Имбирный эль - Ginger ale

Не путать с Имбирное пиво.

Имбирный эль
Вернорс имбирный эль.jpg
Стакан Вернорс имбирный эль
ТипБезалкогольный смешанный напиток
Страна происхожденияобъединенное Королевство и Канада
Регион происхожденияСеверная Ирландия
Введено1851
Доказательство (США)0%
ЦветЗолотой
ВкусИмбирь
ВариантыЗолотой имбирный эль и сухой имбирный эль

Имбирный эль это газированный безалкогольный напиток приправленный имбирь. Он употребляется сам по себе или используется как Смеситель, часто с напитками на спиртовой основе. Есть два основных типа имбирного эля. Золотой стиль приписывают ирландскому врачу Томасу Джозефу Кантреллу. Сухой стиль (также называемый бледным), более светлый напиток с гораздо более мягким имбирным вкусом, был создан канадцем Джоном Маклафлином.

История

Томас Джозеф Кантрелл, ирландец аптекарь и хирург, утверждали, что изобрели имбирный эль в Белфаст, Северная Ирландия в 1850-х годах и продавал его с местным производителем напитков Grattan and Company.[1] Grattan выбил на своих бутылках слоган «Оригинальные производители имбирного эля».[2] Это был золотистый имбирный эль более старого стиля, темного цвета, как правило, сладкий на вкус, с сильным привкусом имбиря. Имбирный эль прозрачен; имбирное пиво часто бывает мутным из-за остатков заварки и имеет более сильный имбирный вкус.

Малиновый имбирный эль

Сухой имбирный эль признан канадским изобретением Джон Дж. Маклафлин, химик и фармацевт.[3] Основав завод по розливу газированной воды в 1890 году, Маклафлин начал разработку ароматических экстрактов для добавления в воду в 1904 году. В том же году он представил «Светлый сухой имбирный эль», игристый напиток, который в 1907 году был запатентован как «Канадский сухой имбирный эль». ". Мгновенный успех, Канада Драй продукты были приняты по предварительной записи в Вице-королевское хозяйство Генерал-губернатор Канады. Сухой стиль также стал популярным в Соединенных Штатах во время Запрет эпоха, когда его использовали в качестве миксера для спиртных напитков[нужна цитата ]. Сухой имбирный эль по популярности быстро превзошел золотистый имбирный эль. Сегодня золотой имбирный эль - это необычный, региональный напиток, примером которого является Вернорс. Напротив, сухой имбирный эль производится в больших количествах по всему миру и является основным продуктом в супермаркетах, барах и других странах. авиакомпании.

Ингредиенты

Коммерческий имбирный эль обычно содержит газированная вода, сахар или кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, а также искусственный или натуральный имбирный ароматизатор. Содержание имбиря часто указывается на этикетках как «естественный аромат» или «натуральный ароматизатор "заявление, чтобы сохранить секретность сложной запатентованной смеси специи, фрукты и другие используемые ароматизаторы; лимон, Лайм, и тростниковый сахар являются наиболее распространенными ингредиентами. Ананас и медовый также иногда используются.

Традиционный имбирный эль изготавливается из микробной закваски (дрожжи или имбирный клоп), сахар, свежий корень имбиря, другие ароматизаторы и воды. Имбирный клоп может быть получен из завод имбирного пива содержащий Saccharomyces florentinus и Lactobacillus hilgardii или свежий корень имбиря, содержащий Лактобациллы бактерии и дикие дрожжи. В карбонизация исходит из дрожжевое брожение в отличие от газирования готового продукта. Этиловый спирт, как побочный продукт ферментации, будет присутствовать в имбирном эле, но его можно контролировать, изменяя время ферментации.

Обработка

Ферментация

Дрожжи

Чтобы приготовить традиционный имбирный эль, дрожжи или имбирный клоп[4] добавляется к исходному препарату имбиря, содержащему сахар и другие ароматизаторы. Сахар добавлен, потому что имбирь не содержит достаточно ферментация процесс (1,7 г сахара / 100 г имбиря).[5] Как и другие ферментированные напитки, сахар присутствующий в препарате, ферментируется микроорганизмом в этиловый спирт и углекислый газ.[6] В дрожжи фермент, отвечающий за брожение, известен как зимаза. Брожение необходимо проводить в герметичном контейнере, чтобы добиться карбонизации.

Карбонизация

Традиционный имбирный эль будет содержать углекислый газ в результате ферментации, но большинство коммерческих разливочных машин для имбирного эля карбонат вместо этого конечный продукт. Сначала вода охлаждается до низкой температуры, чтобы углекислый газ быть растворенным.[7] Потом, щелочной такие соединения, как бикарбонат натрия может быть добавлен для снижения кислотности. Наконец, добавляется углекислый газ и немного повышается давление, чтобы облегчить перемещение в хранилище и в разливочную машину.[7]

Сохранение

Канадские сухие стерилизованные бутылки

Консервация коммерческого имбирного эля обычно осуществляется путем добавления раствора салициловая кислота, который имеет бактерицидный и антисептик характеристики. Другой метод консервации - использование пар обогрев.[8]

Канадский сухой имбирный эль имеет кислый pH 2,82, что связано с относительно высокой концентрацией угольная кислота это содержит. Это сохраняет продукт в том, что продукты с pH ниже 4,6 не поддерживают микроорганизм рост.[9][8]

Использует

Влияние на здоровье

Имбирный эль, как и другие имбирные продукты и другие газированные напитки без имбиря, часто рекомендуется в качестве домашнее средство за несварение желудка[10] и морская болезнь.[11] Он также используется для успокоения кашляет и ангины.[нужна цитата ][12]

Имбирный эль обычно приемлем для людей, пьющих прозрачная жидкая диета.[13]

Питание

Имбирный эль обычно с высоким содержанием сахар. В его 100 мл содержится 9 г сахара.[14]

Используется как напиток

Это популярно в смешанные напитки, и ударить кулаком, и иногда используется как безалкогольный замена для шампанское или пиво, так как напитки внешне похожи друг на друга. Имбирный эль можно смешивать со многими крепкие напитки, пиво и вина. На Ямайке обычно употребляют имбирный эль, смешанный с Красная полоса пиво; это называется Шенди Гафф.[15]

Вариации

Имбирный эль против имбирного пива

Имбирный эль и имбирное пиво являются похожими напитками, однако во время процесса есть явные различия. Имбирное пиво возник в Англия в 1800-х годах, а имбирный эль был основан в Ирландия примерно 50 лет спустя, прежде чем он был модернизирован в 1907 году Джоном Маклафлином.[16] Оригинальное имбирное пиво содержит 11% алкоголь, но современный имбирное пиво содержит менее 0,5% алкоголя, в то время как современный имбирный эль абсолютно не содержит алкоголя.[17] Имбирное пиво сварено на натуральном имбирь, лимонный сок, сахар и он ферментируется культурой имбирного пива (в основном лактобациллы ). Ферментация лактобацилл дает мутный вид, более сильный вкус и пряный вкус по сравнению с имбирным элем. Другие различия между имбирным элем и имбирным пивом заключаются во вкусе и аромате. В то время как имбирный эль мягкий и сладкий, имбирное пиво имеет пряный запах и имбирный вкус.[18]

Другие ароматы

Сухой имбирный эль также продается с мята добавлен ароматизатор. Некоторые бренды мятного имбирного эля содержат искусственную зелень. цвет добавлено, в то время как другие понятны. Канада Драй представила линейку имбирного эля с добавлением зеленого чая и лимонадом.[когда? ] В некоторых японских торговых автоматах Canada Dry также предлагает горячий имбирный эль, который является нагретой версией оригинала, но при этом сохраняет газировку.[19]

Производители

Бутылочный имбирный эль

Вернорс, Blenheim, Угощение, Голова быка, Chelmsford, Buffalo Rock, Сассекс и Red Rock - марки золотого имбирного эля. Канада Драй, Швепс, и Сиграм являются основными брендами сухого имбирного эля.

Северная Америка

Американские бренды включают Canfield's, Hansen Natural, Вернорс, Buffalo Rock, Компания Boylan Bottling, Полярные напитки, Ale-8-One, Blenheim, Foxon Park, Фитца, Sprecher, Рыночная корзина /Chelmsford, Красная скала, Имбирный отвар Рида, Chek (Река снов), Шаста, и в Канаде; Сассекс Голден Имбирный Эль. Основные мировые бренды включают Канада Драй, Сиграм, обе канадские компании, и Швепс, основанная в Женева.

Вернорс это ароматизированный золотистый имбирный эль, выдержанный в течение трех лет в дубовых бочках перед розливом в бутылки. Это был первый безалкогольный напиток в США, созданный в 1866 году, хотя он был создан по образцу импортных напитков. Ирландский имбирное пиво. В Детройт, Мичиган, напиток из Ванильное мороженное а имбирный эль Vernors называют Бостон кулер.

Blenheim золотой имбирный эль, сделанный в Южной Каролине; В отличие от большинства других брендов, он доступен с несколькими степенями остроты: Old # 3 Hot, # 5 Not as Hot и # 9 Diet.[20]

Южная Америка

  • Каннингтон

Азия

  • Evervess
  • Восточный Империал

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "ИСКРАСНАЯ ИСТОРИЯ CANTRELL & COCHRANE". Посмотрим еще раз. Ноябрь 2016. Получено 19 октября, 2018.
  2. ^ «Федерация коллекционеров исторических бутылок» (PDF). FOHBC. Получено 3 октября, 2013.
  3. ^ «Канадская кухня - новинка». Canadian Geographic. Январь – февраль 2002 г. Архивировано с оригинал 24 июня 2013 г.. Получено 31 октября, 2012.
  4. ^ Грэм, Коллин. "Сделайте имбирный жук для здоровой домашней газировки". Ель ест. Dotdash. Получено 29 июля, 2020.
  5. ^ "Базы данных о составе пищевых продуктов Показать продукты - корень имбиря, сырой". ndb.nal.usda.gov. Получено 9 августа, 2018.
  6. ^ «Как сделать алкогольный имбирный эль». Центр обучения домашнему пивоварению. 13 июня 2016 г.. Получено 9 августа, 2018.
  7. ^ а б «Как производится безалкогольный напиток - процесс производства, изготовление, история, использование, продукт, промышленность, оборудование». www.madehow.com. Получено 9 августа, 2018.
  8. ^ а б «Как приготовить и сохранить имбирный эль». Chestofbooks.com. Получено 9 августа, 2018.
  9. ^ Редди, Авания (2016). «pH напитков в США». Журнал Американской стоматологической ассоциации.
  10. ^ Географический, национальный (2014). Полное руководство National Geographic по натуральным домашним средствам: 1025 простых способов жить дольше, чувствовать себя лучше и обогатить свою жизнь. National Geographic Книги. п. 28. ISBN  9781426212604.
  11. ^ Наранхо, Ральф (12 сентября 2014 г.). Искусство мореплавания: развитие навыков, исследование океанов и управление ветром, волнами и погодой. McGraw Hill Professional. С. 66–67. ISBN  9780071791588.
  12. ^ «Имбирь от боли в горле: польза, применение и рецепт». Линия здоровья. Получено 18 августа, 2019.
  13. ^ Уильямс, Патриция А. (23 декабря 2016 г.). Основные концепции и навыки сестринского дела deWit - электронная книга. Elsevier Health Sciences. п. 487. ISBN  9780323483285.
  14. ^ "Schweppes Ginger Ale | Пищевая ценность и ингредиенты". www.coca-cola.ie. Получено 18 августа, 2019.
  15. ^ «Напитки, содержащие имбирный эль. Выберите из 234 рецептов напитков, содержащих имбирный эль». Бар Нет Напитки. Получено 5 января, 2013.
  16. ^ Daily, Kitchen (20 апреля 2012 г.). «Разница между имбирным элем и имбирным пивом». Huffington Post. Получено 9 августа, 2018.
  17. ^ "В чем разница между имбирным пивом и имбирным элем?". Город и страна. 13 февраля 2018 г.. Получено 9 августа, 2018.
  18. ^ "Имбирное пиво против имбирного эля: что лучше использовать?". Продвинутая миксология. Получено 18 августа, 2019.
  19. ^ «Coca-Cola выпустит первый горячий безалкогольный напиток». Получено 2 марта, 2017.
  20. ^ «Продукция« Бленхейм Джинджер Эль ». Бленхейм имбирный эль. 13 августа 2013 г.. Получено 3 октября, 2013.

внешняя ссылка