsonii, вид рыбы, широко известной в Западном мысе Южной Африки как «хардкор»),[1][2] и это известный деликатес из западное побережье регион ЮАР. Эту соленую рыбу сушат на солнце и ветру и едят после снятия кожуры. В некоторых случаях это также копченый. Иногда его называют «рыбой». Билтонг ".

Слово бокком исходит из нидерландский язык слово боккем, что является вариантом слова боккинг (или же Buckinc в Средний голландский ).[3] Слово боккинг происходит от слова бок (по-голландски доллар или козел), и относится к тому факту, что боккомс напоминает козла, потому что боккомс имеет ту же форму, что и рога козла, он такой же твердый, как рога козла, и воняет так же сильно, как рог козла (goats за рогами располагаются ароматические железы, которые и вызывают запах).[3] Первое официальное упоминание об использовании этого слова в африкаанс язык Южной Африки был в Patriotwoordeboek в 1902 г. в виде бокком.

История

Уже в 1658 году, всего через шесть лет после первого постоянного поселения европейцев на мысе Доброй Надежды, четыре свободные бюргеры получили разрешение поселиться в Салданья Бэй на западном побережье Южной Африки. Им дали право от Голландская Ост-Индская компания ловить рыбу в водах залива Салдана и отправлять уловы на торговый пост Компании на мыс Доброй надежды, для продажи другим бюргерам, а также проходящим кораблям в Table Bay. У них были исключительные права на прибыльный промысел до 1711 года. Пятая часть улова должна была поставляться в солено-сушеном виде, что послужило источником боккомы в Южной Африке.[4][5][нужна цитата ]

Подготовка

Ингредиенты для боккомов состоят из небольших (малолетний ) кефаль (рыба), крупная соль и пресная вода. Оригинал западное побережье способ приготовления боккомов начинается с ловли малого (малолетний ) кефаль (называется "труднее" в африкаанс ). Большой квадратный резервуар, построенный из кирпича или камень наполнен сильным соленый огурец состоит из 50 кг крупной соли и пресной воды, в которую добавляется рыба. Как только будет добавлено достаточно рыбы, чтобы добраться до верха аквариума, два или три лопаты Сверху на рыбу выкладывают полную сухую крупную соль. После этого сверху кладут еще несколько слоев рыбы и соли, пока вся рыба не будет покрыта солью. Сверху насыпается толстый слой соли. Это осталось на один день. На второй день на рыбу в аквариуме кладут пресс из дерева с грузами наверху. Назначение пресса - добиться того, чтобы кишки рыбы прижались ровно, чтобы она не испортилась. После третьего дня пребывания в аквариуме рыбу вынимают и затем нанизывают на веревки группами по 10-25 рыб в каждой, используя рыбную иглу, которую проталкивают через глаза рыбы. Затем гроздья окунают 2-3 раза в пресную воду, прежде чем подвешивать. строительные леса сушить.

Сушка

Наиболее подходящие условия для сушки - сильный ветер и не слишком резкий солнечный свет. Ночью рыбу заносят под крышу, чтобы она не втягивалась в сырость, а на следующий день снова выносят на улицу, чтобы повесить на солнце. Весь процесс сушки занимает около 5 дней. Совсем недавно люди начали использовать сушильные печи. Он состоит из закрытого помещения с электрическим вентилятором, в котором подвешена рыба. Вентилятор нагнетает нагретый воздух в комнату. Это значительно упрощает процесс сушки, так как рыбу не нужно каждый вечер переносить в помещение. Это также позволяет сушить в более влажные зимние месяцы.

Промышленность бокком

Боккомс - это типичный деликатес Western Cape Южной Африки, и особенно западное побережье. Хотя у него есть значительный рынок в Западной Капской провинции (где он очень популярен и его можно найти в отелях, барах, магазинах бутылок (в Великобритании: без лицензии), рыбных магазинах и пляжных киосках на пляжах и курортах), он не смог стать обычным продуктом в большей части южноафриканских мясных, рыбных и продуктовых магазинов, таких как Билтонг имеет. Однако он доступен для заказа и доставки через Интернет в вакуумной упаковке.[6]

В мировой столице боккома процветает динамичная индустрия бокком. Велддриф, на западном побережье Южной Африки.[7] Около 95% боккомов Южной Африки производится в Велддриф, в серии небольших индивидуальных фабрик, расположенных вдоль Река Берг.[7] На каждой фабрике есть свой небольшой пристань на реке перед фабрикой. В прошлом крупные школы кефаль был пойман в реке, и причалы использовались как место, чтобы привязать «бакки» (небольшие лодки) рыбаков для разгрузки улова. Из-за перелова ловля кефаль в реке теперь запрещено, и его нужно ловить сетью в открытом море недалеко от Лаайплек.[7]

Велддриф это идеальное место для индустрии бокком. Имеет доступ к кефаль недалеко от побережья, его погодные условия идеально подходят для сушки рыбы (сухое лето и относительно небольшое количество осадков), и он имеет доступ к огромному количеству морской соли, поскольку весенний прилив толкает море по обширным соляным поддонам (крупнейший соляной завод в Южная Африка, где соль добывается из морской воды, Cerebos соляной завод, там же).[7] Он также имеет доступ к пресной воде в виде Река Берг. Таким образом, это не совпадение, что промышленность бокком возникла и до сих пор находится в Велддрифе. Знаменитый «Боккомлаан» (проспект Бокком) на берегу реки Берг в Велддриф Это место, где туристы могут увидеть большое количество боккомов, поставленных пучками на рядах тростниковых лесов вдоль обочины дороги.

принимать пищу

Боккомс - уникальный традиционный деликатес западное побережье Южной Африки. Лучше всего наслаждаться с белое вино, или с хлебом, абрикосовый джем и черный кофе, но также может использоваться в супах и спагетти, тапенадах, рагу или просто в качестве закуски.[8][9][10][11]

Проблемы окружающей среды

Была высказана обеспокоенность сокращением рыбных запасов на западном побережье Южной Африки.[5] Южный кефаль находится на WWF Оранжевый список Южноафриканской инициативы по устойчивому развитию морепродуктов (SASSI)[12] как неустойчивый вид.[13] В эту группу входят виды, которые имеют связанные причины для беспокойства, либо потому, что вид истощен в результате перелов и не могут выдержать текущее давление рыболовства, или потому, что методы рыболовства или земледелия наносят вред окружающей среде и / или биологии вида делают его уязвимым для высокого давления рыболовства. Эти виды могут законно продаваться зарегистрированными рыбаками и розничными торговцами. Однако повышенный спрос на них может поставить под угрозу устойчивое предложение.

В популярной культуре

Слово боккомы был рассмотрен в африкаанс язык не менее трех пословицы:

  1. Чтобы сослаться на очень скучный «утомительный, тупой человек», то есть «старая сухая палка» во фразе «н дроэ бокком» (дословно переводится как «сухой боккем»).[1]
  2. Для обозначения человека, который некомпетентен, не может адекватно выполнять свою работу, не может делать самые простые вещи, во фразе "hy kan nie bokkom" браай не "(дословно переводится" он не может барбекю бокком ").[14]
  3. Для обозначения очень худого и истощенный во фразе "hy is pure bokkom en" Билтонг, maar min vir die jakkalse »(дословно переводится« он чистый бокком и Билтонг, но не очень шакал ").[14]

Он также использовался как название для определенного семейства растений с острым семенные коробочки найдено в Южной Африке. Эти заводы получили название боккомов в африкаанс Потому что стручки похожи на боккомы, а их неприятный запах напоминает резкий рыбный запах боккомов.[3]

Сравнение с аналогичными продуктами питания

Боккомы похожи на сушеная сельдь, а также вздутия живота, копченая рыба и коробление. Вздутие живота (целая рыба), рыба (разделанная) и коробление (голова и внутренности удалены) - все это слегка подсолено и копченый на короткий период времени. Хотя способ изготовления боккомов, вероятно, произошел от европейского метода изготовления сушеных сельдь, боккомы используют разные виды рыб ( кефаль ) и не используйте регулярно копчение при приготовлении лакомства.

Смотрите также

Похожие продукты

Продукты, похожие на боккомы, включают:

похожие темы

Примечания и ссылки

  1. ^ а б HAT - Verklarende Handwoordeboek van die Afrikaanse Taal, 5de Uitgawe, FF Odendal & RH Gouws (редакторы), Pearson Education South Africa, Maskew Miller Longman, 2005, p 112
  2. ^ «Южный кефаль - Выставка - Аквариум двух океанов, Кейптаун, Южная Африка». Aquarium.co.za. 18 июля 2012 г.
  3. ^ а б c Etimologiewoordeboek van Afrikaans, Buro van die Woordeboek van die Afrikaanse Taal, редактор: GJ van Wyk, 2003
  4. ^ [1][мертвая ссылка ]
  5. ^ а б [2][мертвая ссылка ]
  6. ^ "Ведущий сайт Bokkom в сети". BokKOM.com. Архивировано из оригинал 1 июля 2012 г.. Получено 21 марта 2012.
  7. ^ а б c d «Размещение в вельддрифе». Bokkom.co.za. 9 апреля 2007 г.
  8. ^ Веб-сайт маршрута 27 Западного побережья ЮАР: http://www.route27sa.com/velddrif.html
  9. ^ Сардины на тосте (11 августа 2010 г.). «Тапенада с черной оливкой и бокком». Еда24.
  10. ^ «Выпотрошенный! (Ранее - Spaghetti del Mare) |». Blogs.food24.com. 1 октября 2010 г. Архивировано с оригинал 28 ноября 2015 г.. Получено 21 марта 2012.
  11. ^ "Кальмары и креветки с рагу из бобов и бокком от (креветки, бобовые и бобовые) @FoodNetwork_UK". Foodnetwork.co.uk.
  12. ^ "Harders - Beach Seine: БАЗА ДАННЫХ МОРЕПРОДУКТОВ". Wwf Sassi.
  13. ^ "Споры о боккоме - поучительная история |". Blogs.food24.com. 12 ноября 2010. Архивировано с оригинал 28 ноября 2015 г.. Получено 21 марта 2012.
  14. ^ а б Elektroniese WAT (Woordeboek van die Afrikaanse Taal), Buro van die Woordeboek van die Afrikaanse Taal, Stellenbosch: Buro van die WAT 2008

внешняя ссылка