Pulqueria - Pulqueria - Wikipedia

Пулькерия в Такубая, Мехико, Мексика, около 1884-1885 гг.

Pulquerías (или же Pulcherías) являются разновидностью таверна в Мексика которые специализируются на подаче алкогольных напитков, известных как пульке. Создан в начале колониальный правило Пулькериас оставался популярным местом для общения мексиканцев до середины 20 века. Они ассоциировались с экстравагантными украшениями и именами, общественное употребление алкоголя, музыка, танцы, азартные игры, драки, преступность и сексуальная распущенность. Центральное место в повседневной жизни и культуре Мексики, правительственные власти на протяжении всей истории обычно видели в них угрозу общественный строй и прогресс нации. Позже были введены многочисленные ограничения на пульке и продажу пульке. Сегодня в Мексике осталось очень мало пулькериа.

Производство пульке

Литровый стакан пульке в Колония Порталес, район в Мехико

Пульке - это молочный пенистый алкогольный напиток, произрастающий в центральной части Мексики и производимый из ферментированных Maguey сок[1] похожий на текила и мескаль но с гораздо более низким содержанием алкоголя, от 3 до 4%.[2] Растение магей процветает в жарком климате с небольшим количеством воды или без нее, так как растение очень хорошо хранит воду, как кактус.[3] Магуэй растет медленно, и сок необходимо удалить незадолго до цветения растения.[4] Как только начинается выпуск, завод производит «около половины галлона [сока] в день в течение трех месяцев».[4] С помощью инструмента, который выглядит как ложка и называется Tlaquiche, рабочий, известный как тлачикеро «соскребает с середины растения, чтобы извлечь ранее упомянутую жидкость. Затем он собирает ее в полую миску, называемую акокотом, и помещает ее в контейнер, называемый одре».[5] Емкости, используемые для процесса ферментации, обычно делаются из шкур животных, часто коровья кожа. Кожа популярна благодаря своей способности терморегулятор; Кожа также обеспечивает сок необходимыми культурами полезных бактерий, улучшающих вкус и консистенцию.[4] Пульке естественным образом сбраживается менее чем за 24 часа.[4] Поскольку по истечении этого периода он быстро испортится, каждый шаг в этом процессе должен выполняться в тесной последовательности и в непосредственной близости.[4] Заводы магуи, производственные и распределительные предприятия, а также места, где распространяется пульке, должны быть относительно близко друг к другу географически. Вкус был слегка кисловатым.[1] Чистый пульке часто смешивают с фруктовыми соками и другими продуктами для придания различного вкуса.[4]

Пульке до испанского завоевания

Пульке пили в землях центральной Мексики и других частях Мезоамерика так как до времен Ацтеков, которые считали растение магей божественным даром.[4] Хотя туземцы изначально много использовали растение магуэй, сок стал самой священной и важной частью растения из-за его опьяняющих свойств.[4] Ацтеки строго контролировали потребление напитка, регулируя, кто может пить, когда люди могут пить, сколько люди могут пить и даже как люди могли пить.[4] Священники и статусные воины были единственными, кому разрешалось пить «напиток богов» в любой день, кроме особых случаев.[4] Много раз заключенные вот-вот будут принес в жертву давали пульке, чтобы еще больше угодить богам.[4] Другими, более «обычными» людьми, которые пили пульке чаще, были пожилые люди, больные и беременные женщины, поскольку считали, что напиток обладает целебными свойствами.[4] Людям не разрешалось пить в избытке, так как пьянство высоко оценивалось и разрешалось только священникам во время определенных ритуалов.[4] Из-за этого «ацтеки разрешали не более четырех чашек и контролировали размер в зависимости от возраста и пола».[4] При употреблении пульке во времена ацтеков также требовалось вылить немного напитка на землю, обычно с четырех сторон комнаты, в которой находился человек.[4]

Пульке фигурирует в некоторых легендах ацтеков. Как гласит один миф, бог Кецалькоатль был обманут в получении опьяненный он пил пульке и имел сексуальные отношения с безбрачной жрицей (в других рассказах, это была его сестра, богиня Кетцальпетлатль). Смущенный, Кецалькоатль изгнал себя в море, сказав, что однажды он вернется, чтобы отомстить. Год, когда он вернулся, совпал с годом Эрнан Кортес высадился на берегах Мексики в 1519 году. Фреска пьющих найдено в Великая пирамида Чолула также изображает употребление пульке во времена ацтеков.[6] Фреска «изображает сцену пира с фигурами в замысловатых тюрбанах и масках, пьющих пульке и выполняющих другие ритуальные действия. Было высказано предположение, что на этой сцене изображены божества пульке».[6]

Пульке в колониальной Мексике: первые пулькерии

Завоевание Мексики испанцами и народ ацтеков изменили все стороны жизни коренного населения. Испанцы пытались модернизировать и развивать Мексику, уделяя много внимания тому, что станет Мехико. Это завоевание и сопутствующие технологии предоставили многим местным жителям новые виды работы и досуга.[4] Здания, возведенные с использованием современных методов строительства, и другая инфраструктура привлекали в город иммигрантов.[4] Помимо промышленного развития и модернизации, испанцы также принесли католицизм. С католицизмом пришло множество фестивалей и праздников, в которых пульке был напитком. du jour.[4] В отличие от ацтеков, почитающих священный напиток, испанские конкистадоры не запрещали чрезмерное употребление.[4] Простым людям разрешалось пить столько пульке, сколько они хотели, и с увеличением городских рабочих мест, а также денег и свободного времени потребление и продажа пульке начали расти. К 1530-м годам простолюдины продавали пульке на улицах, и в городе регулярно действовало по крайней мере двенадцать киосков для пульке.[4]

К 1550-м годам количество стендов увеличилось более чем вдвое.[4] Со временем петиции позволили установить постоянные стенды, а также передвижные тележки.[4] Благодаря более легкому доступу как к стационарным, так и к передвижным стойлам потребление пульке резко возросло, особенно в Мехико. К середине следующего столетия по всему Мехико работало более 100 киосков, лицензированных и нелицензионных.[4] Пульке и эти первые примитивные пулькерии прочно утвердились в качестве основы городской поп-культуры. По мере того, как наружные стенды развивались для обслуживания большего числа клиентов, они строили стены и потолки для защиты от непогоды, а затем, чтобы скрыть их от посторонних глаз.[7] «Некоторые уже имели форму таверн, где посетители могли сидеть и общаться друг с другом».[4] Напиток также распространился среди множества классов и национальностей, возникших за это время. Все из низших испанцев, криоллос, негры, и Castas могли выпить свою долю пульке.[4] Со временем в тавернах Pulque начали подавать еду и нанимать привлекательных женщин для ее обслуживания.[8] Добавление мест и живая музыка стали постоянным явлением.

Однако для элиты высших классов, правительства и церкви популярность пулькерии рассматривалась как «угроза общественному порядку и статус-кво» в городах.[9] Для этих групп с более высоким социальным статусом пулькерии символизировали лень, животную сексуальность и общее дегенеративное поведение, препятствующее социальному прогрессу. Власти Испании в конце 1600-х годов приняли новые правила и постановления, чтобы ограничить количество пулькерий, позволить меньше и меньше помещений для хранения дополнительной пульке и полностью исключить сидячие места.[10] Но эти ограничения не сильно повлияли на их популярность, и их покровители продолжали их частенько посещать. Пулькериас и то, что они представляли, продолжали быть основным источником раздоров между испанским правящим классом и городскими массами на всем протяжении Период бурбона пока Мексика не получила независимость в 1821 г.

Pulquerias после обретения независимости

Тертулия де Пулькерия (Тертулия в Пулькерии), картина 1851 года художника Агустина Арриеты, художника пуэблана

В начале современной Мексики было отмечено уменьшение правил, наложенных на пулькерии. Это произошло из-за отсутствия сильного центрального правительства в новом независимом государстве, а также из-за политических и экономических преимуществ, которые местные губернаторы видели в этом устоявшемся учреждении.[11] Во второй половине 19-го века произошло еще одно увеличение количества пулькериев, особенно в Мехико, из-за отсутствия регулирования и дальнейшего роста городов. Раньше известные пулькерии располагались на окраинах города, но за это время они проложили себе путь в самое сердце города.[11] К 1900 году количество пулькерий в Мехико выросло почти до тысячи, почти по одной на каждом углу.[12] Это было время, когда пулькерии также приобрели характер, которым они известны сегодня: изысканный декор и уникальные названия.[13] И внутри, и снаружи пулькерии были украшены яркими, яркими фрески (обычно Дева Гваделупская ) и экстравагантные названия пулькерий соревновались за привлечение покупателей.

Названия пулькерий считаются важными для их идентичности и часто представляют современную популярную культуру Мексики. Они не только рассказали покупателям, чего ожидать от этого заведения, но и сослались на популярную литературу, театр, а также на международных деятелей и события. Названия оперы, такие как Норма, Семирамид, и Травиата использовались, как и литературные деятели, Дон Кихот и Горбун из Нотр-Дама, среди прочего.[14] Более романтичные и воинственные имена, такие как Великий Наполеон и Бывшая слава Мексики также были обычным явлением.[15] Включены более причудливые имена Sal si Puedes («Убирайся, если сможешь») и Эль-Асальто («Штурм»).[16] Бочкам с пульке также давали разные названия в зависимости от их вкуса или крепости алкоголя, например, «пульке крепких» или «ноющая самка».[17] Многие имена, написанные на стенах снаружи пулькерий, были написаны с ошибками,[17] что считается свидетельством низкого уровня грамотности в Мексике в то время.

Днем в пулькерии

Дневные мешки с пульке из свиной кожи в телегах, запряженных ослами или мулами, прибывают в пулькериас к восьми или девяти часам утра.[18] Рабочие очистили пулькерию, а затем разлили только что купленный напиток в соответствующие бочки. Затем повара начинали готовить различные блюда, которые клиенты заказывали позже в тот же день, в том числе энчиладас, кесадилья, тако, тостадо, сопе, моле поблано, халупас и другие.[19] Примерно с десяти клиенты начали перетасовываться. Первые, приходившие примерно с десяти до одиннадцати, обычно были уроженцы приходит из-за пределов города. После того, как они продавали свои фрукты и овощи утром, они приходили, чтобы насладиться едой и пульке.[20] "После полудня, Китай [девушки в традиционной одежде], чаррос, ремесленники и многие другие вторглись ».[21] В течение дня и до вечера пулькерии обслуживали всех членов общества: «Толпы горничных, слуг, мясников, ремесленников, торговцев, детей, воров, охранников, проституток и почтенных представителей рода« gente decente »появлялись в пятнистых цветах кожи. и стили одежды ".[21] Посетители будут есть, пить, танцевать, петь, играть в азартные игры, драться, возможно, участвовать в небольшом преступлении и делать все, что только можно вообразить. При входе в пулькерию можно было увидеть людей из всех слоев общества. День обычно заканчивался в пулькерии после захода солнца.[22] Клиенты постепенно отфильтровывались, чтобы пойти домой или на другую работу. Некоторые были настолько пьяны, что спали в подъезде или на соседней улице.

Пулькериас и либеральная реформа времен Порфириато (1876–1911)

Порфирио Диас Режим российского лидера Мексики действовал с 1876 по 1911 год, и его главной целью было навести порядок и прогресс в стране.[23] В частности, Диас хотел ввести Мексику в индустриальный мир и сделать ее людей продуктивными и достойными членами общества. Такие пороки, как пьянство, лень и распущенность, рассматривались как тормозящие благотворный прогресс города и страны. Подобно испанской власти, порфировское правительство и элиты считали пулькерии главным источником таких пороков. Таким образом, на рубеже двадцатого века произошло увеличение количества реформ и постановлений, направленных на ограничение распространения пульке и надзор за использованием и ролью пулькерии. Они должны были иметь лицензию и располагаться на расстоянии не менее 60 м (200 футов) друг от друга. Часы работы были ограничены с 6:00 до 18:30, что вынудило их закрываться до того, как большинство рабочих уволились с работы.[24] Также было много других ограничений на расположение пулькериев. Некоторые районы города, в частности, окружающие Аламеда в центральном парке, были запрещены пулькерии, потому что мексиканские власти не хотели, чтобы красота этой местности была испорчена тем, что они считали нежелательными характеристиками, связанными с пулькериасами. В целом, порфирские реформы, проведенные с целью прямого ограничения влияния пулькерий во время Порфириато, не сильно повлияли на их популярность в Мехико и в остальной части страны.[25] Однако порфириато поощряло более современные взгляды в Мексике, что косвенно и со временем привело к снижению популярности пулькериас.

Отклонить

К середине 1900-х годов, после того, как Мексика начала индустриализировать и модернизироваться, потребление пульке и популярность пулькерий значительно снизились. Это напрямую связано с увеличением производства и популярности пива в Мексике.[25] По мере того как заводы открывались, и в Мексику начали прибывать рабочие-мигранты, пивная промышленность значительно расширилась, и вскоре пиво заменило пульке в качестве предпочтительного алкогольного напитка. Популярность пулькериев снизилась, поскольку они считались делом прошлого. К 1930-м годам количество пулькерий в Мехико резко сократилось, и сегодня их осталось очень мало.[25]

Pulquerias сегодня

Очень немногие пулькерии, которые сейчас встречаются в Мехико[25] здесь больше ностальгических причин, чем чего-либо еще, напоминание о мексиканском прошлом для небольшой группы людей, которые любят старинную мексиканскую таверну. Сегодня пулькерии чаще называют местом, где любят появляться молодые хипстеры.[26] «По оценкам владельцев Pulqueria, в Мексике осталось всего 100 таких мест».[26]

Рекомендации

  1. ^ а б "Что такое Пульке?" Del Maguey. N.p., n.d. 20 декабря 2013 г.
  2. ^ Мария Ауреа Тохки Гарай. «Эль Рекрео де лос Амигос». Пулькериас Мехико во время Либеральной республики (1856–1911)
  3. ^ "Удивительное растение Магуэй - Акви-эс-Тескоко".
  4. ^ а б c d е ж грамм час я j k л м п о п q р s т ты v ш Икс у Гарай (2011)
  5. ^ "Сеть новостей Мексики". Попробуйте Мексику и выпейте пульке. N.p., n.d. 20 декабря 2013 г.
  6. ^ а б «Происхождение Пульке». About.com: Археология. N.p., n.d. 20 декабря 2013 г.
  7. ^ Гарай (2011), стр. 60–61
  8. ^ Гарай (2011), стр. 57–58
  9. ^ Гарай (2011), п. 62
  10. ^ Гарай (2011), п. 63
  11. ^ а б Гарай (2011), стр. 94-95
  12. ^ Гарай (2011), п. 197
  13. ^ Гарай (2011), стр. 95–97
  14. ^ Гарай (2011), п. 97
  15. ^ Гарай (2011), п. 98
  16. ^ Гарза (2007), п. 24
  17. ^ а б Гарай (2011), п. 96
  18. ^ Гарай (2011), п. 101
  19. ^ Гарай (2011), стр. 103–104
  20. ^ Гарай (2011), стр.109-110
  21. ^ а б Гарай (2011), п. 110
  22. ^ Гарай (2011), п. 128
  23. ^ «Диас и Порфириато 1876–1910». Мексиканская история. N.p., n.d. 20 декабря 2013 г.
  24. ^ Гарза (2007), п. 27
  25. ^ а б c d Гарай (2011), п. 318
  26. ^ а б Океово, Алексис. «Пулькериас в Мехико». Нью-Йорк Таймс. N.p., n.d. 20 декабря 2013 г.

Библиография

  • Гарай, Мария Ауреа Тохки (2011). Эль Рекрео де лос Амигос: Пулькериас Мехико во время Либеральной республики (1856–1911). Издательство диссертаций УМИ. ISBN  978-1243970480.CS1 maint: ref = harv (связь)
  • Гарза, Джеймс Алекс (2007). Воображаемый подземный мир: секс, преступность и порок в Порфирийском Мехико. Линкольн, NE: Университет Небраски. ISBN  978-0-8032-2215-1.CS1 maint: ref = harv (связь)