Мастер-дистиллятор - Master distiller

Мастер-дистиллятор название, часто используемое для дистилляция эксперт или ключевой руководитель или владелец современных ликероводочных заводов. Название не имеет фиксированного определения и может означать разные вещи в разных компаниях.^[1] Хотя ремесло дистилляции существовало на протяжении веков на протяжении всей истории, термин «мастер-дистиллятор» восходит к 1800-м годам, когда он впервые был использован для признания опыта и знаний в области дистилляции, которые человек приобрел после практики и совершенствования ремесла дистилляции для много лет.^[2] В более позднем употреблении этот термин может иметь гораздо более широкое значение и иногда используется для владельцев и руководителей компаний, которые управляют своими компаниями, но не создают активно рецепты и процессы дистилляции, используемые на их заводах.^[3]

История

Ремесло брожение производство спиртных напитков восходит к столетиям, но настоящего термина «мастер-дистиллятор» не существовало почти так же давно. Издание 1867 г. Английская циклопедия (Раздел «Искусство и наука») предлагает четкое определение первоначального значения термина:^[4]

"Он проверяет удельный вес всех жидкостей так часто, как ему заблагорассудится; он требует, чтобы многочисленные трубы были окрашены, некоторые в черный, некоторые красные, некоторые синие и некоторые белые, чтобы он мог знать, какая из них предназначена для перевозки. сусла, которое для промывки, которое для первого спирта, а которое для готового спирта; он требует помощи лестниц и проходов, чтобы дать ему доступ ко всем частям каждого устройства. Короче говоря, мастер-дистиллятор так тщательно контролировал все операции, чтобы только перспектива получения крупной прибыли от крупного бизнеса не побудила производителя носить такие оковы ».
— Чарльз Найт, Английская циклопедия, стр. 565

Первоначально главный дистиллятор был термином, наиболее часто используемым в отношении бурбон, как до, так и после Запрет в США, и его историческое использование обычно ограничивалось только теми, кто действительно овладел ремеслом дистилляции. Особенно, Кентукки Производители бурбона часто имели иерархию, состоящую из винокурни, главного винокурни и главного винокурни.^[2]

Общие обязанности

Хотя уровень научного участия может варьироваться, мастера-дистилляторы обычно контролируют производство спиртных напитков на своих заводах и несут ответственность за конечные продукты и их качество. Когда-то для мастеров-дистилляторов было обычным делом просто учиться на протяжении многих лет практического опыта, часто как ученики, но теперь многие винокурни - даже те, которые не считаются мастерами-дистилляторами - имеют соответствующее академическое образование со степенями в химия, биология, микробиология, наука о еде, или фактическая перегонка.^[5]

По крайней мере, те, кто имеет звание мастера-дистиллятора, обычно имеют некоторый соответствующий опыт и навыки, необходимые для управления персоналом и надзора. безопасности пищевых продуктов на протяжении всего процесса дистилляции. Они также часто обладают связи с общественностью навыки, необходимые для общения с общественностью и прессой.^[5]

Точные обязанности мастера-дистиллятора зависят от компании, но общие служебные обязанности включают:

Разработка продукта

Современный мастер-дистиллятор, который соответствует традиционному определению и активно участвует в производстве существующих спиртов и создании новых, часто имеет опыт работы в области химии и физиология дрожжей в сочетании с многолетним опытом дистилляции. Однако некоторые учатся овладевать своим ремеслом без формального образования или подготовки, вместо этого учатся у наставники которые обучают их на работе. Независимо от метода, они узнают, как использовать сырые базовые ингредиенты, такие как различные зерна для разных типов виски или же сахарный тростник за ром и создавать ферментированные смывки, предназначенные для производства спиртных напитков с очень специфическими желаемыми характеристиками.^[6]

Спирт, производимый на разных этапах процесса дистилляции, различается по качеству и характеристикам. Выполнение «надрезов» дистиллированного спирта для разделения голов (форшотов), сердец и хвостов (финты) является важной частью процесса, который часто контролируется мастерами-дистилляторами. Также они выбирают тип емкости для выдержки, например деревянные бочки, и принимать решения о смешивании, фильтрация, раскраска, и розлив.^[6]

Даже когда мастера-дистилляторы доверяют решения, основанные на рецептах, солод, ферментации, созревания и смешивания другим специалистам в своей команде, они, как правило, несут ответственность за качество конечного продукта. Обычно они являются источником сырье сами и работают с дегустаторы по контролю качества для обеспечения постоянного качества и вкуса во всех партиях. Они также должны обеспечить наличие на заводе надлежащих помещений и оборудования для длительного хранения продуктов, требующих старения.^[5]

Маркетинг

Мастера-дистилляторы часто участвуют в разработке маркетинговые кампании и финансирование инициативы для новых и существующих продуктов. С целью максимизации ценности спиртных напитков, производимых на винокурне, они часто учитывают мнения маркетинговых команд и дегустаторов на этапах разработки продукта.^[5]

Кроме того, мастера-дистилляторы часто служат «лицом» винокурни, что означает, что они обычно являются узнаваемыми людьми, которые общаются с публикой и прессой на дегустациях, мероприятиях по запуску продукта и т. Д. торговые выставки, и другие ключевые события. Они работают со всеми, от клиентов до оптовики а иногда и другие винокурни, чтобы продвигать продукцию и завоевывать лояльных поклонников довольных клиентов.^[5]

Управление

Помимо управления персоналом, мастера-дистилляторы часто несут ответственность за управление повседневными операциями завода, включая управление финансами и организацию системы распределения. Они могут иметь разный уровень участия в процессе дистилляции, но обычно, по крайней мере, управляют командой дистилляторов и планируют обучение и развитие персонала для выполнения ряда обязанностей, включая такие функции винокурни, как затирание а также ферментирующие и административные функции, такие как бухгалтерский учет. Обеспечение постоянного соблюдения командой стандартов безопасности пищевых продуктов также является ключевой обязанностью.^[5]

Административный

На административном уровне главные дистилляторы иногда несут ответственность за нормативная документация чтобы все спиртные напитки оставались в соответствии с государственными правилами и стандартами. Контролируемая информация включает подробные сведения о сырых ингредиентах, оборудовании и технических характеристиках конечного продукта.^[6] Мастера-дистилляторы либо сами записывают каждую фазу процесса дистилляции, либо поручают эту задачу кому-то другому. Подробные записи необходимы, чтобы гарантировать соблюдение правильных процедур для создания продуктов, соответствующих всем руководящим принципам качества и безопасности пищевых продуктов.^[5]

Обучение персонала

Разные школы и институты предлагаем программы по обучению винокурению. Кроме того, некоторые винокурни предлагают образовательные программы, часто в сочетании с обучение на рабочем месте.^[7]^[8]

Известные люди

Джефф Арнетт является седьмым мастером дистилляции в истории Винокурня Джека Дэниела^[9], занимающий эту должность с 2008 года. В 2017 году журнал Whisky Magazine назвал его «Мастером-дистиллятором года».^[10]

Дон Факундо Бакарди Массо - испанец по происхождению, тезка Бакарди ром эмигрировал к Куба и открыл универсальный магазин со своими братьями в начале 1800-х годов. В 1862 году Бакарди приобрел небольшую винокурню и вместе с Хосе Леоном Бутелье создал технику дистилляции с использованием древесного угля, которая использовалась для изготовления первых в мире белый ром.^[11]

Джеймс Б. Бим - Семья Бим занимается дистилляцией бурбона в Кентукки более двух столетий. Джеймс Борегар Бим, тезка Jim Beam бренд, возродивший компанию после Сухого закона.^[12]

Джозеф Л. Бим - Другой член семьи Кентукки Бим, Джозеф был первым мастером дистилляции в Винокурня Heaven Hill, компания, которую он основал вместе с Эдом Шапирой после окончания Сухого закона. Многие бренды компании названы в честь известных местных производителей, в том числе Эвана Уильямса, Элайджи Крейга и Дж. У. Дант.^[13]

Джон Бранник - Соучредитель и мастер-дистиллятор Dublin Whisky Distillery Company на протяжении многих лет, начиная с 1872 года, Бранник производил D.W.D. Виски для компании перед отъездом в 1887 году для повторного открытия завода Banagher Distillery.^[14]

Элайджа Крейг - Крейг был баптистским священником в восточном округе Кентукки, который изначально был частью Вирджинии. Также производитель виски, он назван "Отцом Бурбона" производителем Heaven Hill Distillery, который добавляет эту ноту к большей части своих Элайджа Крейг этикетки.^[15]^[16]

Дон Хосе Антонио де Куэрво - тезка Хосе Куэрво текила получила земельный грант для выращивания голубая агава растения из король Испании в 1758 году. Хосе Куэрво отпраздновал свое 250-летие в 2009 году.^[17]^[18]

Джек Дэниел - Изучив ремесло дистилляции у Nearest Green, Дэниел основал свой собственный ликеро-водочный завод вместе с Грин. Сегодня самый продаваемый виски Jack Daniel's Old No. 7 - один из нескольких виски, носящих имя Jack Daniel.^[19]

J.W. Дант - производитель бурбона 1830-х годов J.W. Дант использовал полые бревна вместо медных перегонных кубов для перегонки бурбона. Сегодня J.W. Dant - это ржаной бурбон по недорогой цене.^[20]

Марианна Барнс Ивс - в настоящее время главный производитель винокурни Castle & Key в Франкфорт, Кентукки В 2016 году Ивз стала первой женщиной-мастером-дистиллятором бурбона в штате еще до Сухого закона.^[21]

Уильям Грант - Шотландский основатель Уильям Грант и сыновья - материнская компания Шотландский виски Glenfiddich - построил оригинальный винокурню вручную в 1886 году с помощью пятерых из девяти своих детей.^[22]^[23]

Натан "Ближайший" Грин - Фактически первый мастер-дистиллятор Виски Джека Дэниела оставались без внимания более века, но Браун-Форман - владелец Jack Daniel's - официально признал Грина, бывшего раба афроамериканца, наставником молодого Джека Дэниела в мае 2017 года. Были выпущены два новых виски, названных в честь Грина - виски выдержки Uncle Nearest 1856 и серебряный виски Uncle Nearest 1856 г. В том же году.^[19]

Джон Джеймсон - Шотландский по рождению, Джеймсон взял на себя управление Ликероводочный завод Bow Street в Дублин после женитьбы на Маргарет Хейг, двоюродной сестре владельцев. Ирландский виски Jameson был создан на заводе под его опекой.^[24]

Элмер Т. Ли был мастером дистилляции на знаменитом заводе Buffalo Trace Distillery. Blanton's, первый современный бренд бурбона, продаваемый как однослойный бурбон.^[25]

Полковник Джеймс Э. Пеппер - Пеппер был известен своей яркостью и смелыми заявлениями о семейном виски Old Pepper. Он также утверждал, что винокурня его семьи была самой большой в мире и самой старой в мире. НАС.^[26]

Бенджамин Причард - Причард первоначально производил виски в начале 1800-х гг. Округ Дэвидсон, Теннесси. В 1997 году его потомок Фил Причард возродил семейный винокуренный бизнес в г. Келсо, Теннесси. Сегодня, Причарда перегоняет ром и ликеры в дополнение к Теннесси виски.^[27]^[28]

Джимми Рассел - в качестве мастера-дистиллятора Дикая индейка Рассел имеет многолетний практический опыт дистилляции. Его сын, Эдди Рассел, также стал мастером дистилляции в компании в 2015 году.^[29]^[3]

Джим Ратледж - Мастер-дистиллятор более 20 лет в Четыре розы.

Дон Сенобио Сауза - Часто называемый «отцом текилы», Сауза экспериментировал с различными сортами растений, прежде чем остановился на мескаль-азуле как на том, что дает лучший вкус. В конечном итоге это привело к исключительному использованию этого типа агавы для производства текила.^[30]

Чарльз Танкерей - Танкерей основал свою Лондон Джин винокурня в районе Блумсберг в 1830 году. В 2016 году Соединенные Штаты были крупнейшим рынком для Джин Tanqueray.^[31]

Эван Уильямс - А валлийский иммигрант и первый хозяин пристани Луисвилл, Кентукки, Уильямс начал дистилляцию в конце 1700-х годов в Кентукки. Черная этикетка Эван Уильямс Бутылка утверждает, что он был первым производителем спиртных напитков в Кентукки в 1783 году.^[32]