Савелой - Saveloy

Савелай с чипсами и соусом карри в Ноттингеме, Англия.

А Saveloy это тип очень приправленных колбаса, обычно ярко-красный, обычно вареный и часто продается в Великобритании. рыба и чипсы магазины, особенно в Лондон, Эссекс, Лидс, Ньюкасл, Сток-он-Трент и Ист-Мидлендс. Иногда его также жарят в тесто.

Этимология

Считается, что это слово произошло от Среднефранцузский сервелас или сервелат, происходящих от Старый итальянский Cervellato («свиньи мозги»), в конечном итоге от латинского головной мозг ("мозг"). Первоначально это была колбаса из свиных мозгов, особенно связанная с Швейцария. Первое известное использование этого значения на английском языке было в 1784 году.[1]

Ингредиенты

Хотя савелой традиционно готовили из свиных мозгов, ингредиенты магазинной колбасы обычно свинина (58%), вода, сухарик, свиной жир, картофельный крахмал, соль, эмульгаторы (тетранатрий дифосфат, динатрий дифосфат), белый перец, специи, сушеный шалфей (шалфей), консерванты (нитрат натрия, нитрат калия) и коллагеновая оболочка говяжья.[2]

Савелой в основном едят с чипсы.

Австралия и Новая Зеландия

Савелой доступен в Австралия и Новая Зеландия, где его пьют на ярмарках, празднества, сельскохозяйственные выставки и спортивные мероприятия, подаются во фритюре в жидком тесте, известном как вареный в кляре. На рубеже 20-го века савелоя была описана в австралийском суде как «сухая колбаса с сильными приправами, изначально сделанная из мозгов, а теперь молодая свинина, соленая».[3] но к середине века его обычно определяли по размеру как сосиска 19 см, в отличие от франкфуртской колбасы 26 см.[4] Это различие может быть связано с популяризацией Франкфурта (как ингредиент хот-доги ).[5] Несмотря на то, что «франкфуртские» колбасники стали объектом насилия в Первая Мировая Война,[6] История о том, что савлоты когда-то были сосисками, переименованными из-за антинемецких настроений, является для Австралии совершенно апокрифической.[нужна цитата ]

Савелои популярны в Новой Зеландии и Австралии, где они крупнее английских. В Австралии савлои обычно представляют собой смесь говядины и свинины.[7] В Новой Зеландии савлои обычно представляют собой смесь ягненка, свинины и говядины (что отличает их от Франкфурт его которые представляют собой смесь свинины и говядины.)[8][9] Хотя они продаются в магазинах рыбы с жареным картофелем, как и в Англии, их обычно покупают в мясных лавках или супермаркетах и ​​готовят путем варки дома. Saveloys в разговорной речи известны в обеих странах как «савы». Они часто являются основой новозеландского «хот-дога» с колбасой в кляре на палочке, что эквивалентно американскому. Корн-дог, часто продается на ярмарках и массовых мероприятиях. Австралийскую версию часто называют «дагвудской собакой».[10] или «щенок плутона».[11]) Еще один австралийский вариант, "потрепанный саван",[12] Хотя это было не так распространено, как раньше, использовалось жидкое тесто из пшеничной муки без кукурузы в смеси и, как и его английский аналог, продавалось в магазинах, торгующих рыбой и жареным картофелем, и в нем не было палочек. В Южной Австралии, по крайней мере, до 1960-х годов «экономия и игра» была популярной футбольной едой, особенно на загородных матчах. Это было просто савелой, нагретый в дровяной печи (котле), помещенный в расколотую булочку и обильно залит томатным соусом.


А коктейльная колбаса представляет собой уменьшенную версию савелоя, около четверти размера - в Австралии его иногда называют «бэби-сав», «мутный франк» или «маленький мальчик», а в Новой Зеландии и Квинсленде - «чирио».[13] Это популярное блюдо для детских праздников в Новой Зеландии и Австралии, которое часто подается в горячем виде с томатным соусом.

объединенное Королевство

Савелены популярны в Северо-восток Англии, где их едят горячими в бутерброде с гороховый пудинг. Дети также едят их со снятой шкуркой в ​​качестве мягкой закуски, и их можно купить у большинства местных мясников.

В Документы Пиквика (Глава LV) Соломон Пелл, поверенный в суде по делам о несостоятельности, описывается как «развлекающий себя, в то время как дела идут довольно вялым, с холодным сопоставлением Бисквит Абернети и савелой ».[14] Савелой также едят Fagin в Оливер Твист.[15], а также появляется в 1968 г. музыкальный фильм по роману, режиссер Кэрол Рид, когда он упоминается в числе «Еда, Славная еда».

Один куплен (но отдан Дэнни) в фильме 1987 года. Withnail и я.[нужна цитата ]

Соединенные Штаты

В стране популярен вид хот-догов, который практически не отличить от савелоя. Мэн, где он широко известен как «красный окунь» или «красный окунь».[16] Обычно его готовят на гриле или варят, как это принято в Великобритании.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Saveloy - определение и многое другое из бесплатного словаря Merriam-Webster". Merriam-webster.com. 2012-08-31. Получено 2013-03-14.
  2. ^ "Встречайте свободные Savelos каждым - бакалеей - бакалеей Tesco". Tesco.com. Получено 2014-06-18.
  3. ^ «Савелой сдержанность» в г. Экзаменатор, Лонсестон, Тас, 14 марта 1913 г., стр. 6
  4. ^ «Разнообразие колбасных изделий для домашнего меню» в Курьерская почта, Брисбен, QLD, 12 сентября 1951 г., стр. 8
  5. ^ «Хот-дог - любимый американский сэндвич» в Центральный адвокат, 26 октября 1951 г., стр. 12
  6. ^ "Захватывающая ночь в Сиднее" в Барьерный шахтер, Брокен-Хилл, Новый Южный Уэльс, 28 ноября 1915 г., стр. 1
  7. ^ https://www.meatsandsausages.com/sausage-recipes/cooked/saveloy-australian
  8. ^ https://hellers.co.nz/product/sausages/saveloys/
  9. ^ https://hellers.co.nz/product/sausages/family-frankfurter/
  10. ^ "Дагвудская собака против щенка Пронто". Хронология австралийской истории еды. 1940-09-18. Получено 2019-09-28.
  11. ^ https://www.womensweeklyfood.com.au/recipes/pluto-pups-7241
  12. ^ "битый сав - Викисловарь". en.wiktionary.org. Получено 2019-09-28.
  13. ^ Лейтнер, Герхард (2004). Австралийский английский - национальный язык. Вальтер де Грюйтер. п. 257. ISBN  9783110904871.
  14. ^ Чарльз Диккенс. Документы Пиквика.
  15. ^ «Оливер Твист - стр. 55». www.dickens-online.info. Получено 2019-12-08.
  16. ^ "Неоново-красный хот-дог штата Мэн". Атлас-обскура. Получено 2019-05-07.