Обадия Паундедж - Obadiah Poundage

Обадия Паундедж был псевдонимом лондонского пивовара 18 века, опубликовавшего письмо в Лондонская хроника 4 ноября 1760 г., выступая за повышение цен на пиво. Письмо было перепечатано в различных журналах, в том числе Джентльменский журнал и Газетир, и с тех пор использовался историками пива для получения информации о портье.

Письмо

Сэр,

Думаю, я могу сказать, что я самый старый действующий клерк на открытом воздухе в пивоварне. Я служил в торговле, когда Том Трайон (студент-физик), которого я очень хорошо знал, вызвал среди нас немалую ссору, посоветовав не кипятить наши сусло из страха, что наш эль окажется сырым. Насколько я могу припомнить, это было примерно во время революции, что доказывает, насколько нуждалась торговля в дальнейшем улучшении.

(вот и аргументы в пользу подорожания пива)

... В начале Король Уильям правление, память о котором будет всегда благословлена, долг на сильном пиво и эль составляла 2/6 за баррель, а мелкое пиво производилось из тех же зерен и продавалось по 6 / - за баррель. И эль, и пиво доставлялись из пивоварни сами или за их счет и оплачивались наличными деньгами; так что мы принимали мало слуг, меньше лошадей; У нас не было запаса эля и пива, бочонков, но в Контингент-хаусе было незначительное количество и деньги до того, как наступил срок уплаты пошлины или солода. Затем Victuallers продали этот эль по цене два пенса за кварту.

Но вскоре после того, как наша война с Францией вызвала дополнительные пошлины на этот товар - я записал их только по памяти - на крепкий эль в 1693 году было положено девять пенсов за баррель, дополнительные три пенса за баррель в 1694 году. Вся пошлина составила четыре шиллинга за баррель. баррель пива и один шиллинг за баррель мелкого пива в этот период. Эль подорожал до 18 и 19 центов за баррель, а поставщик продуктов питания продавал его по цене 2 полпенса за кварту.

Теперь мы подошли к Королевы время, когда Франция снова беспокоила нас, были введены солодовый налог, пошлина на хмель и налог на уголь, кроме того, на один шиллинг за баррель больше для крепкого пива и эля и на четыре пенса за баррель больше для мелкого пива из-за амбиций старого Льюиса. Наши пошлины на крепкое пиво и эль составляли 5 / - за баррель, а на мелкое пиво - 1/4 за баррель. Пусть он получит свою награду, говорю я, примерно за 1710 год, его махинации нас очень смущали. Однако, наконец, стало ясно, что дежурство по солод значительно превзошли требования к хмелю, из-за чего пивовары стремились сделать ликер, в котором следовало бы использовать больше хмеля. Таким образом, предпочтение было отдано пиву, а не элю. Это пиво, когда оно было новое, продавалось по цене 2 шилл. За баррель, но люди, которым было нелегко отказаться от привычного сладкого крепкого напитка, обычно использовали эль, смешанный с пивом, который они покупали в магазине Ale draper по два пенса полпенни и два пенса три пенса. фартингов за кварту.

Примерно в это же время дворяне, проживающие в Лондоне больше, чем в прежние времена, были введены в эль и светлое маленькое пиво, к которому они привыкли в деревне, и многие пивовары любили делать напитки такого сорта. Изобилие и чистота способствовали тому, что пивовар доставлял пиво в собственных бочках за его счет. Светлый солод дороже коричневого, пивовар облагался все более высокими налогами, поэтому цена такого мелкого пива была зафиксирована на уровне 8 / - и 10 / - за баррель, а на эль - 10 / - за баррель; последний продавался закусочными по два пенса за пинту или четыре пенса за кварту под названием два пенса.

Это посягательство на потребление напитков, к которым всегда был приучен Лондон, побудило пивоваров коричневого пива производить, если возможно, лучший товар по-своему, чем это делалось до сих пор. К их чести, я говорю это, мои старые Учителя были первыми в этой попытке, и поэтому, позвольте мне добавить, я одобрил это начинание. Они стали больше охмеливаться, и Мытарь начал три, четыре, иногда шесть окурки сразу, но настолько мало представлял, что пивовар или его клиенты брали на себя расходы по хранению больших запасов пива, что некоторые богатые люди начали торговлю покупать свое охмеленное пиво из первых рук, сохраняя его время от времени, а когда оно просрочено, чтобы избавиться от того же самого. мытарам по 5 / - за баррель и 6 / - за баррель. Наши вкусы постепенно меняются или реформируются. Некоторые пили слабое пиво и несвежую смесь, другие эль, слабое пиво и несвежее пиво, смешанные вместе, по три пенса за кварту, но многие использовали все несвежее по четыре пенса за горшок.

На этой основе стояла торговля примерно до 1722 года, когда пивовары сообразили, что существует метод, который лучше любой из этих крайностей; это пиво, хорошо сваренное, выдержанное в срок, сделанное пикантным и сочным, то есть не новым и не несвежим, могло бы рекомендовать себя публике. Они рискнули продавать его по 5 шиллингов за баррель, а поставщик еды мог продавать его по цене 3 пенса за кварту. Сначала он продвигался медленно, но в конце концов эксперимент превзошел все ожидания. Рабочие, носильщики и т. Д. Испытали его полезность и полезность, они взяли на себя его использование, откуда оно и было названо Портер или Целая задница. Однако пока он был далек от того совершенства, которое у нас есть. Я хорошо помню, что в течение многих лет этого не ожидали и не думали, что можно сделать красивым и ярким, и четыре или пять месяцев считались достаточным возрастом для того, чтобы его можно было пить.

С тех пор к нему было добавлено улучшение прозрачности за счет большего количества улучшенного качества обработки, лучшего солода, лучшего хмеля и использования изингласа; но это большее совершенство принесло с собой бесчисленные расходы, большие запасы, длительный кредит, больше бочонков, больше погребов, больше слуг и т. д., и если в это время Портер не в порядке, оно также принесло эту жертву возвращению на руки пивоваров в качестве непригодность для использования.

(Вот дальнейшие аргументы в пользу подорожания пива)

... Что касается последнего возражения, Газетир сказал, что при повышении на 3 / - баррель прибыль одного крупного пивоваренного завода составит 11 000 в год. Возможно, это пивоварня, в которой я имею честь принадлежать, и, возможно, она имеет такие преимущества. Сэр, я хочу, чтобы мне было позволено немного узнать об этом вопросе; если они получают такую ​​прибыль, это будет первая прибыль, которую они увидят за эти пять лет. Их основной капитал составляет не менее 120 000, и эта сумма в государственных фондах составит 6 000 в год; осталось 5000, из которых по крайней мере половину нужно взять на столько, чтобы в условиях роста продаж пива оно было более качественным; в результате поставщик продуктов питания должен будет заплатить 2% за ведение самого кропотливого производства в Англии.

Следовательно, существует необходимость в повышении цен на этот товар, и если этого не произошло, когда была введена поздняя дополнительная пошлина на солод и когда Дистиллятору была предоставлена ​​свобода продолжать свою профессию, причина была в следующем: лондонские пивовары пожелали попробовать, что можно сделать в поддержку этого обвинения, ослабив их товар, действовать как следствие этого и как доказать это событие? Да ведь их пиво было маленьким и плохим до такой степени, что в народе вошло в моду выпивать половину двух пенни и половину портера по три пенса и полпенни за горшок.

Сэр, ваш покорный слуга,

Обадия Паундедж

Современное использование

Обадия Паундедж также использовался в качестве псевдонима автором продолжительной дневниковой колонки в Что варится, ежемесячный информационный бюллетень Кампания за настоящий эль.[1]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ Паундедж, Обадия (декабрь 2006 г.). "Дневник". Что варится. п. 16.
  • Х. С. Корран, «История пивоварения», Дэвид и Чарльз, 1975, стр. 112–115.
  • Роджер Проц, "След эля", издательство Эрика Добби, 1995, ISBN  1-85882-041-3, стр. 38–39

внешние ссылки