Мезбан - Mezban

Традиционная кулинария мезбан в Читтагонге, Бангладеш.

Мезбан (местно известный как Меджан) - один из популярных социальных фестивалей Читтагонг регион в Бангладеш. Слово «Мезбан» в Персидский средства хозяин и «Мезбани» означает хостинг или устраивая угощение для гостей.[1] Исторически Мезбани - это традиционный региональный праздник, на который приглашают отведать трапезу с белый рис и говядина, помимо множества других блюд, также подаются такие, как карри из Бобы мунг, Печень Фрай и т. д., которые зависят от события к событию[2] проводились по таким праздникам, как годовщина смерти, годовщина рождения, собственные успехи, открытие нового бизнеса, въезд в новый дом, рождение желанного ребенка в семье, замужество, акика и обрезание, ушной пирсинг девочек и именование новорожденного.[1][2] Приглашение на церемонию Мезбан обычно остается открытым для всех, и разные люди в разных местах и ​​районах передают приглашение на праздник. Пригласительные билеты распечатываются и раздаются гостям только в городах. Обычно еда в Мезбани происходит с утра до полудня.[1]

Этимология и история

Мезбан обычно называют Меджан в местном язык Читтагонга.[2] В соседнем Ноахали район Читтагонга, Мезбани популярен и широко известен как Зеафат.[1]

Различные поэты и литераторы из региона Читтагонг сочинили множество стихов, стихов, рассказов и эссе на тему Мезбан, таких как:

«Каламанья Дхаламанья
Анер Ада Джира Дханья
Ар На Лагей Илиш-Ганья
Гору Хаши Бутор Дэйлор
Боста Деха Джей -
Мезбани Хати Ай… ".

Техника приготовления

Приготовление мезбана в Читтагонге

Традиционно Мезбан - это блюдо с преобладанием говядины.[2] и символ социального престижа. Богатые и бедные устраивают праздники по разным поводам, насколько позволяют обстоятельства. У него выдающийся стиль приготовления, а правильное мясо Мезбан требует определенного мастерства;[2] Например:[1]

  1. Острая говядина, приготовленная с большим количеством красного перца чили
  2. Менее острый, но кислый и пряный бульон из трубчатой ​​кости коровы, известный как Навла кандзи
  3. Вид пульса, который готовится после снятия кожуры бобы а затем сокрушить их; это называется Бхуна дал
  4. Еда со слегка острым вкусом, приготовленная из бобов нута, костей, жира и мяса.

Индуистская традиция

В середине 18 века Шамшер Гази, который был губернатором в северном районе Читтагонга (бывший Исламабад) в Фени район и Заминдар из Трипура, Чакла-Рошнабад выкопал большой пруд в честь своей матери Кояра Бегум и устроил пир, принеся много рыбы из соседних прудов, а также из тех, что в Низампур район Читтагонга.[1] При приготовлении Мезбана в индуистской традиции вместо говядины используется рыба. Поскольку индуистская община Читтагонга ежегодно организует мезбани под лозунгом «Читтагонг Паришад», с карри из рыбы, овощей и сушеной рыбы.[1]

Торжества

Мезбан сейчас является популярной кухней по всей стране. Практика Мезбани началась в столице Дакка в конце 60-х годов, когда национальный профессор Нурул Ислам стал президентом Читтагонгской ассоциации, Дакка, с 1968 по 1983 год.[1]

Он также распространился в Силхете, Кхулне и других странах. Европа, Америка, и Азия.

Рекомендации

  1. ^ а б c d е ж грамм час Ахмад Мамтаз (2012). «Мезбан». В Ислам, Сираджул; Миа, Саджахан; Ханам, Махфуза; Ахмед, Саббир (ред.). Банглапедия: Национальная энциклопедия Бангладеш (Интернет-ред.). Дакка, Бангладеш: Banglapedia Trust, Азиатское общество Бангладеш. ISBN  984-32-0576-6. OCLC  52727562. Получено 28 ноября 2020.
  2. ^ а б c d е Файека Забин Сиддиква (10 октября 2013 г.). «Величественный Мезбан». The Daily Star. В архиве из оригинала 4 августа 2018 г.. Получено 23 июля 2019.