Сагу (десерт) - Sagu (dessert) - Wikipedia

Сагу
SaguDessert.jpg
Сагу де виньо служил в рамекин, с белым кремом поверх него.
Альтернативные названияСагу де Виньо
КурсДесерт
Место происхожденияЮжный Бразилия
Температура сервировкиТепло, холодно или при комнатной температуре
Основные ингредиентыШарики из тапиоки и красное вино

Сагу (или же Сагу де Виньо — Португальское произношение:[са'гу джи 'вишу] или же [са'гу де 'вишу]) - южный Бразильский Десерт, сделано с тапиока жемчуг, сахар и красное вино. Это типично для состояния Риу-Гранди-ду-Сул, но также потребляется в Санта-Катарина и Парана.[1]

Шарики тапиоки были представлены Латинская Америка из Юго-Восточная Азия через испанский и Португальские империи. В Бразилия, жемчуг тапиоки до сих пор известен как сагу, несмотря на то, что они сделаны из коренных жителей Южной Америки маниока, и нет саго ладони.[2] Этот жемчуг используется в этом традиционном блюде, известном как Сагу де Виньо ("винное саго") или просто сагу, созданный в Серра Гауча регион, в северо-восточной части Риу-Гранди-ду-Сул,[3] но расходуется во всем состоянии. Обычно его смешивают с сахаром и красным вином, а затем подают обычно теплым (но его можно есть холодным). крем английский поверх него (иногда с взбитые яичные белки с сахаром ).[4]

В некоторых рецептах вино смешивают с виноградным соком, чтобы сделать десерт слаще и менее крепким. Также часто в вино добавляют корица и гвоздика для того, чтобы придать блюду аромат.[1] Хотя жемчуг тапиоки можно сделать дома, его чаще всего покупают в магазине.[1]

В этом виде десерта жемчуг тапиоки можно также приготовить с молоком или фруктовым соком (например, апельсин или ананас, который обычно делают люди немецкого происхождения) вместо красного вина, но эти вариации довольно редки, так как винный сагу самая популярная версия.[5]

История

Сагу (из малайский саго или же сагу) первоначально относился к крахмалу, извлеченному из Юго восточный азиат саговые пальмы (сагузейро в португальский ), который обычно превращается в жемчуг саго в Кухня Юго-Восточной Азии.[2][6] После маниока (родной для Южная Америка ) был представлен Юго-Восточная Азия вовремя колониальная эпоха, он стал альтернативным источником крахмала для изготовления жемчужного саго, что и привело к названию "сагу" или же "саго"используются как синонимы крахмала маниоки, картофеля или саго в европейской кухне.[7][8][9][10] Изготовление шарики из тапиоки был введен в Бразилию после прибытия европейских иммигрантов, который стал известен как сагу, несмотря на то, что он сделан из местного крахмала маниоки.[2]

Расположение штата Риу-Гранди-ду-Сул в Бразилии

В коренные народы Бразилии уже порубили и приготовили корни маниоки для еды.[11]

С передача португальского двора Бразилии, в начале 19 века муку из маниоки начали готовить с Портвейн, в результате получается что-то вроде сладкого каша, например, «родитель» сагу де виньо.[11] В начале 20 век, некоторые из небольших корпораций на юге Бразилии, созданные потомками европейцев, начали производить крахмал из маниоки в качестве альтернативы типичным европейским продуктам, таким как картофельный крахмал. В 1940-х, 1950-х и 1960-х годах корпорации штата Санта-Катарина и Rio Grande do Sul стали производителями жемчуга тапиока (сделанного из маниоки), используемого в этом десерте.[12]

Некоторые традиционные немецкие рецепты, в которых используется картофельный крахмал, например rote grütze, очень похожи на сагу, потому что они представляют собой смесь крахмала и красных фруктов.[13]

Горный регион Серра Гауча, где был создан десерт,[3] расположен в северо-восточной части Риу-Гранди-ду-Сул, показан красным.

Хотя этот рецепт не появился в Бразилии вместе с европейскими иммигрантами, сагу является символом европейской колонизации, потому что этот десерт был создан ими на юге Бразилии. Он представляет в основном северные Итальянская иммиграция, из-за ароматов и ингредиентов, и Немецкий, из-за промышленной технологии. Кассава - это типичный бразильский ингредиент, который был впитан традициями европейских иммигрантов и смешан с традиционным итальянским красным вином.[12]

В зависимости от происхождения иммигрантов, существуют менее традиционные вариации этого десерта. В семьях немецкого происхождения, например, сагу можно приготовить с молоко, вино или также с фруктами, например апельсин или же ананас. Итальянские семьи готовят десерт только из красного вина.[13]

В Серра Гауча регион был колонизирован северными итальянскими и немецкими народами, среди других европейских иммигрантов (например, Поляки ). Остальная часть государства была колонизирована в основном Азорский португальский, Арабы (в основном из Ливан, Сирия и Территории Палестины ) и африканцев (в основном из Ангола ). Это блюдо популярно только в Риу-Гранди-ду-Сул (но его можно встретить в штатах Санта-Катарина и Парана ), почти полностью неизвестные в других штатах Бразилии или соседних странах, например Аргентина и Уругвай.[1]

Вкус и характеристики

Сагу с крем английский

Этот десерт не такой уж и сладкий. По этой причине взрослые обычно больше его ценят, чем дети. В южной части Бразилии предпочитают менее сладкие десерты, что объясняет его популярность в штате.[14]

Она описывается как «сладкая икра, полная маленьких пурпурных шариков, одноцветная и с интенсивным, но нежным ароматом». Этот рецепт относительно легко приготовить, и его запах неповторим.[12]

Подготовка

Сагу де виньо подается в формочке

Корень кассавы очищают, натирают на терке и смешивают с водой. После этого его пропускают через сито с толстой тканью, производя маленькие шарики, которые нагреваются, а затем охлаждают, становясь твердыми и непрозрачными.[15]

Жемчуг обычно погружают в воду на целый день, а затем сливают. Время варьируется в зависимости от источника рецепта. Затем кипятят красное вино, молоко или фруктовый сок и добавляют воду, гвоздику и корицу. При повторном кипячении смеси добавляют жемчуг саго, постоянно помешивая, чтобы он не прилипал к дну кастрюли. Наконец, добавляется сахар, и смесь перемешивается, пока она не приобретет желаемую консистенцию (она может быть более гладкой или твердой, более жидкой или твердой).[4]

Его можно подавать теплым, холодным или комнатной температуры.[4]

Информация о питании

Шарики из тапиоки достаточно калорийны, потому что содержат чистый крахмал и являются хорошим источником энергии. У них также есть пищевые волокна, утюг, кальций и небольшое количество белки.[16]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c d «Сагу - традиционный десерт из Бразилии». Вкус Атлас. Получено 28 июн 2019.
  2. ^ а б c "Curiosidades sobre o Sagu com Creme". Галето ди Паоло. Получено 24 июля 2019.
  3. ^ а б "Um clássico: aprenda a fazer sagu de vinho tinto e creme de baunilha" (на португальском). Gaúcha ZH. 2017-10-06. Получено 2019-08-07.
  4. ^ а б c "Sagu de vinho tinto (Жемчуг тапиоки в красном вине)". Сабор Бразилия. Получено 28 июн 2019.
  5. ^ "Saúde: Os beneícios do delicioso sagu de mandioca" (на португальском). Электронная почта Tudo Por. 2017-03-21. Получено 2019-05-08.
  6. ^ Уитни, Уильям Дуайт, изд. (1897). Словарь и циклопедия Century: Словарь. VI. Компания Века.
  7. ^ Кабальеро, Бенджамин; Finglas, Paul M .; Толдра, Фидель, ред. (2015). Энциклопедия еды и здоровья. Академическая пресса. п. 690. ISBN  9780123849533.
  8. ^ Гольдштейн, Дарра (2015). Оксфордский компаньон сахара и сладостей. Издательство Оксфордского университета. п. 728. ISBN  9780199313396.
  9. ^ Маленький, Эрнест (2009). 100 лучших пищевых растений. NRC Research. С. 142–143. ISBN  9780660198583.
  10. ^ Фагерия, Нанд Кумар (2012). Роль корней растений в растениеводстве. CRC Press. п. 352. ISBN  9781439867389.
  11. ^ а б "História do sagu" (на португальском). Agência de Turismo de Gramado. 2017-02-17. Получено 2019-08-26.
  12. ^ а б c Печини, Розана. "Сагу де Виньо Тинто" (PDF) (на португальском). História da Alimentação UFPR. Получено 2019-03-02.
  13. ^ а б Саймон, Эвертон Луис (2014). "Региональная Кулинария: история, саберы и региональные идентификаторы, но Вале-ду-Риу-Парду / РС - Бразилия" (на португальском).
  14. ^ Фрейре, Жилберто (1997). Асукар: uma sociologia do doce, com Receitas de bolos e doces do Nordeste do Brasil (на португальском). Сан-Паулу: Companhia das Letras.
  15. ^ "Sagu de vinho: história e Receita". Coisas da Leia (на португальском). Получено 2019-08-05.
  16. ^ "Saúde: Os beneícios do delicioso sagu de mandioca" (на португальском). Электронная почта Tudo Por. 2017-03-21. Получено 2019-03-02.