Andouille - Andouille

Andouille
Andouille.jpg
Cajun Andouille
КурсКолбаса
Место происхожденияФранция
Основные ингредиентыСвинина, чеснок, перец, лук, вино, курица свиная, рубец
Французский андуй из Guémené-sur-Scorff, Франция.

Andouille (нас: /æпˈduя/ Анна-DOO-ее; Французский:[ɑ̃duj]; из Вульгарная латынь глагол побуждать, что означает "вводить") - это копченый колбаса сделано с использованием свинина, происходящие из Франция.

Франция

Во Франции особенно Бретань,[1] Традиционные ингредиенты андуля - это в первую очередь свиньи детеныши, рубец, лук, вино и приправы. Обычно он серый и имеет характерный запах. Также доступна похожая колбаса под названием Andouillette, буквально «маленький андуй». Некоторые сорта используют всю свинью желудочно-кишечный тракт. В разных регионах Франции есть свои рецепты, такие как: "l’andouille de Guémené", "де Вир", "де Камбре"," d’Aire-sur-la-Lys", "де Ревин", "де Жаржо" или же "де Бретань".[2]

Италия

'Ндуджа, намазанная свинина салями из Калабрия вероятно, возник как разновидность андуй, впервые завезенного в Италию в 13 веке Анжуйцы.[3]

Соединенные Штаты

В США колбаса чаще всего ассоциируется с каджунской кухней Луизианы, где это крупнозернистый копченый колбаса сделано с использованием свинина, чеснок, перец, лук, вино, и приправы. Используемая свинина - это большая часть кишечника. После наполнения оболочки колбаса снова копчится (двойное копчение).[4]Город, получивший прозвище «Андуильская столица мира», ЛаПлас, Луизиана, на Река Миссисипи, особенно известен своим Cajun andouille.[5]

Страна Cajuns к западу от Лафайета, штат Луизиана, сделала андуй похожим на французский. Они приправляли кишечник свиньи солью и кайенским перцем, вымачивали их в ванне с водой и уксусом на ночь, а затем хорошо ополаскивали, прежде чем вставлять один в другой по длине. Они разрезали и связали их в длинные звенья веревкой и подвесили вместе с колбасой в коптильне. Они не были скручены в ссылки, потому что были слишком плотными. Когда звено перерезано, можно увидеть концентрические кольца кишечника. Они никогда не называли это «андуилле колбасой», просто «андуилле»; то есть колбаса и андуй - две разные вещи по сравнению с этими каджунами.[6]


Хотя в чем-то похожий, Андуй не следует путать с "горячие ссылки "или аналогичные колбасы мелкого помола, с высоким содержанием жира, сильно перченые.

Мелочи

Andouille также является разговорным термином «глупость» во французском языке. Во французской версии Симпсоны, Гомер Симпсон звонит своему соседу Нед Фландерс "Андуй де Фландерс!", когда он расстроен. («Глупая Фландрия!» В оригинале)

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Produits alimentaires | Produit en Bretagne". www.produitenbretagne.bzh.
  2. ^ "Л'андуй". leporc.com (На французском). Получено 2020-04-08.
  3. ^ "Что такое ндуджа и почему он неожиданно появляется в каждом меню?". Bloomberg. 15 мая 2019. Получено 16 мая 2019.
  4. ^ "Колбаса Андуй (Гастрономия) - Определение" (разное), MiMi.hu, 2006, веб-страница: Ху-Андоу.
  5. ^ "Рестораны и бары". NOLA.com. Получено 2014-01-13.
  6. ^ "Андуй". Речные приходы Луизианы. Получено 2020-06-26.