Нойли Прат - Noilly Prat

Бутылка Noilly Prat до 2009 г.

Нойли Прат (Французское произношение:[nwa.ji pʁat]) это марка из вермут из Франции, принадлежит итальянской компании Мартини и Росси. «Белый» Noilly Prat - это образец сухого соломенного французского вермута. Теперь компания Noilly Prat также производит вермуты Red и Ambre, представленные в 1960-х и 1980-х годах, но они менее известны. Noilly Prat Dry содержит 18% спирта по объему. Компания Noilly Prat базируется в Марсельский, в Эро департамент южных Франция, и является дочерней компанией Бакарди-Мартини. Джозеф Нойли, травник, разработал первую формулу в 1813 году, за 50 лет до того, что стало теперь архетипом вермута Мартини.

История

Давно известно, что уходящие вино в бочке меняет свои характеристики. Вино, которое перевозилось на большие расстояния в бочках и подвергалось воздействию погодных условий, становилось темнее по цвету и становилось более насыщенным. Чтобы имитировать этот естественный процесс, Жозеф Нуали в 1813 году разработал процесс, позволивший сделать первый во Франции вермут. В 1855 году его сын Луи Нойли и зять Клавдий Прат основали компанию, которая стала называться Noilly Prat, переместив бизнес в Марсель, где он остается по сей день. Бренд был приобретен его итальянским конкурентом. Мартини и Росси в 1971 году была объединена в Бакарди-Мартини семейство брендов в 1992 году.

Производственный процесс

Бочки для выдержки вина

Используемый сегодня процесс практически не изменился с 1850-х годов. Ноилли Прат производится исключительно из белых сортов винограда, выращенных в районе Марселя, в основном Picpoul de Pinet и Клэретт. Из них получаются легкие фруктовые вина, которые выдерживаются в массивных бочках из канадского дуба в оригинальных кладовых. Вино хранится в этих бочках в течение 8 месяцев, созревая и впитывая аромат древесины, а затем переносится в меньшие дубовые бочки, которые выносятся на улицу и оставляются на год. Здесь они подвергаются воздействию солнца, ветра и низких зимних температур, а вино медленно меняется. В результате получается сухое, полнотелое вино янтарного цвета, похожее на Мадейра или Шерри. В течение года на улице от 6 до 8% объема теряется на испарение, "доля ангелов ".

Доставленные обратно внутрь и оставленные на несколько месяцев, вина затем смешиваются в дубовых бочках. Небольшое количество Mistelle (виноградный сок и алкоголь) добавляют в вина, чтобы смягчить их, а также добавляют немного фруктовой эссенции, чтобы подчеркнуть их вкус.

В дубовых бочках процесс мацерация, предположительно уникальная для Noilly Prat, происходит в течение трех недель. Каждый день вручную добавляется смесь примерно из двадцати трав и специй. Точная смесь трав и специй, которая входит в состав Noilly Prat, строго охраняется, но включает ромашка горький оранжевый кожура мускатный орех, золототысячник (Желтая горечавка), кориандр, и гвоздика. Еще через шесть недель готовый продукт готов к розливу и отправляется танкерами в Бокер, Гар, где его разливают Мартини и Росси.

Варианты

Подавляющая часть вина Noilly Prat - это оригинальный французский сухой вермут. Его подают в качестве охлажденного аперитива и в коктейлях Мартини. Однако было сделано три особых варианта:

  • Red Noilly Prat производится таким же образом, но с добавлением 30 ароматизаторов, которые обеспечивают насыщенный красный цвет. Он не продается во Франции, за исключением магазина Noilly Prat в Марсельане, и производится на экспорт, в основном в США.
  • Ambre Noilly Prat можно приобрести в магазине Noilly Prat в Марсельане и в специализированных магазинах.
  • (Бесцветное) Extra Dry Noilly Prat - менее сложное вино, созданное для американского экстра-сухого коктейля мартини. Extra Dry поставляется только в Северную Америку, где он был доступен с 1979 по 2009 год. Он вернулся в конце 2012 года.[1] Он вытеснил French Dry, который сейчас недоступен на большей части территории Соединенных Штатов.[нужна цитата ]

Коктейли

Noilly Prat часто используется в коктейлях, наиболее распространенным и известным из которых, вероятно, является мартини, состоящий из одной части Noilly Prat в одну или несколько частей Джин или водка, с примесью апельсиновый биттер, долька лимона или оливковый гарнир. С годами американское предпочтение «сверхсухого» мартини привело к переходу от джина к водке и к резкому снижению вкуса и количества используемого вермута. Однако в 2009 году экспортная рецептура «Нойли» для экстра-сухих продуктов была заменена оригинальной сухой рецептурой, используемой во всем мире. Смена рецепта сопровождалась изменением дизайна бутылки.[2] В некоторых рецептах для приготовления мартини вместо вермута из Долина использовался вермут Noilly Prat.[3] который, как говорят, "ничуть не хуже, хотя и не идентичен старому Noilly".[4]

Коктейль Algonquin назван в честь Отель Алгонкин, который состоит из ржаной виски, Нойли Прат и ананас сок.[5]

Готовим с Ноилли Прат

Noilly Prat широко используется в кулинарии и широко используется для соусов, особенно для сопровождения рыбы. В его сериале BBC TV Французская Одиссея, Рик Штайн описал Нуили Прат как "настоящий аромат от Лангедок "и сказал:" Я провел много экспериментов с белыми винами для рыбных соусов и пришел к выводу, что Noilly Prat - лучшее. В Прованские травы и специи, используемые для ароматизации Noilly Prat, кажется, добавляют аромата к сокращению ".[6]

Посещения

Подвалы Noilly Prat открыты для публики с марта по ноябрь за небольшую плату.[7] Экскурсии объясняют процесс производства и заканчиваются дегустацией вермутов и коктейлей, приготовленных из них. Noilly Prat ежегодно привлекает более 80 000 туристов.

Галерея

  • Производственная площадка Noilly-Prat в Марсельане

  • Мастерская трав

  • Реклама Noilly Prat возле Шартра, Франция

  • Производственная площадка в Марсельане, Франция

Рекомендации

  1. ^ Грей, Блейк. «Noilly Prat возвращает формулу сухого вермута только для США».
  2. ^ Фелтен, Эрик (10 января 2009 г.). "Не стреляйте в вестника: плохие новости для любителей мартини". Wall Street Journal.
  3. ^ Coudal, Джим. "Отлично".
  4. ^ Кудал, Джим (22 декабря 2010 г.). "Perfect Remixed".
  5. ^ Роза, Энтони. «101 коктейль, потрясший мир №17: Алгонкин». Независимый. Лондон. Архивировано из оригинал 5 мая 2008 г.. Получено 16 сентября 2007.
  6. ^ Рик Штайн, Французская Одиссея В архиве 6 февраля 2007 г. Wayback Machine, программа 9, BBC
  7. ^ «Планирование визита». Нойли Прат и Си. Получено 25 августа 2016.

внешняя ссылка

дальнейшее чтение

  • Зеленый путеводитель: Лангедок, Руссильон, ущелья Тарн Michelin & Cie (1998), стр. 337. ISBN  2-06-136602-3