Ангостура биттеры - Angostura bitters

Бутылка ароматных биттеров Ангостура с характерной крупной этикеткой.
На этикетке изображен император Австрии Франц Иосиф I, так как Ангостура выиграл медаль на Всемирной выставке 1873 года в Вене.

Ангостура биттеры (Английский: /æŋɡəˈstjʊərə/) является концентрированным горечи (травяной алкоголик подготовка) на основе горечавка, травы и специи,[1] к Дом Ангостуры в Тринидад и Тобаго. Обычно его используют для ароматизации напитков или, реже, еды. Биттеры впервые начали производить в городе Ангостура (ныне Сьюдад-Боливар, Венесуэла ), отсюда и название, но не содержат кора ангостуры. Флакон можно узнать по яркой этикетке большого размера. Ангостура в переводе с испанского означает «сужение», так как город Ангостура находился на первом сужении Река Ориноко.

Напитки под названием «Angostura Bitter» или «Angobitter» также предлагаются других торговых марок (например, Riemerschmid, Hemmeter). В отличие от продукта House of Angostura, они содержат кору ангостуры, возможно, чтобы оправдать использование слова «Angostura» в их названиях.

История

Рецепт тонизирующего средства разработан компанией Иоганн Готтлиб Бенджамин Зигерт [es ],[2] немецкий генеральный хирург в Симон Боливар армия в Венесуэла. Зигерт начал продавать его в 1824 году и основал для этой цели винокурню в 1830 году.[3] Зигерт базировался в г. Ангостура и использовали местные ингредиенты, возможно, благодаря ботаническим знаниям местных индейцев.[4] Продукт продавался за границу с 1853 года, а в 1875 году завод был перенесен из Сьюдад-Боливара в Порт-оф-Спейн, Тринидад, где он и остается.[5] Ангостура выиграла медаль на Weltausstellung 1873 Вена. Медаль по-прежнему изображена на этикетке большого размера вместе с реверсом, на котором изображен император. Франц Иосиф I Австрии в профиль.

Точная формула - это тщательно охраняемый секрет, только один человек, знающий весь рецепт, передается по наследству.[6]

С 2007 года Angostura также производит Angostura Orange, апельсиновый биттер с яркими цветочными нотами и свежей апельсиновой цедрой.[7] Angostura Orange не доминировал на рынке апельсиновых биттеров так, как его ароматические биттеры стали незаменимым продуктом для баров и потребителей.[8]

В 2009 г. наблюдался дефицит биттеров Ангостура;[9] Компания сообщила, что это было вызвано в первую очередь проблемой с поставкой бутылок. Ходили неверные слухи об отзыве продукта или о прекращении производства биттеров на заводе в Тринидаде. Дефицит был предметом многих новостных статей и блогов, особенно в индустрии коктейлей.[10]

Использует

Биттеры Ангостуры чрезвычайно концентрированы и могут быть приобрел вкус; Хотя алкоголь составляет 44,7% по объему, биттеры обычно не употребляются в неразбавленном виде, а вместо этого используются в небольших количествах в качестве ароматизатора.[9]

Лекарственные

Утверждается, что биттеры ангостуры обладают восстанавливающими свойствами.[11] Часто ошибочно полагают, что биттеры ангостуры обладают ядовитыми качествами, потому что они связаны с корой ангостуры (которой она не содержит), которая, хотя и не токсична, во время ее использования в качестве лекарства часто фальсифицировалась недобросовестными продавцами.[12] кто набивал мешки коры более дешевым, ядовитым Strychnos nux-vomica или же копальхи лаять.[1][13] Ангостура до сих пор часто используется тринидадцами для лечения проблем с пищеварением, при условии, что содержащиеся горечавка может помочь при расстройстве желудка.[нужна цитата ]

Коктейли

Биттеры ангостуры - ключевой ингредиент многих коктейли. Первоначально использованный для лечения расстройства желудка солдат в армии Симона Боливара, позже он стал популярным в газированной воде и обычно подавался с Джин. Смесь застряла в виде розовый джин, а также используется во многих других коктейлях, таких как длинная водка, состоящий из водка, биттеры и лимонад. В Соединенных Штатах он наиболее известен своим использованием в коктейлях из виски: старомодные, сделано с виски, биттеры, сахар и вода,[14] и Manhattans, обычно делается с ржаной виски и красный вермут. В писко сауэр, сверху на пену разбрызгивается несколько капель, как для аромата, так и для украшения. В коктейль с шампанским, на сахарный кубик добавляется несколько капель биттера.

В Гонконге биттеры Ангостуры входят в местные стрелок коктейль. Хотя это и не классический рецепт, бармены иногда добавляют больше аромата в блюдо. мохито коктейль, посыпав сверху несколькими каплями биттера Ангостура. Горечь также может использоваться в «безалкогольных» напитках; распространенный напиток, который подают в пабах Австралии и Новой Зеландии, лимон, лайм и биттеры. В Малави, биттеры добавляют в смесь колотого льда, имбирный эль, и Спрайт сделать Rock Shandy.

В некоторых сообществах барменов (особенно в Малайзии) снимки Ангостуры воспринимаются как «рукопожатие бармена» во время или после смены.[15]

Крупнейшим поставщиком биттеров Ангостуры в мире является паб Nelsen's Hall Bitters Pub на Остров Вашингтон от северо-восточной оконечности Полуостров Дверь в Округ Дор, Висконсин. В пабе по фармацевтической лицензии начали продавать уколы горечи как «тонизирующее средство для желудка в лечебных целях». Запрет в США. Практика, которая помогла пабу стать старейшей постоянно действующей таверной в Висконсине, осталась традицией после отмены сухого закона. По состоянию на 2018 год в пабе работает Bitters Club, он включает биттеры в меню еды и продает более 10 000 порций в год.[16]

Популярные рецепты

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Кэтрин Фаллис (2004). Вино: вино: богиня винограда ведет к хорошей жизни. iUniverse. п. 214. ISBN  978-0-595-32699-0.
  2. ^ Зигерт против Гандольфи и др., О котором сообщается в Федеральный репортер 149 1907: 100 и далее.
  3. ^ Дата 1830 года, данная в качестве свидетельских показаний по делу Зигерт против Финдлейтера, 1876 год, о котором сообщается в N.C. Moak,Отчеты о делах, рассмотренных английскими судами: «8. Отделение канцелярии» (Олбани, Нью-Йорк, 1880 г.), стр. 21 и далее.
  4. ^ Раймонд, Джуди.«Тайны музея Ангостуры: оживает история основателя доктора Зигерта», Trinidad Guardian 10 января 2000 г.
  5. ^ Зигерт против Финдлейтера; Зигерт против Гандольфи.
  6. ^ Мэддоу, Рэйчел (10 апреля 2010 г.). «Сладкая горечь». NBC News.[мертвая ссылка ]
  7. ^ Парсонс, Брэд Томас (24 июля 2017 г.). «Десять основных горьких настойок и как их использовать». УДАРИТЬ КУЛАКОМ. Получено 18 июля 2019.
  8. ^ Симонсон, Роберт (15 февраля 2018 г.). "Настоящая апельсиновая настойка, пожалуйста, встаньте?". УДАРИТЬ КУЛАКОМ. Получено 18 июля 2019.
  9. ^ а б "В новостях: нехватка настойки для ангостуры". Мать Земля Живая. Получено 20 апреля 2018.
  10. ^ "Духи: нехватка настойки Ангостуры требует творчества". Washingtonpost.com. Получено 20 апреля 2018.[мертвая ссылка ]
  11. ^ Бхат, Картик (2013). Напитки. Дели: Пирсон. С. 307–8. ISBN  9789332514072.
  12. ^ Чемпионка, Эрнестина Парциале. "Ангостура - База данных трав + изображения". earthnotes.tripod.com. Получено 20 апреля 2018.
  13. ^ Альберт Ю. Люнг; Стивен Фостер (2003). Энциклопедия общих натуральных ингредиентов, используемых в продуктах питания, лекарствах и косметике. Wiley-Interscience. п. 35.
  14. ^ «Старомодный рецепт». www.drinksmixer.com. Получено 20 апреля 2018.
  15. ^ "В честь рукопожатия бармена". Сказки о коктейле. 1 февраля 2017 г.. Получено 7 ноября 2017.
  16. ^ Кункель, Ли (5 марта 2018 г.). "Как крошечный остров Висконсин стал крупнейшим в мире потребителем горечи". Атлас-обскура. Получено 6 марта 2018.

дальнейшее чтение

  • Путеводитель по горьким напиткам Ангостура, рекламный буклет 1908 года, переизданный в 2008 году с новым предисловием Росс Болтон.

внешняя ссылка